Як я готую рибу
Фото: Бланка Кефер/ichkoche.at
Будь то прісноводна чи морська риба, легке задоволення не завжди легко приготувати. Соковите філе смаженої риби - це великий виклик, особливо для початківців кулінарів.
Як я впізнаю свіжу рибу?
ЗБЕРІГАННЯ: Зверніть увагу на те, як ваш торговець рибою зберігає товари. Вітрина з великою кількістю льоду - це завжди хороший знак.
ОЧІ: повинен бути вологим і кришталево чистим, а зіниці вигнуті назовні. Краще залишити рибу з помутнілими очима, що валяються.
ЗРАЗОК ДИСКУ: Якщо в рибі є видимі вм’ятини після того, як її вдавили, будь ласка, не купуйте її!
ЖИБРИ: Вони повинні бути яскравими, яскраво-червоними, а не липкими або слизькими.
ШКІРА: Тонка плівка слизу на шкірі повинна бути збереженою і прозорою (відсутність мазкового шару слизу, відсутність сірого або жовтого кольору).
ФІНСИ: Вони ні в якому разі не повинні склеюватися і сушитися. Пошкоджені плавники свідчать про неправильний вилов або довгі транспортні шляхи. Тож переконайтесь, що вони у хорошому стані, чисті та блискучі!
ЧЕРЕВНА ПОРОЖНИНА: Він повинен бути чистим і абсолютно без запаху. Якщо кров залишається темною і висохлою, риба вже стара.
На що слід стежити, готуючи з рибою?
Кожна риба має різну міцність м’яса, тому не підходить для будь-якої страви. М'ясніші риби, такі як тріска, тріска або сом, мають тверде м'ясо і тому ідеально підходять для них Хліб. До Кулінарія цілком Особливо підходять менші прісноводні риби, такі як форель або вугілля, а також морська риба, така як морський лящ або підошва.
Як я готую рибу?
БРАКОВА: Вам потрібна заварка води, оцту або білого вина, сіль і перець горошком і, якщо хочете, трохи коренеплодів, цибулі та лаврового листя.
Дайте бульйону кип’ятити протягом десяти хвилин, щоб воно стало приємно ароматичним, а потім повільно дайте рибі тушкувати трохи нижче точки кипіння.
ПАРА: Риба готується на пару.
ПАРА: Рибу кладуть на овочеву грядку і заливають невеликою кількістю білого вина або рибного бульйону і готують у трубочці або на слабкому вогні.
РОЗРІВ: Риба спочатку обсмажується, а потім тушиться, покрита невеликою кількістю рибного бульйону та вина з додаванням варених овочів або цибулі.
В ПЕЧІ: Цілу рибу кладуть над чашкою кави черевною порожниною вниз і смажать як би “стоячи”.
У СТАНІ: Риба борошняною борошном і шкіра злегка надрізана, щоб риба зберегла форму. Тепер його смажать на сковороді з невеликою кількістю олії, поки це не буде зроблено.
СОЛОВА КОРА: Для цього ви просто поміщаєте попередньо приправлену рибу на піднос, застелений папером для випічки або алюмінієвою фольгою, покриваєте все навколо сумішшю 1 кг морської солі грубого помелу і 3 яєчних білка і випікаєте її, залежно від її розміру, чверть-півтори години при 180 ° C у духовці, де потім можна трохи закип’ятити при відкритих дверцятах.
Які гарніри найкраще поєднуються з рибою?
Смажена прісноводна риба: Картопля петрушки, Садові овочі, стрічкова локшина, злегка підкинута вершковим маслом
Прісноводна риба на пару або пашот: коренеплід
Смажена морська риба: Макарони з легкий томатний соус, Шпинат, картопля розмарину, середземноморські салати
Запечена риба: картопляний салат (з майонезом або без), картопля з маслом, вершковий шпинат, горох