Як я керую вегетаріанством у довгострокових подорожах
Я вегетаріанка два з половиною роки. Інший спосіб харчування та їжі, все більш поширений на Заході. Оскільки наш надмірний спосіб життя, відсутність етики та багато інших причин підняли питання, і рух помітно зростає, компанії адаптувались. Тож у Франції бути вегетаріанцями досить просто, хоча в країні є кулінарні традиції, де м’ясо займає переважне місце.
Але за кордоном це зовсім інша історія. Готуючись до кругорічного світового туру, я зрозумів, що продовження вегетаріанства під час подорожей створює певні труднощі для деяких країн і, можливо, збирався змусити мене переглянути своє бачення речей.
Минуло 8 місяців з того часу, як ми поїхали. Час зробити ретроспективу, щоб пояснити вам, якою була моя «стратегія» як вегетаріанця, та підвести підсумки того, що насправді сталося і як я керував своїм вегетаріанством під час нашої подорожі.
Як я вирішив керувати вегетаріанством перед від’їздом
СЛУЖБИ
Після того, як був визначений маршрут (Киргизстан, Монголія, Китай, Непал, Індія, Таїланд, Лаос, Камбоджа, Чилі, Болівія, Перу і, нарешті, Колумбія !), і після того, як я трохи дізнався про різні країни, я був визначений. Це здавалося ... здійсненним, але складним для деяких країн, таких як Киргизстан і особливо Монголія. З того, що я прочитав, ці дві країни Центральної Азії мають кулінарні традиції, де м’ясо здається абсолютно центральним і навіть майже єдиною дієтою (я підкреслюю “з того, що я мав лу” ... Ви зрозумієте чому трохи пізніше). Іншими словами, киргизи та монголи виглядали великими м'ясними людьми. Тоді мені важко.
ПИТАННЯ
Зіткнувшись із цим викликом, було дві можливі відповіді. Або відкладіть моє вегетаріанство до цих двох країн і згодом відновіть. Або розберися і нагодуйся кількома вегетаріанськими стравами, які існують, і придбай щось з’їсти в супермаркеті тим, що я там знайшов би. Сумно і не дуже місцево я відразу сказав собі.
Тому я вибрав перший варіант. Звичайно, мене турбували мої принципи. Питання на мить застрягло в моїй свідомості, було дивно сказати мені, що, можливо, я збирався «перестати» бути вегетаріанцем на кілька тижнів. Але цікаво було поставити питання! Насправді тому, що складно бути вегетаріанцем у Киргизстані та Монголії, я задав собі питання: беру перерву чи ні ?
Як і будь-який вибір, це питання пріоритету. Чи важливіше бути вірним своїм принципам або відчувати місцеву культуру? Бо яким би не було моє рішення, важко заперечити, що кухня країни є частиною її культури.
ВИБЕРІТЬ КУЛЬТУРНЕ ВІДКРИТТЯ ДО ВІРНОСТІ В СУДОВИХ
Я міг би зробити такий вибір, щоб зробити перерву, тому що здається вегетаріанцем у Киргизії та Монголії важко. Це було насправді моє перше виправдання. Так, цього разу я кажу про вибачення, бо якби я хотів залишитися вірним своїм переконанням, не піднімаючи питання культурних відкриттів, я думаю, що обрав би другий варіант. А саме, залишайтеся вегетаріанцями на 100%. Я продумав усі аспекти, які охоплюють питання, і таким чином сказав собі, що це якщо м’ясо настільки центральне в цих країнах, так глибоко вкорінене в манерах, то це тому, що воно дуже важливе, незалежно від того, як я про це думаю. Для них, цих людей з іншої культури, це важливо. Але я відкрию їх, цих людей та їх культуру. І мені було соромно сумувати за частиною країни та її культурою.
Тоді ви могли б сказати собі: у цьому випадку, чому б також не зробити винятки у Франції? Ну скажімо, що французьку кухню я вже добре знаю, я був прихильником холодного м’яса і чого завгодно протягом перших 26 років свого життя. Тож я точно знав, що важу.
Інші країни нашого маршруту, здається, не створювали особливої проблеми, особливо Південна та Південно-Східна Азія. Звичайно, з того, що я бачив, латиноамериканці, схоже, захоплюються куркою, але це, здається, не позначає місцеву культуру настільки, щоб стати перешкодою чи невідворотним відкриттям (апріорі, через кілька місяців ми побачимо, чи я неправильно).
