Як я змінив дієту і чому ніколи не буду їсти, як раніше
Бенедикт М
14 грудня 2017 р. 10 хв читання
Я виріс, харчуючись консервованими паельями та натертою на тертці шинкою-картоплею-грюєром, що спеціалізується на будинку разом із сестрами. Коли моя мама працювала, тато встигав нагодувати нас рішеннями, винайденими для сучасних сімей: пюре з готових пластівців за 2 хвилини, спагетті з соусом Панзані, консервована македонія та готовий майонез, заморожена піца та інші смаколики, фаршировані солями, цукри, барвники, підсолоджувачі, консерванти та ін.
На щастя, були також вечори збирання в саду, де ми бенкетували артишоками, помідорами та свіжими динями, прямо з городу. А потім, алілуя, у святкові дні, коли готували смачні яблучні пироги та домашню смажену курку та фрі, фаршировані помідори та шоколадний мус. Нім.
Були також ці закуски з напівсоленого білого хліба, щонайменше рівними шарами. Захоплення.
З найгірших і найкращих.
На той час, навіть до 2000 року, ми не звертали уваги на свій раціон. І ми дивились на рекламу харчової промисловості з відкритим ротом і відключеним мозком.
Їсти було або потребою, або задоволенням.
Трохи пізніше, будучи студентом підготовчих курсів, я мчав до клубних бутербродів у місцях відпочинку на автостраді та смажених до барбекю чіпсів Lays для аперитивів. Я також вчився робити свій перший домашній фетано-оливковий торт, лотаринзькі кіші та карбо-макарони. Я з'їдав 12 яєць на тиждень, я також думаю, поперемінно з шинкою, нарешті, розе по-французьки. Вони були найдоступнішими для мене білками.
Я навіть трохи працювала офіціанткою та клерком в регіональних ресторанах, де готували смажену на сковороді картоплю та гриби, купані в олії або жулієнних овочах, та п'ємонтові салати вручну. Я теж бачив задник. Тарілки прикрашали заварним кремом або готовим соусом з винегрету, розгортали готові плавучі острови або фарширували замороженими татиновими пирогами, які якраз потрібно було провести в духовці 10 хвилин. Кулька ванільного морозива зверху і вуаля, ні побачена, ні відома, хороший десерт, зроблений у 2 кроки 3 рухи.
Найгірший і найкращий теж, але все ще не усвідомлюю, що те, що я вкладаю в своє тіло, важливо для мого здоров'я.
Відтоді, споживаючи антибіотики протягом усього дитинства, я завжди був маленькою пухкою родиною. Занадто жадібні, сказали вони. Я побачила свого першого дієтолога до 10 років і сіла на йойо-дієти. Коли мені було 16, я виявив, що, випиваючи 5 літрів води на день, я зменшував голод і помітно худнув. У поєднанні з інтенсивними фізичними вправами це був найнижчий пік за весь час у моєму графіку ваги. Щодо вищесказаного, я не впевнений, куди його помістити, можливо, після прибуття до бізнес-школи, де стрес, бездіяльність та перекуси з підготовки різко збільшили курсор. Або на початку моєї кар’єри як консультанта з чарівним розкладом роботи алкоголь-ресторан-тиск-робота, виключаючи будь-які регулярні фізичні вправи.
У будь-якому випадку, коли я досяг 30-річного віку, 20 років дієти, що стояла за мною, кілька сотень євро, вкладених у дієтологів, і безліч фотографій, що відстежують мої більш-менш булімічні фази, я нарешті вирішив припинити дієту і навчитися їсти.
Спочатку було огида до нездорової їжі. Я дуже добре пам’ятаю. Одного суботнього дня я був голодний, виходив з йоги, гуляв по Парижу і шукав, що б з’їсти на обід. І там, дивлячись на всі варіанти навколо мене, жоден мене не задовольнив. Промислові бутерброди Павла, де більше м’якого хліба, ніж в’ялі овочі або желатинові шматочки курки, відлякують мене. Страви, які кілька днів готував китайський громадський ресторан, і варені на пару вареники прямо з підпільних квартир із сумнівними гігієнічними умовами мене захворіли. Розморожена випічка з пекарні з блискучим покриттям та кіш, що сушиться у вітрині десятки годин, теж не викликали у мене бажання. Вболіваючи від думки, що я не збираюся знаходити щось, щоб втамувати голод, я пам’ятаю, як довго ходив, губив, панікував, заходив у кілька місць, виходив знову ... Нарешті я впав на піднос зі свіжою малиною, не органічний.
Потім я втік із відділу приготованих страв у Franprix і почав тестувати короткі альтернативні схеми, такі як La Ruche qui dit oui.
