Як я готую свій журнал «Переваги спаржі»
Додати до обраного Юпітер
Слідкуйте за підводним каменем: кінчик, більш крихкий, ніж
держак повинен варитися менше часу і залишатися альденте. В іншому випадку він розбивається або, що ще гірше, відокремлюється.
►Парні. Шаруваті, наконечники, укладені разом в алюмінієву фольгу. Можна рахувати більш-менш 10 хвилин відповідно до їх розміру.
►Застосування у воді. Очистіть, згрупуйте спаржу в пучки як мінімум 2 витка струни 6-7 см від кінців; дозволяють виступати довгій довжині струни. Нагрійте в голландській печі достатньо підсоленої води (по можливості вузької), щоб черевики змочили вертикально, наконечники вийшли з води. Занурте черевики до кипіння, закрийте, готувати в міні-бульйонах 10-20 хв залежно від розміру. Делікатно злийте: покладіть горщик, потягніть за струни. Приготуйте соус.
►В фрікасі. Викладіть не нанизану спаржу 2-3 см солоної води. Закрити. Тушкувати на дуже повільному вогні, варити 5 хв. Додайте в млин оливкову олію, солодке біле вино, перець; або олія волоського горіха, білий перець та хересний оцет (не надто!). Завершуйте відкритим способом на дуже слабкому вогні, більш-менш 10 хвилин залежно від розміру; час від часу обережно перевертайте спаржу. Коли води більше не буде, пересуньте посуд: все це приправлено !
►У воку. Випікати 5 хв у підсоленій воді в сковороді. Відцідити, відокремити кінчики і стебла. Зріжте стебла, соте їх інгредієнтами та приправами на ваш вибір. Додайте поради за 1 хв до кінця.
►А ля планча. Прочитайте рецепт смаженої спаржі з пармезаном у нашому аркуші “Початкові” в цьому номері.
► картопля фрі. Наріжте їх уздовж дуже тонкими смужками (краще з мандоліною); зануритися в масляну ванну 130 ° C, висушити на тканині, посолити гарячим.