Як я насправді поводився зі своїм вегетаріанством
Ну, це була вся теорія, якщо я можу так сказати, ну моя стратегія базується на моєму інтелекті. А тепер давайте подивимось, чи відповідає реальність тому, що я бачив, і як я насправді діяв перед різними кулінарними традиціями.
У Киргизії та Монголії я зробив так, як задумав. Зрозумівши, що я збираюся їсти м’ясо, і перетравивши дивне відчуття, яке воно мені подарувало, я з певним задоволенням скуштував місцеві страви. Так, навіть якщо це означає зробити вибір, хоч як би це не здалося переверненню куртки, ви могли б цим скористатися. Інакше ні до чого, ні ?
У КИРГІЗІСТАНІ
Таким чином, кулінарне відкриття в Киргизії минуло несподівано. Нарешті, якщо, власне, і розмір. Киргизи зовсім не такі хижі, як ми читали. Ми читали розповіді про голови овець та шматочки жиру до дощу. Це ні ! Тож, звичайно, їм дуже подобається м’ясо (тваринництво - один з головних ресурсів країни). Я не буду вам брехати. Але я був здивований, побачивши, що вони не тільки витрачають свій час на вживання овечих голів, але, крім того, м’ясо не присутнє у такій великій кількості в посуді ... І навіть у ряду з них воно повністю відсутнє !
Наприкінці нашого перебування в цій чудовій маленькій країні в Центральній Азії я зрозумів одне: зображення хижаків, яке повертається з Киргизстану в мережу, не так відповідає реальності.
Однак я не пошкодував про свій вибір. Вже тому, що шкодувати про вибір боляче. Добре це чи ні - не питання. У будь-якому випадку, шкода обов'язково походить від зміни оцінки цього вибору. Ні, вам потрібно або взяти на себе відповідальність, або вивчити урок, щоб не починати спочатку. У будь-якому разі, я відступаю (як зазвичай) ...
- Пошкодувати чи припустити
І зрозуміло, я вирішив взяти на себе відповідальність. Нарешті, я зізнаюся, що я з жалем з’їв таку кількість м’яса (так, я знаю, що сказав, що жаліти не є добре). Але загалом я не шкодую, що тимчасово відмовився від вегетаріанської дієти. Бо хоча киргизи не такі м’ясні, як ми читали, м'ясо займає центральне місце в їх культурі. Культуру, яку мені вдалося повністю відкрити !
У МОНГОЛІЇ
Натомість у Монголії м’ясо дійсно дуже важливо. Ну, це залежить, скажімо так. Знову ж таки, ситуація в реальному світі не завжди є такою, як її описують гарячі точки, вона є більш тонкою та складною. У будь-якому випадку, це правда, що в цілому вони є великими хижими тваринами і що м’ясо більше закріплене в культурі, ніж у Киргизії.
- М'ясо, дуже міцний якір у культурі
Окрім будь-якого судження, ми можемо пояснити їх смак до м’яса простими контекстуальними причинами. Монголія має 3 мільйони жителів ... І стадо в 60 мільйонів тварин ! "Ви повинні їх добре з'їсти", як сказав нам наш путівник у пустелі Гобі. Всю цю худобу, щоб її з’їсти, ви повинні про це подбати. Ось чому 30% монгольського населення живе на худобі.
Крім того, овочі насправді не ростуть у Монголії., країна, яка має один з найбільш континентальних кліматів у світі (-40 ° C взимку, до + 40 ° C влітку) і мало рілля. Отже, майже нічого не їсти (молоко, макарони, дуже мало овочів), вживання м’яса - це більше виживання, ніж реальний вибір . Єдине місце, де можна їсти що завгодно, - столиця Улан-Батор, дуже сучасне та західне місто. На його досить міжнародній гастрономічній сцені є дещо всього: корейська, італійська та навіть вегетаріанська.
У цьому випадку мені справді було важче дотримуватися дієти, хоча і не зовсім неможливо. Звичайно, я хотів спробувати один або два вегетаріанських ресторани в Улан-Баторі. Але після мого першого досвіду в Киргизстані я відчув смак, а не з’їсти його всюди, хоча він був смачним. Але дегустувати місцеві м’ясні страви. А оскільки Монголія їх повна ... Особливо там, якщо б ви не їли їжу з супермаркету, це не було б радістю. Знову ж таки, не дуже місцевий. Тому цього разу я повністю прийняв свій вибір і оцінив своє відкриття.