Перший крок був зроблений: насолоджуйтесь смаком курятини вільного вигулу проти жорсткої текстури напівжовтої курячої грудки з супермаркету, приготуйте мій суп зі свіжих овочів замість споживання готової цегли, насолоджуйтесь сиром з невеликий виробник, а не округ пластику, який більше схожий на суміш води та солі.
Тож я став гнучким, на той час це слово насправді не було широко поширеним.
Потім, Я встановив зв’язок між тим, що відбувалося на моїй тарілці, і всім харчовим ланцюгом. Краще пізно, ніж ніколи.
І була драма. Так, шинка насправді є свинею, яку вбили. Так, яловичий фарш - це змішані шматочки яловичини. Так, навіть курку з вільного вигулу також потрібно вбити, перш ніж її з’їсти. А крім того, купуючи його фермеру, іноді пропонується зіткнутися з невеликими гуляннями, такими як спорожнення або різання голови. Це трохи повертає речі на місце, і це трохи менш практично, ніж нагетси з мікрохвильовою піччю або куряча грудка, загорнута в пластик.
Другий момент одкровення на моєму шляху: я приступив до пригоди у вегетаріанських ретритах йоги поблизу Буенос-Айреса. Аргентина, батьківщина яловичини все одно. Перед стажуванням я насолоджуюсь чорним стейком Ангус 500 г. Мені це навіть сниться вночі, це так добре. А потім, у моєму ізольованому ашрамі в місті, ми обробляємо землю в пермакультурі, збираємо овочі, які їмо на обід. 5 днів без м’яса. Вперше в житті. Я насолоджуюся. Я відкриваю нові смаки. Однак, повертаючись до цивілізації, я швидко повертаюся до свого великого розкішного стейка. І зараз мій живіт не приходить. Не можна їсти стільки м’яса. У мене болить живіт, і я цілу ніч хворію.
Тепер я хочу овочі. Я все більше ціную хрускіт золотої смаженої на сковороді моркви, аромати парової брокколі, ласощі зі свіжою зеленою квасолею, щойно відвареною ...
Після нетривалого перебування у подруги-веганки, яка відкриває мені свої шафи, і кількох фотографій тваринницьких ферм, які я випадково спостерігав із пізнього Заппінга, я вирішив зробити все, що мені потрібно:. Я більше не хочу поглинати страждання тварин. Я не схвалюю сучасні методи розведення.
Я не хочу пити коров’яче молоко чи їсти яйце. Я продовжував трохи їсти рибу, лише зрідка в ресторанах, бо ні, мені не подобалася тарілка з картоплею фрі та рататуй. В більшості паризьких ресторанів досі майже неможливо їсти вегетаріанське - давайте навіть не говорити про веганське - і збалансовано. Тож я змінив типи ресторанів, які відвідував. Простіший.
Наступним кроком на моєму шляху було навчити себе харчуванню. Я навчився компенсувати тваринні білки рослинними білками, навчився забезпечувати якісними жирами і вживати їжу з низьким глікемічним індексом, навчився робити собі здорові закуски ... Для мене відкритий цілий новий світ!. Я також дізнався, що дієта відповідає за 1/3 причин раку, і що у нас є 1: 2 шанс захворіти на рак у нашому житті. Я виявив важливість мікробіоти та ризики слабкого запалення, що впливає на дегенеративні захворювання, відповідальні за такі хвороби, як Альцаймер або Паркінсон.
Тож я представив у своєму раціоні нову категорію продуктів, багатих антиоксидантами: знамениті суперпродукти. Ягоди годжі, авокадо, брокколі, олегіне (волоські горіхи, фундук, мигдаль та ко), шпинат, капуста, оливки, насіння льону, зелений чай, червоні фрукти, капуста ... тощо. Найкраще.
Я експериментую з багатьма речами і майже щодня відкриваю нові продукти. Мені весело. Нещодавно я тестував тапіоку-куркуму-мигдальне молоко на десерт, це дає мені відміну від пудінгів чіа, прийнятих протягом певного часу. Я відмовляюсь від чаші Будди з сезонними овочами і люблю спробувати пшоно, гречку або спельту, щоб відрізнити кіноа чи булгур. Я також граю зі спеціями та пробую креми з рису, вівса, мигдалю, спельти, щоб замінити крем-крем. Зараз моя гра - спробувати різні солоні веганські пироги.
Загалом, я харчуюся набагато різноманітніше та якісніше, ніж кілька років тому. де я часто обертався навколо тих самих промислових продуктів, заборонених сьогодні на моїй кухні ... І єдиний суддя - це моє самопочуття: я ніколи не почувався так добре у своєму тілі.
