Як я можу запобігти закипанню сковорідок?

Вчора ми з дружиною вирішили зварити трохи картоплі на звичайній антипригарній сковороді.

Ми додали сіль, картоплю та окріп. Ми ставимо це на електричну плиту без кришки при максимальному нагріванні (позначено 6 що

В 10 разів гарячіше, ніж наші 5 налаштувань. Досвід показав, що інші настройки знижують робочу температуру лінійно). Коли ми доходимо до кипіння, накриваємо кришкою.

Майже відразу вони закипають і проливають воду на плиту. Знімаємо каструлю з плити, знімаємо кришку, знову ставимо каструлю на вогонь, повертаємо до налаштування 3 і чекаємо. Як тільки досягається нижча температура, ми знову ставимо кришку. Каструля закипає.

Я знаю основний механізм кипіння. Агент збільшує поверхневий натяг бульбашок, змушуючи утворювати багато бульбашок, а потім закипати. Я думаю, це сила. Не знаю, на який фактор впливає кришка, оскільки каструля час від часу закипає без кришки.

Чи можу я щось зробити? Чи каструлі недостатньо чисті? Недостатньо/занадто багато солі? Неправильний тип солі?

Я чув про фокус з дерев'яною ложкою, але я дуже хочу боротися з цією справою. Крім того, більшість моїх ложок силіконові, і фокус з ними не спрацює.

То що я можу зробити, щоб запобігти закипанню?

Вони роблять прямо протилежне «звичайним» процедурам: кладуть кришку на сковороду, поки вода не закипить, потім знімають кришку (частково або повністю), щоб запобігти її закипанню. Зниження температури варильної поверхні, швидше за все, буде необхідним і безумовно бажаним - нещадне приготування овочів рідко буває корисною справою.

Коли кришку знято, тепло втрачається з верху каструлі із швидкістю, яка зазвичай є достатньою для запобігання її закипання. Коли кришка закрита, більша частина тепла зберігається, що A) вода швидше закипає і B) кипить набагато легше.

Будь ласка, перегляньте цю відповідь для отримання додаткової інформації .

На додаток до регулювання температури або перемішування, при кип'ятінні крохмалю у воді (макарони, картопля тощо), ви можете додати трохи олії, щоб зупинити утворення бульбашок. Це не допоможе, якщо у вас киплячий фурункул, але це дасть вам кращий запас міцності при наближенні до кип'ятіння.

Покладіть весь посуд з дерев’яними ручками в горщик або над ним. Це не обов’язково повинна бути ложка, лише трохи дерева (метал або пластик не буде пускати бульбашки, оскільки вони занадто гладкі. Якщо ви покладете їх зверху, вони можуть не сплеснути вчасно, але якщо посуд не термостійкий, це крайній засіб.

Ви також можете спробувати бризок екрану над верхньою частиною горщика (знову, щоб розбити бульбашки).

Для молока є пристрій, який ви поміщаєте на дно каструлі для евакуації великих бульбашок, який називається спостерігач молока. Я сам ніколи не використовував, але є відповідь на подібне запитання, яке говорить, що воно працює і для макаронних виробів.

Інші відповіді пропонують зняти кришку, коли ваша каструля закипає, знизити температуру, помішати, виконати фокус з дерев’яної ложки та додати жиру (олії). Це всі корисні пропозиції, але є один особливий випадок, про який варто згадати. У цьому випадку рис готували б у недорогій рисоварці, яка випускається через кришку і не має реального контролю температури. Вони виглядають так:

Якщо вміст чаші створює багато бульбашок, вони можуть перекрити вентиляційний отвір. Якщо вентиляційний отвір заблокований:

Повітря не виходить так швидко, тому більший тиск і менше охолодження.
Відсутність регулювання температури у поєднанні з вищезазначеним означає, що чаша нагрівається.
Гарячіша чаша створить більше бульбашок.

Кінцевим результатом може бути досить великий безлад, оскільки бульбашки виходять крізь кришку і навколо краю. Таким чином, ви можете отримати на диво велику калюжу на стільниці, а вода, що переливається на електричному приладі, ніколи не буде хорошою ідеєю.

Але за допомогою рисоварки ви не можете справді зняти кришку, або вона не буде готуватися належним чином. Отже, ви також не можете використовувати ложковий фокус або перемішування, щоб розбити бульбашки. На цих моделях немає можливості контролювати температуру. Єдине, що допомагає - це додавання жиру, але іноді ви не хочете додавати жир або це допомагає недостатньо.

То що ви можете зробити, щоб зупинити це, крім приготування кількох менших партій або придбання більшої/дорожчої рисоварки?

Відповідь проста: ретельно промийте рис. Це проблема, особливо з білим рисом, оскільки при розмелюванні утворюється багато пухкого крохмалю, коли видаляються висівки та зародки (шматочки, що залишаються в коричневому рисі). Залежно від виду білого рису, можна отримати більше або менше крохмалю. Залежно від торгової марки на упакованому продукті може залишитися більше або менше. Цей сипучий крохмаль по суті перетворює воду в плиті в тонку пасту, яка пузириться, як божевільна. Якщо рис досить міцний, можуть виникнути проблеми навіть із наполовину заповненою (або менше) плитою.

Якщо ви віддаєте перевагу текстурі немитого білого рису, можете спробувати просто змити його. В іншому випадку вам доведеться полоскати, поки вода не стане досить чистою.

Очевидно, ви не хочете промивати рис арборіо для різотто, але коли ви робите різотто в рисоварці, я думаю, що у нас є більші проблеми, які потрібно вирішити .