Блог харчування DEBInet; Архів блогу; З білковим хлібом для пляжної фігури
Вівторок, 26 червня 2012 р
Тепер, коли вуглеводи втратили популярність як продукти для відгодівлі, на полиці хліба переходить нова тенденція: білковий хліб, тобто хліб з більшим вмістом білка. Але такий хліб насправді допомагає схуднути?
Допомагає білковому хлібу схуднути?
З розвитком білкового хліба хлібопекарні реагують на тенденцію „низького вмісту вуглеводів” та „тонкості під час сну”, коли широко розповсюджуються вуглеводи як джерело енергії. Обіцянка - це "легкий, корисний хліб", який призначений для вживання у вечірній час і який призначений для "підвищення добробуту" та підтримки здорового способу життя.
Склад
Білковий хліб виготовляється із суміші пшеничного білка (клейковини), сої та білка люпину, а також соєвого шроту, лляного насіння, насіння соняшнику та фруктових та рослинних волокон. Він містить лише одну сьому кількість вуглеводів у звичайному хлібі (шість відсотків; для порівняння: змішаний пшеничний хліб складається з 44 відсотків вуглеводів). Натомість вміст білка значно вищий: 21% замість п’яти відсотків для змішаного пшеничного хліба. Те, про що споживачі зазвичай не знають: порівняно із звичайним хлібом, вміст жиру в білковому хлібі перевищує три-десять разів. Це також впливає на енергетичний вміст хліба: він приблизно на десяту перевищує показник нормального хліба.
Ціна
Білковий хліб порівняно дорогий: хліб вагою 400-500 грам коштує близько трьох євро. Це, з одного боку, пов’язано зі спеціальним складом хліба, з іншого боку це також впізнається в розрахунку ринку: передбачається, що ті, хто хоче схуднути добровільно, витрачають більше грошей на хліб, який повинен підтримувати схуднення.
Принцип
Вважається, що підвищений вміст білка в білковому хлібі подовжує відчуття ситості. Крім того, зазначається, що збільшення споживання білка інгібує вивільнення інсуліну. Власний гормон інсулін в організмі зазвичай запобігає розщепленню жирових запасів. Якщо його виділяється менше, згідно з теорією це призводить до збільшення спалення жиру. На практиці використання білкового хліба для схуднення суперечливе. Критики скаржаться на порівняно високу жирність та енергетичність хліба. Також суперечливо, чи компенсує цей енергетичний плюс більш складний метаболізм білкового хліба. Також стверджується, що не одна їжа, така як хліб, відповідає за набір ваги, а кількість енергії, яка засвоюється протягом дня (добовий баланс). Крім того, попереджаються про можливі наслідки для здоров’я, пов’язані зі збільшенням споживання білка.
Альтернатива
Ізабель Келлер з Німецького товариства з харчування (DGE) рекомендує продовжувати займатися спортом як рецепт для схуднення. Якщо ви хочете збільшити втрату жиру за одну ніч, ви можете зробити це без білкового хліба, звичайно повечерявши близько 18:00 або 19:00 і не споживаючи нічого після цього. Потім рівень інсуліну знову впав приблизно через дві години, і жир в організмі можна знову розщеплювати.