Як консервувати гриби або як консервувати гриби
Це, мабуть, найпопулярніший метод. Попереднє бланшування (кип’ятіння) не потрібно.
Всі гриби придатні для заморозки. Однак лисички та стерня хліба після тривалого заморожування гірчать.
Рекомендується спосіб приготування соусу перед заморожуванням.
Спеціальна перевага: найшвидше завершення терміну придатності.
Примітка щодо використання! Завжди застосовуйте в замороженому стані, ніколи не розморожуйте заздалегідь = розкладання білка, можливі розлади шлунково-кишкового тракту!
Ніколи не готуйте його сирим на салаті, завжди дайте йому закипіти принаймні 15 хвилин, оскільки це може призвести до реакцій непереносимості!
Термін придатності: від 3 місяців до максимум 13 місяців, чим довше гриби заморожуються, тим більше вони втрачають смак і структуру.
Ми виявили, що для сушіння придатні всі види грибів, включаючи лисички або молочні лисички .
Однак їх не можна попередньо бланшувати (варити). Очистіть і наріжте тонкими скибочками і намагайтеся якомога більше,
щоб на грибах залишалося якомога менше залишкової вологи. Після висихання гриби вже не повинні гнутися, а навпаки
повинні розбитися, як картопляні чіпси. Найкраще помістити їх у сушарку ще на годину через тиждень,
щоб бути справді впевненим, що залишки вологи зникли. Тримати ці гриби ідеально в закритих банках.
Кілька зерен рису або трохи солі зв'язують залишки вологи. Через кілька днів утворюється цвіль, або ви можете відчути запах грибів у склянці
незручно, якщо вони не були достатньо сухими і їх потрібно утилізувати. Ми рекомендуємо сушити на повітрі лише тоді, коли зовнішні температури високі.
Сушіння в духовці можливо, але вимагає багато енергії. Слід уникати температури понад 55 ° за Цельсієм; виникає а
Втрата смаку, оскільки гриби варені. Ідеально підійде пристрій для посухи. Є ідеальні грибні сушарки приблизно на 30-40 Ђ, які є дорогими
Продукти не обов’язково кращі. Навіть пристрої потужністю 250 Вт дуже хороші.
Особлива перевага: швидко передача, відсутність постійних витрат енергії на зберігання.
Примітка щодо використання! Попереднє замочування 6-8 годин бажано. Обов’язково використовуйте змочену воду.
Ніколи не сирому і не замоченому на салаті, завжди дайте йому закипіти принаймні 15 хвилин, оскільки це може призвести до реакцій непереносимості!
Завжди пам’ятайте: навіть сушені гриби все ще сирі!
Термін придатності: якщо зберігати сухим - практично необмежений.
Служить приправою для соусів. Після висихання гриби подрібніть в кавомолці, поки вони не стануть просто пилом.
Індивідуальний смак різних видів грибів у грибному порошку забезпечує посилення смаку, не бачачи грибів у соусі.
Особлива перевага: швидко під рукою, відсутність постійних витрат енергії на зберігання. Можна використовувати відразу як приправу до приготованих страв.
Примітка щодо використання! Ніколи не готуйте його сирим на салаті, завжди дайте йому закипіти принаймні 5 хвилин, оскільки це може призвести до реакцій непереносимості!
Замочування не потрібно.
Термін придатності: якщо зберігати сухим - практично необмежений.
У оцті та олії! У каструлі 0,5 л винного оцту, 0,5 л білого вина, 2 дрібно нарізані зубчики часнику, 1 столова ложка солі, 1 столова ложка коріандру, трохи
Додайте тертий мускатний горіх і трохи перцю і варіть близько 15 хвилин. Одночасно в заварці чаю: 5 гвоздик, 5 ягід ялівцю
Подрібнений, трохи розмарину, 3 лаврові листки, готуйте з. Після цих 15 хвилин закипання дайте грибам ненадовго стекти в сейгері, а потім вилийте їх у склянку.
Долийте оливкову олію холодного віджиму - готово! (Соняшникову олію також можна використовувати в надзвичайних ситуаціях). Оцетні гриби особливо підходять для салатів або
Піци. Важливо! Оцтові гриби можна їсти після того, як вони охолонуть. У склянці олія завжди повинна покривати гриби. При необхідності долити олію.
Якщо речовина пахне прогорклим або неприємним - приберіть його. Те саме стосується, якщо утворилася цвіль.
Особлива перевага: швидко під рукою, відсутність постійних витрат енергії на зберігання. Можна використовувати негайно в сирому вигляді.
Примітка щодо використання! Можна застосовувати негайно та без подальшого лікування.
