Як я їв водорості!
“Перший раз я скуштував кам’яницю на пляжі, Потрібно визнати, що я не зводив його. Це було, звичайно, на півночі Бретані, поблизу Треву-Трегіньєк чи Ландрелек, на Кот-д'Армурі. Я знав, що нічим не ризикую, оскільки всі водорості їстівні, на відміну від грибів. Я подбав про те, щоб перевірити, чи хороша вода на пляжі з санітарної точки зору, і, звичайно, обломки не дрейфували, а чіплялися за скелю, що є важливою умовою для дегустації водоростей. Оскільки вони фіксують важкі метали, очевидно, необхідно уникати тих, що скручені.
Того дня я відрізав кінець розколу і там, Зізнаюся, я був приємно здивований. Трохи смаку йоду, трохи хрусткого, близького для мене до молодого садового соління. Дивно, що така звичайна водорость, така часта, така приємна на небі. Коричневі водорості, які приховують скарби здоров’я: кальцій, магній, клітковини, калій, натрій, білки, вітаміни ... але перш за все антибіотик, імуностимулююча дія, яка запобігає накопиченню кислоти. Обов’язкове: воно сприяє зниженню ваги та виконує роль пригнічувача апетиту.
Тож я підібрав кілька зразків що я додала подрібнене в змішаний салат. З тих пір я пробував цукату в солодкій рідині та у фруктових салатах. Воістину ласощі. Подорожі з водоростями, які я організовую, збагатились гарячою зупинкою. Кілька людей похвалилися мені чіпсами fucus. Але я ніколи не готував його сам. Для читачів Tempo Santé я почав. Тож я вибрав Fucus serratus (зарубчату фігуру) і на кілька хвилин занурив його в бульйон, просто стільки, щоб спорожнити посудомийну машину. Я злив леза фукусу, які потім поклав на папір для випічки.
Потім я обмазав їх маслом, посипають пармезаном і запікають при 200 ° С не менше десяти хвилин. Я зачекав, поки не почую гарячого запаху, перш ніж витягувати їх, переконавшись, що водорості хрустять. Я поклав їх на тарілку і скуштував. Яке частування з охолодженим маленьким білим вином! Хрусткі чіпси, приємні в роті, хрусткі та смачні. Зізнаюся, мені було важко зупинитися. Порада цього літа: якщо ви хочете вразити своїх гостей і скуштувати страви з водоростей, вибирайте фукус і готуйте чіпси з морепродуктів! "
• Зелені, коричневі чи червоні водорості хочуть нам лише добра!
- З бурими водоростями, сьогодні можна виробляти біологічно розкладаються пластмаси. Рішення для зупинки забруднення океану.
- Тупість: гладкі та правильні краї, плоскі та пальчасті леза, дульс, який також називають коров’ячими водоростями, поставляється в букеті. Смак: злегка солодкий, близький до барвінку. Його достоїнства: антиоксиданти, білки.
- Морський салат: завдяки своєму зморшкуватому вигляду, еластичній та стійкій текстурі його легко впізнати. Смак його: дерево, артишок, щавель. Його достоїнства: магній, залізо, кальцій, калій.
- Королівська комбу: це довгі водорості, які можуть досягати 150 см. Не їжте його сирим. Його достоїнства: клітковина, йод, магній.
- Fucus serratus: його плоскі, зубчасті листки можуть досягати 80 см. Його достоїнства: багатий йодом, його слід обережно застосовувати при гіпертиреозі.
Щоб вибрати водорості, почекайте відливу та уникайте дрейфу.
• Як їх добре підібрати?
- Або: Атлантичне узбережжя, Ла-Манш ... всі регіони, де відзначаються припливи. Тому не збирайте водорості в Середземному морі. Перш ніж переглядати пляжі, перевірте розклад припливів і виберіть коефіцієнт, що перевищує 90. Почніть за півтори години до відливу і пройдіться з водою.
- Як? 'Або' Що: вам потрібно відро і ножиці. Візьміть лише водорості, прикріплені до скель. Промийте їх морською водою, щоб позбутися від усього, що до них чіпляється. І перевірити якість води в ратуші. Ви можете прикрасити салат, омлет, свій нарізаний кубиками урожай.
- Знати: щоб з’ясувати законність врожаю, перевірте веб-сайт префектури департаменту або в ратуші. Ви також можете запитати в туристичному бюро, чи заплановані екскурсії.
Надсили водоростей, Реджина Кева, вид. Larousse, 12,90 євро.
Морські водорості для гурманів, Кетрін Ле Жонкур та Реджин Кева, вид. Фламмаріон, 19,90 євро.