Як я можу оцінити час приготування смаженого? Відповіді тут
Я ніколи не пам’ятаю, що працювало раніше, або десь це записав. У кожному випадку розмір і стартова температура різняться. Інструкції я дізнався, відмовляючись взагалі приділяти час, і вперше, коли мої гості чекали годинами після очікуваного часу їжі; в інший раз це було готово настільки рано, що мені довелося покликати всіх негайно прийти.
На вечерю я роблю смажене на ребрах кожного 1 січня:
яку я готую дуже повільно, як навчає "Good Eats". Однак я більше не використовую квітковий горщик, оскільки піч досить гарна, щоб використовувати відкриту сковороду.
Підводячи підсумок, це повільний спосіб поставити піч (або казан у вугілля) при 200 ° F (лише)
Основною змінною для мене була б стартова температура. З холодильника може бути прохолодно посередині (40 °) або 52 °, або все, що насправді залежить від того, скільки йому було років і коли його виймали. Розмір становить 10 фунтів, що еквівалентно 4 кісткам. Поперечний переріз такий самий, як на загальній картині, але мій приблизно вдвічі більший (великий на фото; але це ширина в духовці, якщо це важливо).
Отже, ми починаємо з теплового градієнта, а також закінчуємо цей термін із теплового градієнта, оскільки тепло продовжує рухатись до центру навіть після того, як його було видалено з печі. Я очікую приблизно 10 градусів "переносу", що мало би щось сказати про теплові властивості матеріалу.
Хтось може дати мені швидкий термодинамічна формула допомога, яка дає мені очікуваний час для розсіювання зовнішнього тепла на основі початкової температури центру? Тоді на який баланс я можу розраховувати, коли зовні ізолюється, і скільки часу це займе?
(Насправді, мені насправді не потрібно досягати рівноваги, тому що я повертаюся до дуже гарячої печі, щоб зарядити зовні; але це досить швидко, щоб центр не знав, що відбувається, і проміжні місця все ще працюють над температурною хвилею оригінальна випічка 200 °).