Як їсти жолуді і які властивості вони мають для організму
Автор: Кармен Тіна, 27 лютого 2018 р., 00:03
Ви коли-небудь замислювались, чи є їді жолуді? Це гарна ідея дізнатися про їх користь для організму.
Чи їстівні жолуді? Що таке жолуді?
Жолуді - волоські горіхи дубових порід і, як правило, загорнуті в тверду оболонку, яка містить одне насіння.
Хоча більшість людей вилучають жолуді як їжу завдяки надзвичайно суворому зовнішньому вигляду, вони цілком їстівні.
Вони здавна були важливим джерелом поживних речовин у людських культурах.
Багаті жолудями ліси Північної Америки були основною їжею і залишалися такими в 20 столітті в деяких частинах світу.
Жолуді багаті певними необхідними поживними речовинами, особливо жирами та вуглеводами, що робить їх такими ж бажаними, як і їжа, особливо якщо ви коли-небудь загубитесь у дикій природі.
Що стосується найжирніших жолудів, то жолуді червоного дуба надзвичайно жирні, але також гіркі, але всі сорти мають відносно високий рівень натуральних масел.
Якщо ви шукаєте солодкі жолуді, то знайдете їх найближчими до європейських лісів.
Найпопулярніші сорти жолудів і ті, що мають найвищу щільність поживних речовин, включають зелені жолуді, жолуді червоного дуба та жолуді білого дуба.
Жолуді та їх властивості
Хоча кожен вид жолудів дещо відрізняється з точки зору харчового профілю, більшість із них має склад, багатий на вуглеводи, жири та воду.
Що стосується вмісту жиру, переважна більшість - у формі мононенасичених жирів, поряд з деякими поліненасиченими жирами та найменшою кількістю насичених жирів.
У жолудях є також мінерали, такі як калій, залізо, кальцій і магній, крім вітамінів групи В та білка.
Жолуді багаті антиоксидантами, мають мінералізуючу, антианемічну дію.
Кава з жолудів корисна, коли є епізоди діареї.
Як їсти жолуді
Ми можемо повчитися з практики білок, які є великими споживачами жолудів.
Вони закопують жолудь у землю восени, а потім споживають його навесні. Чому? Бо так видаляються дубильні речовини, що змушують фрукти гірчити.
Дощ і сніг видаляють ці дубильні речовини, а плоди стають солодшими і їх краще їсти.
Ви можете зробити жолуді їстівними за допомогою гарячої води або холодної води.
Однак для початку вам потрібно вкрити жолуді. Найпростіший спосіб зробити це - заморозити горіхи після збирання/збору врожаю.
Цей процес знищить личинки тканин, які можуть бути в жолудях.
Зневоднюйте жолуді протягом 2-3 годин, поки вони не стануть гарними і сухими.
У цей момент буде легше відкрити жолудь і зняти зовнішню оболонку.
Процес гарячої води
Крок 1: Наповніть горщик жолудями, не більше 1/3 горщика.
Крок 2: Налийте воду в миску на 2/3 і доведіть до кипіння.
Крок 3: Вода стане коричневою, коли жолуді звариться.
Крок 4: Вийміть воду та наповніть миску свіжою водою.
Крок 5: Повторюйте процес кип'ятіння та розбивання щонайменше 3-4 рази, поки гіркота не буде видалена з жолудів.
Крок 6: Для деяких жолудів це може зайняти 8-10 патронів, щоб закипіти.
Як їсти жолуді
Процес холодної води
Хоча використання холодної води вимагає трохи більше зусиль, експерти та ті, хто часто готує з цими горіхами, стверджують, що саме таким способом можна отримати найкраще якісні жолуді для приготування їжі.
Бак для води
Крок 1: Випорожніть та ретельно очистіть використаний бак або контейнер.
Крок 2: Додайте жолуді до марлі і зав'яжіть її.
Крок 3: Помістіть мішок з жолудями в резервуар так, щоб він занурився, коли бак заповнений.
Крок 4: Щоразу, коли резервуар наповнюється і миється, все більше танінів буде стікати.
Крок 5: Це може зайняти кілька днів або тижнів.
Баночний метод
Крок 1: Вам потрібно буде подрібнити жолуді в порошок за допомогою кухонного комбайна.
Крок 2: Додайте порошкові жолуді у велику миску/банку.
Крок 3: Наповніть банку водопровідною водою.
Крок 4: Струсіть банку і поставте в холодильник.
Крок 5: Зачекайте 24 години, а потім повільно налийте воду, повну таніну.
Крок 6: Повторіть цей процес 3-4 рази, а потім скуштуйте страву з жолудів.
Крок 7: Деякі занадто гіркі жолуді потребують 6-7 раундів цього процесу.