Як їсти менше солі із задоволенням
Дізнайтеся про переваги обмеження солі у вашому раціоні та про те, як їсти менше солі, одночасно отримуючи задоволення.
Сіль в основному складається з хлорид натрію (NaCl), на 1 г солі (NaCl) припадає 600 мг хлору (Cl) і 400 мг натрію (Na). Це покращує смак ваших страв, але також збільшує термін їх зберігання та запобігає розповсюдженню шкідливих мікроорганізмів (бактерій, цвілі тощо). З давніх часів сіль використовували для соління їжі, особливо м’яса, для збільшення терміну придатності та запобігання захворювань, спричинених м’ясою, що страждає. Цей прийом називається засолюванням.
У яких продуктах знаходиться сіль ?
Існує 2 види солі:
- «Прихована» сіль: природно присутній у продуктах або доданий під час їх виготовлення виробниками для смаку та кращого збереження. Вони становлять 80% солі, яку ми споживаємо. Серед продуктів, найбагатших на сіль, ми знаходимо: хліб, сухарі, м'ясні страви, сири, соуси та приправи (гірчиця, бульйонний куб, каперси), готові страви, консерви, печиво, піцу, супи ...
- «Видима» сіль: що відповідає решті 20% нашого споживання і яке походить від солі, яку ми додаємо під час варіння або на тарілці.
Який вплив солі на здоров’я ?
Натрій і хлориди, що містяться в солі, відіграють роль у передачі нервових сигналів, скороченні м’язів і сприяють нормальному функціонуванню серця. Вони також відіграють роль у регулюванні води та тиску (напруги) в організмі.
Хоча сіль необхідна для функціонування нашого організму, надмірне споживання може мати наслідки для вашого здоров’я, оскільки це призводить до підвищення кров’яного тиску, збільшення ризику таких захворювань, як серцево-судинні захворювання або рак серця. Шлунка та погіршує певні проблеми зі здоров’ям такі як затримка рідини або остеопороз.
Скільки солі на день я повинен споживати ?
PNNS (Національна програма з охорони здоров’я) вказує, що достатньо 5-6 г солі на день. І все ж наше середнє споживання набагато вище! Згідно з дослідженнями INCA 1 та INCA 2, наше середнє споживання становить від 8 до 9 г/день. 10% населення споживають більше 10 г/день, а деякі споживають навіть до 25 г/день !
Довідково: страви, які дають дітям до 1 року, не слід солити.
Як зменшити споживання солі ?
Під час покупки, уважно читайте етикетки продуктів, які купуєте, і вибирайте продукти, які менш солоні:
- Перевірте та порівняйте різні продукти, використовуючи лінію NaCl у таблиці поживних цінностей
- Якщо зазначається лише кількість Na або натрію, цю кількість потрібно помножити на 2,5, щоб отримати реальну кількість солі (NaCl)
Надавайте перевагу менш солоним сирим продуктам і готуйте власні домашні страви, в яких ви можете контролювати кількість солі !
На продуктах, що стосуються солі, з’являється багато харчових вимог, щоб краще зрозуміти їх ось пояснювальний список:
- "Зниження вмісту солі/натрію": їжа містить щонайменше на 25% менше солі, ніж аналогічний продукт.
- "З низьким вмістом солі/натрію": він не містить більше 0,12 г натрію або 0,3 г солі на 100 г або 100 мл продукту.
- «Без солі»: він не містить більше 0,005 г натрію на 100 г або 100 мл продукту.