Як клітковина працює, щоб зробити організм корисним
Як працює клітковина? У будь-якому випадку вони підтримують показники ліпідів у крові та кров’яний тиск, а також допомагають при зниженні ваги та проти діабету.
Волокна можуть працювати по-різному. Серед іншого, через гелеутворюючі ефекти у шлунку та тонкому кишечнику, через бродіння бактеріями товстої кишки. Інші аспекти харчування також можуть відігравати роль одночасно. Вплив призводить до потенційно сприятливого впливу на шлунково-кишковий тракт. Але вони також сприяють зниженню рівня холестерину в сироватці крові та покращують контроль рівня цукру в крові та артеріального тиску. У будь-якому випадку дієта з високим вмістом клітковини, як вважалося, має ряд переваг для здоров’я. Ось чому сьогодні здорова клітковина є важливою складовою дієти, яка може допомогти нам проти високого рівня жиру в крові та високого кров’яного тиску, а також допомагає при втраті ваги та цукровому діабеті. Але як саме діє клітковина в нашому організмі?
Як працює клітковина
Поняття клітковини є складним і включає фізичні та фізіологічні функції клітковини. Крім того, їх системний та місцевий вплив на шлунково-кишковий тракт.
Харчові волокна можна розумно класифікувати відповідно до їх розчинності та ферментації, що забезпечує раціональне клінічне застосування.
У минулому клітковина в основному визначалася як вуглеводи рослинного походження, які уникають ферментативного розпаду в тонкому кишечнику. І тому може потрапити в товстий кишечник неперетравленим.
Однак це пояснення не є точним, оскільки малоабсорбований крохмаль, який також досягає товстого кишечника, тоді також вважається харчовою клітковиною. Крім того, лігнін клітковини не є вуглеводом, але має основну структуру фенілпропану.
В основному харчові волокна хімічно визначаються як некрохмалисті полісахариди (NSP) плюс лігнін, які поділяються на дві великі групи: целюлозні (наприклад, целюлоза) та нецелюлозні (наприклад, геміцелюлоза, пектин, слиз, гуар тощо). Ще одним загальним поділом харчових волокон є розрізнення між розчинними та нерозчинними.
Нерозчинна клітковина
Нерозчинні клітковини, такі як лігнін, целюлоза та геміцелюлоза, мають головним чином фізичний вплив на товсту кишку: Вони сприяють наповненню кишечника, збільшуючи тим самим об’єм стільця, скорочуючи час транзиту та розріджуючи прекарцерогенні вторинні жовчні кислоти та інші токсичні, мутагенні та канцерогенні речовини.
Вони також послаблюють пік глюкози та інсуліну після їжі, затримують всмоктування в тонкому кишечнику і можуть знизити рівень холестерину в сироватці крові шляхом зв’язування жовчних кислот і рівня тригліцеридів.
При варінні нерозчинна клітковина набрякає, що підвищує її розчинність у воді, розщеплення бактерій та толерантність. У той же час в процесі варіння (нагрівання, охолодження, механічне навантаження) створюються стійкі крохмалі, які також потрапляють у кишечник неперетравленими.
Розчинна клітковина
На відміну від нерозчинних, розчинні волокна, такі як інулін, пектини, агар, карагенан, альгінати, рослинні слизи та рослинні ясна ферментуються флорою товстої кишки до коротколанцюгових жирних кислот (СКФА), таких як ацетат, пропіонат та бутират.
Ступінь бродіння харчових волокон є лише функцією його розчинності у воді. Хоча целюлоза розщеплюється лише на 20–35% in vivo, пектин швидко і повністю ферментується.
SCFA природно знижують значення рН в кишечнику, але в основному доступні для слизової оболонки кишечника та бактеріальної флори як енергетичний субстрат. Справа в тому, що епітелій товстої кишки подається до несуттєвої частини через просвіт.
Хоча бутират, зокрема, служить енергетичним субстратом для епітелію товстого кишечника та сприяє його росту та диференціації, пропіонат (через SuccinylCoA) місцево стимулює гліколіз, пригнічує глюконеогенез та біосинтез жирних кислот.
