Гречка - безглютенова псевдозерна
Цікаві факти про гречку
Історія гречки
Гречка, ймовірно, вперше використовувалася як їжа в Китаї, рослина простежується з 8 століття до нашої ери.
Її вирощували аж до Сибіру на Україні, а в середні віки потрапили до Західної Європи. Гречку вирощували там у Нідерландах та на півночі Німеччини з 13 століття.
У XIV-XV століттях вирощування виросло до Англії, де воно вважалося їжею бідних людей. Пізніше рослину вирощували в Північній Америці після свіжого очищення.
Вирощування гречки в Німеччині було зменшено з 19 століття і майже повністю припинено в 20 столітті.
Інгредієнти гречка
Харчові цінності на 100 г гречки/висушених зерен гречки
Макроелементи
- Калорії 340 ккал
- Яєчний білок 9-11 г.
- Жир 1,7 г.
- Вуглеводи 72 г.
- з них цукор 1 гр
- Харчові волокна 4 г.
Мікроелементи/мінерали/мікроелементи
(Міліграми мг і мікрограми мкг)
- Магній 85,0 мг
- Калій 324,0 мг
- Фосфор 254,0 мг
- Залізо 3200,0 мкг
- Цинк 2500,0 мкг
- Марганець 2000,0 мкг
- Мідь 900,0 мкг
Вітаміни
(Міліграми мг і мікрограми мкг)
- Вітамін B1 (тіамін) 240,0 мкг
- Вітамін В2 (рибофлавін) 150,0 мкг
- Вітамін В3 (ніацин, нікотинова кислота) 2900,0 мкг
- Вітамін В5 (фантотенова кислота) 1200,0 мкг
- Вітамін В6 (піридоксин) 580,0 мкг
Гречка - це зерно ?
Гречка належить до сімейства спориших (Polygonaceae) і тому не є зерном. Оскільки гречані зерна можна подрібнювати в борошно, як зерно, рослина, очевидно, ще називають пшеницею. І «книжка», бо дрібні зерна схожі на букові горіхи.
Як користуватися гречкою ?
Смак гречки горіховий і злегка солодкий. Гречане борошно ще не повністю випікається, вам потрібно додати глютен, щоб випікати з ним хліб.
Гречану крупу можна приготувати з гречаних зерен. Гречану манну крупу можна добре відварити з молоком, а гречане борошно можна використовувати для випікання млинців та булочок.
Найпопулярніші рецепти гречки
Швидкі, практичні рецепти з меншою кількістю калорій
Легкі гречані кекси для схуднення та тонізування м’язів
Гречані млинці з високим вмістом білка для наповнення фази
Начинені млинці зі шпинатом та маслом кеш'ю | Без крему
Чи є гречка здоровою ?
Плоди рослини споришу та подрібнене з них гречане борошно - безумовно поживна їжа. Він містить усі незамінні амінокислоти із вмістом білка приблизно 10% та різні необхідні мінерали.
З них калій, магній і кальцій містяться у значних кількостях.
Вуглеводи, що сильно зв’язують, забезпечують швидке та тривале насичення. Тим, кому це важко уявити, спробуйте приготувати млинець з пшеничного борошна і порівняти його з млинцем з гречаного борошна. Дуже велика ймовірність того, що ви швидше насититесь гречаними млинцями.
Оскільки псевдозернове/бутафорське зерно від природи не містить глютену, люди з непереносимістю пшениці можуть краще переносити страви з гречкою. Рівень цукру в крові також повинен зростати лише повільно після споживання.
Дивившись таким чином, рослина з зернами гречки є дуже цікавим джерелом їжі, яка може бути здоровою.
Гречка нездорова ?
На жаль, гречка, а отже і гречане борошно, має недолік. У зовнішніх шарах зерен є рослинна речовина, яка називається Фагопірин. Підозрюється, що ця речовина викликає алергічні реакції.
Однак, використовуючи немолоті зерна гречки, ви маєте можливість зменшити цей потенційний забруднювач шляхом промивання гарячою водою в ситі.
Вважається також, що фагопірин руйнується при нагріванні, тому можна зробити речовину нешкідливою при випіканні булочок або млинців.
Але у продуктах з гречки може бути інша потенційна небезпека .
У елементах управління сліди Алкалоїди тропану знайдено. Це рослинні токсини, які можуть виникати, наприклад, через дикий ріст яблуні колючки на гречаних полях.
При збиранні яблуко колючки потрапляє в партію і може спричинити забруднення алкалоїдами тропану.
Однак алкалоїди тропану навряд чи можуть бути знищені нагріванням.