Я харчуюся овочевим, сезонним, органічним, необробленим, місцевим так багато, як тільки можливо. А ті, хто кажуть мені, що «ваш холодильник повинен бути порожнім», повинні прийти і побачити мої шафи. Я все ще боюся втратити, і це, мабуть, наступний крок для мене: навчитись швидко. Я розпочав, пропустивши сніданок та обід того ж дня, що було для мене чудовим виступом. Зараз я їжу лише вранці, коли я голодний, я слухаю своє тіло і тому дотримуюся мінімум 12 годин, не приймаючи їжу. Ідеальним буде 16 апріорі для введення переривчастого ритму голодування. Я включив у програму 2018 року 7-денний швидкий сік та бульйон. Це буде новим викликом у моїй подорожі. Я зроблю це, коли мені захочеться і коли я буду готовий. Для мене.
У мене все ще мало запоїв, але комбінований багет-нутелла замінений органічним хлібом з цільного борошна та мигдальним пюре. Я жадаю сочевиці або нуту, а іноді готую собі тост з хумусом на сніданок. Це зміна наборів з Рудору або Кучерявого, які я колись знімав на випадок тяги в той час.
У мене також є нові тривоги: це область шосе чи їжа літака. Як результат, я знову зважив мішок Мері Поппінс і більше не подорожую без запасу 80% шоколаду, органічного, без соєвого лецитину, по можливості сирого какао та мигдалю, волоських горіхів чи фундука. Я теж часто беру свою ланчбокс, і скляний посуд став моїм найкращим другом.
Найскладнішою частиною цієї подорожі було пояснити це своїм друзям, а тим більше батькові. Мені довелося 50 разів ввечері відмовити від процідженої ковбаси, 100 разів відповісти на питання "а чому?", І чи не здається вам жахливим позбавити життя овоча чи фрукта? ". І тоді мій тато також сприйняв це трохи особисто. "Але ви насправді відкидаєте нашу освіту?". Ні, тато, я просто слухаю те, що мені здається правильним. І перш за все, мені так добре.
Протягом моєї подорожі люди запитували мене: "а ти що зараз: веган, вегетаріанець, песитарій, палео? ..." "і ти можеш це з'їсти?" "А ... ти не маєш права" ... Це заспокоює людей наклеювати ярлики на інших, класти їх у коробки. Треба визнати, що мені досить боляче завжди доводити себе і виправдовуватися. Я є тим, що хочу, в якийсь момент. Іноді ми відчуваємо речі, не маючи змоги пояснити їх словесно правильно. Ми слухаємо його тіло, і мозок трохи хитається. Насправді для мене природніше хотіти вкусити персик, ніж свинину чи лосось, і ні, це не те, що я "не можу" або "не маю права", це просто те, що НЕ ХОЧУ.
Так, 90% випадків, можливо, я їжу веганське. Вдома я вже кілька тижнів не купую сиру і не вживаю жодних продуктів тваринного походження, але привіт, коли моя бабуся робить свої млинці, з яких вона одна за чарівним рецептом, з коров'ячим молоком або навіть якщо я хочу флан проходячи повз добру кондитерську або коли мої друзі запрошують мене на доброзичливий раклет, я не відмовляю і їжу із задоволенням. Я знаю, що це масштабовано. Це вимагає часу.
Я не люблю лейблі, я хочу слухати своє тіло, звільнитися від соціальних та культурних обмежень. Так, якщо я одного дня захочу з’їсти м’ясо, то хочу. Так, якщо я хочу зупинити сир і масло, я теж. Я вільний. Я також радий бачити, що все більше і більше варіантів розробляється, тому що одне точно не змінилося: я все ще жадібний.
Під час цієї особистої подорожі я просто зрозумів, що дієта, поряд з фізичною активністю та емоційним самопочуттям, є основою здорового життя. Це також важливий елемент у збереженні навколишнього середовища. І все це мотивує.
Робіть собі добро, робіть добро для планети. Нічого більш захоплюючого.
Сьогодні моя дієта набагато більше схожа на дієту середньостатистичної перуанської родини, ніж типовий американський домашній приклад на портретах Пітера Мензеля. І за своїми масштабами я здоровіший і забруднюю набагато менше.
Я також закликаю вас поглянути на те, що насправді у вас на тарілках, і подумати про те, що ви вкладаєте у своє тіло. І перш за все, щоб порадувати вас! Змінюйте плавно і у своєму власному темпі, щоб змінити глибину. Я відчуваю, що це все одно у мене спрацювало.
Це було майже 2 роки тому, коли я вирішив припинити дієту і поступово відновити контроль над своїм харчуванням. Це зайняло деякий час, але я відчуваю, що це в 10 разів сильніше за будь-яку дієту, на якій я сидів раніше. Поки це триває, до зустрічі через 10 років, звичайно, інхалла і бон аппетит !