Тільки ацетат надходить у системний кровообіг значною мірою. І там організм, серед іншого, метаболізує його в м’язах. SCFA сприяють реабсорбції води та хлориду натрію. Крім того, всмоктування кальцію, магнію та заліза збільшується завдяки введенню розчинної клітковини. Цей сприятливий ефект можна застосовувати не тільки у жінок в постменопаузі.
Цей ефект не зумовлений зниженням рН, спричиненим SCFA в результаті розчинної клітковини, як вважалося раніше. Можливі пояснення цього явища включають збільшення площі поверхні розсмоктуючої слизової або прямий вплив на транспортний механізм.
Інші фізіологічні ефекти SCFA включають вже описане збільшення проліферації колоноцитів і кровотоку в товстій кишці, стимуляцію вегетативної нервової системи та збільшення вироблення шлунково-кишкових гормонів.
Розчинні харчові волокна як ферментовані субстрати за визначенням відрізняються від пребіотиків лише своєю недостатністю специфічності, тобто вони можуть не тільки сприяти зростанню та метаболічній активності „більш сприятливо”, а й потенційно шкідливим мікробам.
Важливий і корисний ефект
Харчові волокна - надзвичайно неоднорідна група не тільки за хімічним складом, але й за своїм фізіологічним ефектом. Коли розчинна клітковина потрапляє в кишечник і розщеплюється бактеріями, не тільки збільшується концентрація водню у видихуваному повітрі. З іншого боку, також може спостерігатися затримка спорожнення шлунка (тобто розслаблення очного дна шлунка). Тільки пектин має зворотний ефект.
Підсумовуючи, можна сказати, що клітковина має сповільнюючий ефект у верхніх відділах шлунково-кишкового тракту, тоді як вона має прискорюючий ефект у товстій кишці. Харчові волокна збільшують тривалість моторики після прийому їжі, і цей ефект найбільш яскраво виражений за допомогою гуара.
Для розчинних клітковин, таких як гуар, інулін або олігофруктоза, обговорюється зниження рівня тригліцеридів у плазмі шляхом інгібування синтезу тригліцеридів у печінці, меншою мірою також зниження рівня холестерину та ЛПНЩ у плазмі крові, а також зменшення синтезу ЛПНЩ та зменшення почуття голоду.
Однак ці ефекти спостерігаються лише у більш високих дозах, при яких побічні ефекти з боку шлунково-кишкового тракту вже можливі або ймовірні.
Як у інсулінозалежних, так і у інсулінонезалежних діабетиків спостерігався сприятливий вплив на толерантність до глюкози після їжі, рівень ліпідів у плазмі крові, рівень глюкози в крові натще і HbA1c.
Однак вчені застерігають від надмірних сподівань щодо споживання клітковини. У разі хронічного запору з транзитним часом більше 100 годин рідко можна досягти позбавлення від симптомів лише за допомогою харчових волокон. Референтні значення D-A-CH для споживання поживних речовин рекомендують споживання 30 г клітковини на день.
Ентеральні продукти
Підкреслюється, що вся годівля в зондах повинна містити розчинну клітковину; критично хворим у багатьох випадках також корисні ці інгредієнти. Прикладами того, як дієтичні клітковини ефективно діють на організм, є поїння та зондове годування для тривалого харчування в геріатрії та онкології. Вони працюють проти нерухомості, запорів, діареї, діабету та цирозу печінки.
Дослідження показали вплив на кишкову флору лише через тиждень. Єдиним можливим побічним ефектом введення розчинної клітковини було утворення газу (CO2, H2) та пов'язані з цим ефекти, такі як метеоризм та газ як наслідок бродіння.
James SL, Muir JG, Curtis SL, Gibson PR. Харчові волокна: посібник з грубих кормів. Intern Med J. 2003 лип; 33 (7): 291-6.
Джерело: Клітковина в центрі уваги. MEDMIX 5/2008.