Як їжа, багата цукром та насиченими жирами, впливає на харчову поведінку
Завдяки дослідженню, опублікованому в «Трудах Національної академії наук», вдалося проаналізувати нервовий механізм, за допомогою якого змінюється споживання продуктів, багатих на цукор та насичені жири. харчова поведінка.
Епідемія ожиріння що можна помітити особливо в соціально-економічно розвинених країнах, пов'язане зі збільшенням споживання дуже смачний (який має інтенсивний, дуже приємний смак), завдяки високому вмісту жиру та доданого цукру, щільні калорії, але дефіцитний з точки зору харчової цінності.
Харчова поведінка та нервово-пристосувальні механізми, набуті в процесі еволюції, побудовані так, щоб тіло людини вижити під час голоду. З цією метою в ті дні, коли їжа була доступною, організм схильний створювати запаси енергії у вигляді жирової тканини, щоб використовувати їх у часи, коли їжа була недоступна. За відсутності чергування періодів голодомору та періодів Росії достаток їжі, організм схильний лише купувати енергетичні запаси, не маючи можливості їх споживати.
Інакше кажучи, змінилися людина, навколишнє середовище, доступність та якість їжі поведінки Пошук їжі для виживання не змінився. В середовищі, що характеризується легким доступом до продуктів, які мають високу смакову приналежність і щільні з погляду калорій, це може бути фактор ризику ожиріння.
Дослідження, проведене на моделях тварин, показало, що доступ до продуктів харчування, багатих на цукор та жири, і їх споживання призвели до збільшення споживання їжі, збільшення, яке було помічене, і через 2 дні після прийому калорійної щільної їжі. Збільшується в збудливість дофамінергічних нейронів та зміни харчової поведінки, що характеризуються ігноруванням сигналів ситості та активізацією системи винагороди. Система винагород відіграє роль пропаганди основних видів діяльності виживання людський вид, включаючи їжу.
Підвищують концентрації дофаміну в вентральній тегментованій зоні надмірна стимуляція система винагород, що викликає нейропластичність (довгострокові зміни) цієї системи, що може проявлятися різними психологічними розладами, в тому числі, розлади харчування.
Активуючи систему винагород, тіло є винагороджений викликаючи почуття задоволення, задоволення, комфорт, необхідний для продовження діяльності, яка генерувала ці почуття з самого початку.
Тому дослідження висунуло гіпотезу, згідно з якою споживання смачних страв, багатих насиченими жирами, цукром і, отже, калоріями стимулювати систему винагород активуючи дофамінергічні нейрони, створюючи задоволення та задоволення. Це вплине на харчову поведінку (переїдання), таким чином, буде розвиватися перевага до цього типу їжі, щоб отримувати вигоду від нервових механізмів (почуття комфорту, спокою, задоволення). Регулярне вживання цих продуктів збільшує ризик ожиріння.