ПІВДЕННА І ПІВДЕННО-СХІДНА АЗІЯ
Саме тоді, коли я прибув до Південної та Південно-Східної Азії, мені вдалося нарешті відновити свою вегетаріанську дієту з неприхованим задоволенням (я повинен вірити, що нарешті пропустив це). І звичайно на 100%. Чи ні.
Їсти вегетаріанські страви в Південно-Східній Азії легко, хоча м’ясо є частиною їх кулінарних звичок. Дійсно, вегетаріанських страв не так багато, як хотілося б подумати, за винятком Індії та Непалу. Здебільшого, коли смажений рис або смажена локшина (яку я їв, можливо, половину часу ха-ха) завжди містив м’ясо, тож я просив без м’яса.
За винятком того, що врешті-решт, хоча я міг продовжувати харчуватися цілком вегетаріанським, я зробив винятки. І ті кілька разів, коли я терпів "неправильну поведінку", це було дуже рідко, так чи інакше, з нудьги з вегетаріанськими стравами. Часи, які я мав визнати, я навіть із задоволенням замовляв м’ясо. Слід визнати, це мене трохи розсердило, перш ніж я вирішив (у мене було смішне відчуття, майже як те, що я вчиняв злочин). Але в підсумку я взяв відповідальність і замовив. Це, мабуть, траплялося зі мною один-два рази в Таїланді, де ти швидко кружляєш по колу, хоча ти міг легко подумати, що це вегетаріанський рай.
В інший час і тому більшу частину часу це було, щоб ще раз відчути місцеву культуру. Наприклад, скуштувавши знаменитого кхмерського шашлику, м’ясо, приготовлене на мангалі, подається зі смачним перцевим соусом! (якщо ви бачили кількість перцю ... але це ласощі).
Флекситаризм та суперечності
Після досвіду в Південній та Південно-Східній Азії я зрозумів, що поступово переходжу до дієти, яка насправді більше нагадує флекситаризм.
Що таке флекситаризм? Коротше кажучи, це означає бути вегетаріанцем, але дозволяти собі винятки, наприклад, коли вас запрошують до когось додому, чи для задоволення смаку, чи когось порадувати, поділившись стравою. Або відкрити частину культури.
Раптом, це правда, що мій вибір флекситаризму під час подорожей може здатися парадоксальним. У той же час я дуже прив'язаний до своїх принципів ... Одночасно я вкладаю їх у дужки або видаю відповідно до того, як ми це бачимо.
Сказавши це, я ні з ким не підписував контракт. У тому числі зі мною. Я нікому нічого не винен. Єдина людина, яку я можу розчарувати, випадково відмовляючись від своїх принципів, це я і лише я.
Чисті вегетаріанці будуть плакати ілжесвідчення. Дійсно, роблячи такий вибір, я ставлю своє задоволення чи культурне відкриття перед своїм співчуттям до тварин. Я пишу це без сорому, але також без будь-якого цинізму.
Що найголовніше врешті-решт ?
Оскільки бути вегетаріанцем - це, перш за все, особистий вибір, тому віддавати перевагу моїй емпатії до свідомих і чуйних живих істот перед будь-яким іншим питанням. Тому, подорожуючи, я часом доводив ці інші міркування. Тож насправді це не обов’язково суперечність, а скоріше адаптація та зміна пріоритетів. Це не зречення, а перегляд.
Я не забув про добробут тварин. Я зробив крок назад. J Я подорожував своїм шляхом, і це дозволило мені, як я сподівався, глибше відкрити місцеві культури, де так глибоко вкорінене м'ясо. Для мене це був спосіб залишатися відкритим для інших практик. Інші сприйматимуть це як відмову від моїх принципів, кожного свого бачення світу.
У будь-якому випадку, безсумнівно, що як вегетаріанець частина поїздки веде до запитань про цю харчову звичку і робить крок назад. Зрештою, це найважливіше: допитувати себе, допитувати себе, безперервно; подорож запрошує його зокрема. І який би вибір не був, він унікальний для всіх, і всі ми маємо свої причини.
Важливим є його власне бачення речей і його шлях. Головне - бути задоволеним своїм вибором, що б не думали інші.
Вам подобається моя стаття? Закріпіть !