Термін придатності: кілька місяців.
Коротко доведіть гриби до кипіння, додавши трохи води і солі. Наповніть у закриваються банки, наприклад, порожні банки для варення. Ці потім у гарячому
Дайте водяній бані кипіти півгодини. Повторіть процес варіння через 1-2 дні, щоб будь-які гнильні бактерії справді загинули.
Якщо речовина пахне прогорклим або неприємним - приберіть його. Те саме стосується, якщо утворилася цвіль.
Особлива перевага: швидко передача. Відсутність постійних енергетичних витрат на зберігання. Добре зберігся смак, можна вживати його негайно в термічному режимі.
Примітка щодо використання! Можна застосовувати негайно та без подальшого лікування.
Термін придатності: від декількох місяців до максимум 2 років.
Кип’ятити гриби з водою протягом 15 хвилин. Покладіть водно-грибну суміш у ємність (кам'яний горщик, бочку або подібний) і додайте 10% ваги
Змішайте водно-грибну суміш з сіллю. Це означає, що на кожні 1000 г рідини припадає 100 г солі.
Лляну тканину, дошку та важкий камінь кип’ятять на водяній бані для подальшого подальшого використання: Грибний відвар зараз
Укладаючи лляну тканину, поверх якої дошка і на цьому камінь. Грибно-сольовий розсіл завжди повинен покривати дошку. Зберігати в прохолодному місці, наприклад, у погребі.
Через 8-10 днів бродіння закінчується, і гриби можна їсти.
Якщо речовина пахне прогорклим або неприємним - приберіть його. Те саме стосується, якщо утворилася цвіль.
Особлива перевага: швидко передача, відсутність постійних витрат енергії на зберігання. Особливий смак.
Для цього також підходять гострі молочні та бульбові види.
Примітка щодо використання! Ніколи не готуйте його сирим на салаті, завжди дайте йому варитися принаймні 15 хвилин, оскільки це може призвести до реакцій непереносимості!
Термін придатності: кілька місяців.
Скандинавський (Росія, Норвегія.) Метод придатності.
Варити гриби з водою протягом 5 хвилин. Потім дайте воді стекти. Покладіть гриби в ємність (кам'яний горщик, бочка або подібний)
і змішати з 1% ваги кожного з сіллю і цукром. Це означає, що на кожні 1000 г рідини припадає 10 г солі і 10 г цукру. Вся справа в
Влийте 10% кислого молока. Лляну тканину, дошку та важкий камінь кип’ятять на водяній бані для наступного подальшого використання:
Потім лляну тканину кладуть на грибний відвар, над яким борт і на цьому камінь. Грибний розсіл завжди повинен покривати дошку.
Сірий травний осад, що утворюється через кілька днів, слід видалити, а тканину знову промити і прокип’ятити (стерилізувати). Зберігати в прохолодному місці, наприклад, у погребі.
Через 8-10 днів бродіння закінчується, і гриби можна їсти.
Якщо речовина пахне прогорклим або неприємним - приберіть його. Те саме стосується, якщо утворилася цвіль.
Особлива перевага: швидко під рукою, відсутність постійних витрат енергії на зберігання. Особливий неповторний смак.
Для цього також підійдуть пряні молочні та бульбові види.
Примітка щодо використання! Ніколи не готуйте його сирим на салаті, завжди дайте йому варитися принаймні 15 хвилин, оскільки це може призвести до реакцій непереносимості!
Термін придатності: кілька місяців.
Метод короткострокового терміну придатності.
«Пінопласт» 20 грам крупно подрібнених сушених грибів у 50 грамах вершкового масла близько 10 хвилин на повільному вогні при перемішуванні і дайте жиру вбратися, трохи охолонувши
Збийте 250 грамів хорошого м’якого вершкового масла і приправте невеликою кількістю солі (дрібно меленої). Готово!
Я хотів би зазначити, що "м'які" гриби більше підходять, ніж твердо м'які гриби (наприклад, сморчки, лисички, кладка),
оскільки вони поглинають жир гірше і залишаються досить твердими. Тож подрібніть або подрібніть ці дрібніші заздалегідь.
Грибне масло дуже добре підходить для пізнання смаку окремих грибів.
Особлива перевага: швидко передається, чудовий смак на багеті, з м’ясом на грилі або з макаронами!
Примітка щодо використання! Деякі види грибів слід варити довше, щоб нейтралізувати термостійкі отрути. Наприклад: перлинні гриби, сморчки ...).
Міцність: Має бути на основі масла (згірклого), приблизно 3-4 місяці, заморожене приблизно 6-12 місяців.
Додаткові засоби ідентифікації та інформація тут: