Як колір визначає наші харчові звички
Винтнер Ульріх Аллендорф запросив на дегустацію вин в Естріх-Вінкель в Рейнгау. При нейтральному білому світлі він подає своїм гостям келих рислінгу для дегустації. На смак фруктовий, злегка сухий. Трохи пізніше наступний тур. Вино, яке зараз відкрите для червоного світла, видається експертам фруктовим і солодшим, ніж попереднє.
Винороб неодноразово змінює світло в кімнаті, спочатку на червоне, потім на зелене, потім на синє і, нарешті, на жовте. Вино, подане під зеленим світлом, для поціновувачів здається кислим і незрілим, тоді як вино, подане під синім світлом, здається водянистим. На жовтому світлі вино має гармонійний смак - ідеально збалансоване між кисло-солодким.
Чудова річ: це завжди було одне і те ж вино. Експерти уявляли різні смаки лише через різнобарвне світло. Марення почуттів.
Зелені яблука більш кислі, ніж червоні. Або?
Тому що кольори можуть впливати на наше почуття смаку - як позитивно, так і негативно. Це може бути корисно для нас, наприклад, коли нам потрібно вирішити, наскільки довготривалим і якісним є харчування. "Смак не обмежується власне відчуттям смаку", - каже психолог Кетрін Охла. Наприклад, кожен, хто їсть шоколад, може лише відчувши смак сказати, що він солодкий.
Але коли ви говорите, що це на смак щось, ви також маєте на увазі текстуру, аромат і те, як шоколад звучить у роті, пояснює Ола. Таким чином, усі органи чуття сприятимуть тому, як люди сприймають їжу та напої. Охла - психолог з Forschungszentrum Jülich; її спеціальність - перцептивна психологія, орієнтація на смак. Вона вивчає, як на це може впливати зовнішня інформація, така як кольори та запахи.
Чуття зору відіграє особливу роль в їжі: «На відміну від інших органів чуття, зір виникає лише перед їжею. Коли ви йдете до полиці в пекарні, ви спочатку бачите і враховуєте лише ті продукти, які добре виглядають. Те, що виглядає добре, може відрізнятися від людини до людини. ”Як зір впливає на смак? «Через смакові очікування. Коли я беру зелене яблуко, я сподіваюся, що яблуко буде смачнішим, ніж червоне яблуко. Я дізнався це, пояснюючи або переживаючи. Але якщо це яблуко не настільки кисле, як очікувалося, мій мозок може його виправити. Тоді мозок робить смак яблука більш кислим, ніж є насправді ". Якщо різниця між власними очікуваннями і реальністю не надто велика, не можна покладатися на чуттєве сприйняття.
Такі смакові очікування "вивчаються індивідуально", говорить Ола. Вона не вірить, що в цьому плані існують генетично закріплені закономірності: «Ми, природно, маємо певну генетичну перевагу до солодкого та вроджену відразу до гіркого смаку; вони в основному зберігаються, навіть якщо ми навчимося адаптуватися протягом життя. Однак ми дізнаємось про зв’язок між кольором та смаком. Ми дізнаємось, що солодкий, стиглий банан жовтий, а він зеленіший ".
Червоний на смак кориці в Америці
Завдяки вивченим очікуванням ви пов’язуєте певні кольори з певними фактурами, ароматами та смаками. Тут можна розпізнати закономірності, на думку психолога сприйняття: червоний колір часто асоціюється з ягодами та солодкістю, тоді як світло-зелений асоціюється з кислою їжею, такою як лайм. Тут є регіональні відмінності: "У Сполучених Штатах червоний колір часто асоціюється з корицею, що не обов'язково має місце в Німеччині", - каже Ола.
Наші очікування також впливають на те, які продукти ми хочемо спробувати. Тож трапляється так, що діти смокчуть льодяники яскравих кольорів або люблять хапати морозиво в морозивній кімнаті, а дорослі віддають перевагу природним кольорам. «Дорослі знають, - каже Ола, - що яскраві кольори не з’являються в природі; Тому вони, як правило, пов'язують ці продукти зі штучними барвниками, без яких вони хочуть обійтися ". Крім того, жоден смак не асоціюється з" смужно-блакитним ":" Коли я бачу червонувате морозиво, я думаю, воно може мати смак ягід. «Однак у дітей смакові очікування ще не виражені, оскільки вони мають менше досвіду, ніж дорослі.
Чи є реакції на кольори генетично закріпленими?
Ще одна причина: допитливість дитини. “Діти охочіше відкривають щось подібне. Час від часу вони люблять смоктати пишне морозиво », - каже кольоровий психолог Гаральд Брем. 74-річний хлопець багато років працював у рекламній галузі, поки не очолював кафедру психології кольорів у Вісбаденському університеті прикладних наук з 1981 по 2000 рік. У 1970-х він був одним із ініціаторів, коли Мілка представила фіолетову корову. Його книга "Сила кольорів" виходить понад 30 років і перекладається на численні мови.
Він впевнений: "Кольори набагато потужніші, ніж це відомо людям". Вони мають потужні ефекти, "яким не може уникнути жодна культура у світі", пояснює Брем. Ці кольорові відчуття значною мірою не залежать від релігії та культури. Можна спостерігати лише незначні відмінності, наприклад, в Азії білий одягають на похорони, тоді як в Європі чорний колір відповідає дрес-коду.
На відміну від Кетрін Охли, він припускає, що наша реакція на кольори генетично закріплена: «У стовбурі мозку у нас є стародавні програмні диски, які закріплені в нас. Ми завжди несвідомо реагуємо відповідно. Ці програмні диски наповнені архетипами, тобто первинними зразками уяви та поведінки ». Ми керуємось архетипними переживаннями та відбитками, що, серед іншого, показано кольорами. "Це відбувається з ранку до вечора, а ми цього не помічаємо", - говорить Брем. Наприклад, червоний - це і був кольором вогню і крові, настільки небезпечним для людей. Це впливає і сьогодні: «Коли ми бачимо велику кількість червоного, це викликає стрес і, можливо, навіть паніку. Ви не можете захиститися від цього », - пояснює кольоровий психолог.
Показати повний вміст в оригінальній публікації
За допомогою фарб цукор можна заощадити
За словами Брема, ці оригінальні особливості існують і у дітей, що видно з барвистої їжі, незважаючи на їхню цікавість: «У дні народження дітей червоне, жовте та коричневе печиво швидко згризають, тоді як зелене та синє залишаються там, де вони є. Тут теж є старовинна програма. Якщо щось має зеленуватий або синюватий характер, це вже не добре. Діти інстинктивно залишають там цю їжу, навіть якщо вона має такий самий смак, як щось по-іншому пофарбоване ». Ентузіазм до яскраво забарвленої їжі не триває вічно; через деякий час дітям почали споживати спагетті замість блакитного морозива Smurf.
Що стосується їжі, то кольори можуть бути не просто стримуючим фактором; Вони також можуть покращити аромат, як показав психолог Ола в експерименті. Вона з’ясувала, що передбачуваний смак йогурту можна змінити за допомогою харчових барвників. Досліджуваним було запропоновано скуштувати несмачний натуральний йогурт із додаванням червоного харчового барвника до порції. Однак друга частина залишилася природною. Було встановлено, що випробувані сприймали йогурт червоного кольору на відміну від білого йогурту як "ягідний" і солодший, хоча різниці у смаці не було. Тому скуштували неіснуючий аромат.
На додаток, колір використовувався для компенсації доданого цукру - знахідки, яку можна використовувати для зменшення власного споживання солодкого. "Існують систематичні дослідження, які показують, що ви можете заощадити десять відсотків доданого цукру, фарбуючи їжу", - каже Кетрін Охла. Колір створює асоціацію, що це повинен бути фруктовий йогурт. Це робить йогурт сприйнятим як фруктовий і солодкий. "Це стабільна знахідка в літературі", - каже вона.
М’ясо, освітлене синім кольором, викликає огиду
Це явище, яке можна побачити і в мозковій діяльності: «Якщо я отримую від досліджуваної людини розчин цукру як особливо солодкий за допомогою додаткової інформації, тоді реакція мозку виглядає так, ніби людина справді має набагато солодшу їжу споживаний. Ви можете помітити, що сенсорні ділянки включають та відображають цю додаткову інформацію, і насправді усвідомлюєте, ніби надійшло більше сенсорної інформації, що, однак, у смаковій області не відбулося ». Особливо червоний та темно-оранжевий харчові продукти стають солодшими.
Такий обман можливий лише в певних рамках; Крім того, колір повинен відповідати смаку, який ви хочете підсилити: «Ви не робите цукерки з лимонів. Якщо щось особливо кисле або гірке, ви можете додати будь-який забажаний колір. Тоді вас не обдурять. Зміна кольору також повинна мати сенс для відповідного продукту ". Наприклад, червоний колір сумісний лише із солодким, фруктовим, а можливо і з гірким смаком, але не з солоним чи гірким.
Не тільки колір самої їжі може впливати на сприйняття. Навколишнє середовище та світло також є важливими факторами формування смаку. "Якщо ви дивитесь на тепле і холодне світло, то холодна і синювата їжа виглядає досить неприродно", - каже Ола. Дослідження показали, що "дуже екстремальне синє світло, яке світить на пластині, має стримуючий ефект". М’ясо, зокрема, не можна їсти, якщо воно підсвічується синім кольором. Тож асоціація пробуджується, що вона гнила. Реакція: огида. "Якщо реальний колір їжі не відповідає очікуваному, це створює відразу у глядача", - каже Ола.
При правильному кольорі пластини дієта матиме успіх
Тепле світло, навпаки, покращує атмосферу і, отже, наш смаковий досвід; Під час фотосесії їжі в студії їжа висвітлюється яскраво і тепло.
Окрім відрази, блакитний колір також призводить до побічних ефектів, які є позитивними. "Ті, хто використовує блакитні тарілки, їдять менше", - обіцяє Брем, кольоровий психолог. Це тому, що синій забезпечує розслаблення та уповільнення - ще одна причина, чому більшість німців називають синій своїм улюбленим кольором. Ті, хто їсть із блакитних тарілок, їдять повільніше, а потім швидше ситі. "Ви навіть можете покласти менше їжі на блакитні тарілки, ніж на тарілку іншого кольору, і все ж у вас відчуття, що ви ситі", - говорить Брем.
Це фактор, який також можна використовувати при дієті. Жовтий та червоний, навпаки, - це кольори, що стимулюють апетит та споживання. Червоний також призводить до більш швидкого споживання - на думку Брема, одна з причин, чому ресторани швидкого харчування часто використовують цей колір. "Основна увага приділяється економіці, ресторани також хочуть заробляти продажі", - говорить експерт. З іншого боку, Чарльз Спенс з Оксфордського університету в експериментах з’ясував, що червоні пластини функціонували як сигнали зупинки і, таким чином, перешкоджали споживанню, тоді як білі пластини посилювали смак.
Як роздрібна торгівля використовує знання кольорів
Маніпуляції з кольоровим психологічним походженням також можна знайти деінде, наприклад у меблевій промисловості. У супермаркеті вже відомо про вплив кольорів. І: “Червоне світло використовується на м’ясних прилавках, щоб м’ясо виглядало свіжішим і соковитішим”, - говорить Брем. В інших відділах також почуття було б обмануто: «Упаковка темної кави оцінюється набагато важче, а кава вважається набагато міцнішою, ніж є насправді. Оскільки чим темніше колір, тим важче він виглядає. У продавця виникає відчуття, що вони отримують більше за свої гроші, хоча сам товар дорожчий ".
У приватному житті знання про вплив кольорів є перевагою: "Якщо ви хочете пережити дружній вечір із друзями, ідеально підійде відкрита кухня з кухонним блоком, пофарбованим у темно-червоний колір", - говорить Харальд Брем. Тому що червоний викликає асоціацію з каміном: образ, який еволюційно закріплений у нас. «Спільне харчування завжди було надзвичайно важливою річчю у всіх культурах. Колись штаб був вогнищем, навколо якого збиралася громада; сьогодні це кулінарний блок ". Це зміцнює громаду:" Архаїчний момент; той факт, що клан їсть разом, набагато сильніше, ніж відвідування ресторану ".
Однак тим, хто прагне до здорового харчування, не слід покладатися лише на кольори. Обидва експерти з цим згодні. "Не все зроблено кольором", - говорить Гаральд Брем. «Занадто багато фаст-фуду, жиру, цукру та відсутність фізичних вправ призводять до абсолютно неправильного розвитку в харчуванні». Замість того, щоб намагатися з’ясувати хитрощі з кольорами, слід їсти свідомо. І якщо кольори вам допомагають, набагато краще.