Як із сирого молока роблять питне?
Автор: Олександра Гібл - Управління з питань продовольства, сільського господарства та лісів в Аугсбурзі
Молоко
Сире молоко - це необроблене, не підігріте молоко з ферми. Він може продаватися безпосередньо виробником у своєму господарстві споживачеві. Для дітей його потрібно кип’ятити перед вживанням, оскільки він може містити шкідливі мікроби, такі як кишкова паличка.
Переважне молоко - це також необроблене, неопалюване молоко з ферми, але воно офіційно контролюється. Він продається лише у готових до продажу упаковках. Навіть бажане молоко слід кип'ятити для дітей, незважаючи на офіційний контроль.
Надзвичайно нагріте молоко називається UHT молоко призначений. Його можна зберігати в закритому та не охолодженому вигляді до 8 тижнів. Нагрівання не змінює вміст жиру, білка та мінералів, лише є незначні втрати вітамінів.
Пастеризоване молоко називається Свіже молоко продано. Зберігати його можна лише в холодильнику при температурі нижче 10 ° C. За цих умов він залишатиметься свіжим приблизно 5 днів.
Деякий час т. Зв Молоко ESL пропонується. Цей термін (подовжений термін придатності) описує молоко, яке можна зберігати близько 3 тижнів. Більшого терміну придатності можна досягти за допомогою різних виробничих процесів.
Шлях молока
Після доїння сире молоко відфільтровують і зберігають у холодильнику на фермі, поки воно не забране вантажівкою для збору молочного молока. При надходженні в молочну ферму сире молоко піддається різним випробуванням якості та гігієни. Після схвалення сирого молока відповідальним за якість якості починається наступний процес переробки:
Очистити та відокремити
Сире молоко звільняється від мікроорганізмів і частинок бруду в центрифузі. Під час цього процесу вершки та знежирене молоко вже можна відокремити.
Регулювання вмісту жиру
Питне молоко комерційно доступне за наступними чотирма категоріями:
| Незбиране молоко | натуральний, не менше 3,5% жиру |
| Незбиране молоко 3,5% | з урахуванням рівно 3,5% жиру |
| Напівжирне молоко (знежирене молоко) | відрегульовано до 1,5% -1,8% жиру |
| Знежирене молоко (знежирене молоко) | встановлено максимум 0,3% |
Вміст жиру можна регулювати двома способами. З одного боку, до знежиреного молока додається незбиране молоко або знежирене ціле молоко до бажаної жирності.
Гомогенізувати
Молочний жир складається з великих окремих жирових кульок, які легші за інші речовини, що містяться в молоці, і тому мають бажання випливати на поверхню. Цей процес утворення крему запобігає гомогенізація. Для цього молоко пресується через менші сопла під тиском, з-за чого жирові кульки лопаються і утворюються менші. Жир краще розподіляється в молоці, отже він засвоюється і надає молоку більш повний смак.
Термічна обробка
Питне молоко піддається термічній обробці з двох причин. З одного боку, існуючі мікроорганізми слід знищити, а з іншого - продовжити термін зберігання молока. Термічна обробка питного молока та молока, яке використовується як основа для виробництва молочних продуктів та вершкового сиру, передбачена законодавством.
- Пастеризувати: Короткочасне нагрівання 15-30 секунд при 72-75 ° C
Будь-які патогени, які можуть бути присутніми, вбиваються - Надвисока температура: Молоко нагрівається до мінімум 135 ° C протягом 2-20 секунд. Майже всі мікроорганізми гинуть
- Стерилізувати: Молоко нагрівають до 110-120 ° С протягом 10-30 хвилин. Всі мікроорганізми гинуть, молоко не містить мікробів
Сила, яка знаходиться в молоці
| Молоко 0,3% | 18.75 | 300 | 8,75 | 0,45 | 377,50 (90) |
| Молоко 1,5% | 18.75 | 300 | 8.50 | 0,45 | 507,50 (120) |
| Молоко 3,5% | 18.75 | 300 | 8.25 | 0,43 | 672,50 (160) |
| Пахта | 12.50 | 275 | 8.00 | 0,40 | 375,00 (90) |
Джерело: Федеральний продовольчий ключ II.3, 1999
Незалежно від вмісту жиру, склянка молока (= 250 мл) вже містить 300 мг кальцію. З таблиці чітко видно, що вміст поживних речовин не залежить від рівня жиру.
Цей графік показує, що лише 1 склянка молока, наприклад, покриває приблизно третину щоденних потреб у вітаміні В2, білках та кальції 7-річного хлопчика або 12-річної дівчинки.
Джерело: Розрахунок на основі значень D.A.CH. Референтні значення споживання поживних речовин, 2000
Вільний штат Баварія надає вам незалежну науково обґрунтовану інформацію про захист прав споживачів на цьому веб-сайті.
На жаль, ми не можемо запропонувати індивідуальну юридичну інформацію та особисті поради. Нам також не дозволяється самостійно попереджати компанії, які поводяться антиконкурентно.
Якщо у вас виникли запитання щодо вашої конкретної ситуації, будь ласка, зв’яжіться з контактними пунктами, переліченими в розділі Сервіс.