Як курити курку без ку; це виходить важко
Ми купили коптильню, і це було казково для виготовлення дитячих ребер назад. Однак коли ми спробували зробити в ній курку, вона вийшла «жорсткою» і жорсткою. Я курив курку від інших людей, що було Смачно. То що ми робимо не так? (Ми спробували цілу курку та шматки, обидва були жорсткими)
Курку важко дістати від курця. Готування при дуже низьких температурах може призвести до появи гумової шкіри. Курка - це м’ясо, де я ніколи не бачив потреби йти низько/повільно. Соліть птицю, якщо ви боїтеся її висушити або хочете додати м’ясу трохи смаку, але це не обов’язково. У будь-якому випадку перед приготуванням обов’язково просушіть шкіру. Провівши ніч у холодильнику, слід зробити трюк. Я люблю натирати шкіру рослинною олією та олією для барбекю (а іноді просто сіллю та перцем) і готувати її приблизно на 300-350f на курці. Він не тільки швидше готується, але й не виділяє переважної кількості диму.
Майстер диму запропонував цю пораду багато років тому, і я не раз дотримувався її. з великим успіхом. Курка має низький вміст жиру, тому її можна сушити в коптильні при тривалих і низьких температурах. Він запропонував "смажити дим" - змусьте свого курця порвати на 350 до 400F (у мене є компенсована деревна яма). Розділіть цілу курку (5 # с +/-) лише на груди і розведіть її, щоб трохи розколоти, щоб вона залишалася рівною. З обох боків злегка змастіть маслом, вдаріть обидві сторони розтиранням або приправою для птиці, і покладіть його в груди, грудьми вниз, приблизно на 35-45 хвилин. Переверніть його грудьми догори ще на 35-45 хвилин, або поки сік не стане прозорим, коли його проткнуть ножем. Перші 35-45 хвилин високих температур, починаючи з грудей/шкіри вниз, дозволяють птаху добре готувати, а час, що залишився з грудьми/шкірою догори, робить шкіру чіткою та кольоровою. Слідкуйте за цим, щоб уникнути перегрівання та висихання. Спробуйте цей метод - це приголомшливо. Удачі.
Здається, ваш птах сохне.
Якщо воно не пересмажене (і схоже, що ви його виймали до цього), але висушивши його, спробуйте розсолити курку перед рукою, просунувши вершкове масло під шкіру курки або сковороду. Пари під куркою в курці. Зазвичай я готую масло під куркою та розсолом, коли маю час.
Можна спускатися повільно і повільно, але шкіра поглине БАГАТО диму і, як правило, стане досить гумовою. Зазвичай я курю свою курку набагато вище, як пропонує @Sean Hart, і мені там дуже пощастило. Слабкий і повільний найкраще працює з особливо жирними шматочками м’яса - куряче м’ясо не особливо і не приносить користі. Якщо ви спускаєтесь повільно і повільно, вам потрібно додати вологу та/або жир, щоб м’ясо вийшло назовні. Крім того, оскільки шкіра дуже легко вбирає дим, залежно від вашої деревини, вона може гірчити від диму.
`` З пива можна приготувати курку '', як пропонує @Cos, це простий спосіб приготування курки, але це мало для низького, повільного копчення. Температура, при якій ви зазвичай курите, недостатня для випаровування рідини в балонці. Підвищення температури та пришвидшення, поєднуючись з вершковим маслом та спеціями під (під важливим) шкірою, і використання «пивної банки» є хорошим методом. У підсумку ви отримаєте мокру курку і хорошу шкіру.
ГАРАЗД . ось улов, не призначений каламбур. Температура кожної плити на фактичному рівні їжі буде відрізнятися. У мене було 5 різних курців різних стилів, і всі вони відрізняються за температурою, виміряною витяжкою, проти фактичної температури, іноді до 50 футів і більше. Як результат, поради всіх щодо температури приготування будуть різними. Єдиний спосіб точно порівнювати температуру приготування - це контролювати температуру на рівні їжі з правильною цифровою температурою. Стандартні аналогові термічні прилади не завжди є точними. Я переконався, що це правда навіть у дуже дорогих і дуже дорогих плитах. Майте на увазі, що тепло збільшується, тому, якщо ваш монітор знаходиться на вершині варильної камери, це не дасть вам точних показників фактичної температури, при якій готується їжа. Єдиний спосіб отримати цю температуру - розмістити зонд там, де знаходиться їжа, не ближче 1 "і не далі 2" від їжі. Удачі.
Коли ви знімаєте її з вогню, найхолодніша частина вашої птиці повинна мати 160-165F. Я розумію нервозність при харчових захворюваннях, але найкращий спосіб зберегти птаха ніжним і соковитим - довести його до межі. Я рекомендую палити, поки не досягнете 140-145, а потім поставте його в духовку 350-400, щоб довести його до 165 і обсмажити шкіру. Вам потрібен термометр для м’яса і перші кілька разів уважно стежте за ним.
Ви можете спробувати це. Візьміть старий великий вок. З куполоподібною кришкою. 2 столові ложки сушеного використовують чай з пакетиків чаю або сухі тирсу з хорошої деревини. Нагрівайте вок на відкритому вогні, поки він не стане дуже гарячим. Викиньте чайне листя або тирсу. Покласти в стійку. Покласти в птицю. Курка або качка. Натисніть на кришку. Зачекайте 2 nin. прибрати полум’я. дайте постояти 5 хв. Зніміть кришку. Весь дим повинен пропасти і стати птахом. Шкіра буде чистою і сухою. торкнутися. Дим просочується в плоть. Копчена птиця швидко. Зараз готую краще, я думаю. Або смажити. Шкіра ущільнює м’ясо. Приємний димчастий смак. Це залишить обгорілу пляму на дні вока, тому використовуйте для цього стару. Фокус полягає в тому, щоб у воку було достатньо тепла для вугілля, щоб весь чай або тирса, які ви поклали в нього, і встановити час, коли птиця поглине його перед тим, як кришку підняти.
Перший урок неважкий, "Курка з пивом може". Є кілька подібних пристосувань, які допоможуть вам курити курку. Ви поміщаєте приблизно 1/2 банки пива (або коксу, гірської роси, спрайту, імбирного елю) у тримач і встановлюєте курку на банку зі зворотного боку. (Ви можете утилізувати верхню половину коробки як завгодно.)
Це забезпечить додаткову вологу та смак і допоможе уникнути неприємного сушеного м’яса.
Другий урок, втирати і вводити. Хороший втирання під шкіру (там багато чого, Google - ваш друг) допоможе запечатати соки та забезпечить чудовий смак (якщо правильно вибрати втирання). Так само для ін’єкцій. Існує багато “ін’єкцій з індички”, які дуже добре працюють з куркою. Введіть м’ясо маринадом, і це допоможе уникнути шкіри, якої ви хочете уникати.
Третій урок, терпіння. Використовуйте термометр для м’яса і готуйте птицю на повільному вогні, а потім, закінчивши, дайте їй постояти приблизно 15 хвилин перед нарізанням.
Пароварки не додають вологу до м’яса курця. Піддон для води служить тепловідводом, щоб уникнути занадто сильних коливань температури.
Як казали інші, готуйте гарячіше менше часу і заздалегідь розсолюйте м’ясо.
Найкраща причина, яку я знайшов під час куріння курки у курця, - це встановити температуру приблизно на 220-225 і готувати близько 2,5-3 годин. Я знайшов деревину яблуні для забезпечення найкращого смаку. Я використовувала різні втирання на оливковій олії.
Я не розумію проблеми. У мене є електричний курник води, ніколи не мав проблем з куркою. Я завжди даю курцю спочатку розігрітися і кип’ятя чайник води для каструлі, але решта - це вільні руки. Я вважаю, що це займає менше половини часу, запропонованого в посібнику для приготування, ціла курка (і я завжди готую принаймні 2 або 3) вариться за 45-60 хвилин. Олія, сіль, перець зовні курятини, спеції в порожнині, половина лимона в порожнині для підтримки вологості всередині.
Коли ви знімаєте її з вогню, найхолодніша частина вашої птиці повинна мати 160-165F. Я розумію нервозність із хворобами, що передаються їжею, але найкращий спосіб зберегти птаха ніжним і соковитим - це довести його до межі. Я рекомендую палити, поки не досягнете 140-145, а потім поставте його в духовку 350-400, щоб довести його до 165 і обсмажити шкіру. Вам захочеться термометр для м’яса і уважно спостерігайте перші кілька разів. Ви можете прочитати рецепт тут: Як зробити копчені курячі крильця.
Щойно спробував свіжу курку сьогодні на моєму грилі на деревних гранулах Traeger. Ця курка була "свіжою" (ну не замороженою, хто знає її історію) від Walmart у якійсь рідині, яка, як вона стверджувала, була "натуральним курячим бульйоном", яким би вона не була. Я думав (і лінувався) це досить добре.
Тож одягніть Трейгер і встановіть значення приблизно 350 ° F. Я набив його скибочками яблук, подрібненою цибулею і свіжим часником і посипав на нього невелику кількість тертя. Випікайте приблизно 2 години, доки внутрішня температура не досягне 220 ° F. Я поклав алюмінієву фольгу поверх решітки, щоб вона не пригоріла.
Блін. Найкраща курка, яку я коли-небудь мав. Завжди соковитий і дивовижно смачний. Не жує і не висихає, як це часто буває при нижчих і довших температурах. Навіть їсти прямі скибочки яблук (все ще трохи хрусткі.) Було смачно.
Ми використовуємо файли cookie
Ми використовуємо файли cookie та інші технології відстеження, щоб покращити ваш досвід перегляду на нашому веб-сайті, показати вам персоналізований вміст та цільові оголошення, проаналізувати трафік нашого веб-сайту та зрозуміти, звідки беруться відвідувачі.
Продовжуючи, ви даєте згоду на використання нами файлів cookie та інших технологій відстеження та підтверджуєте, що вам виповнилося 16 років або ви маєте згоду від батьків чи опікунів.
Ви можете прочитати деталі в нашій політиці щодо файлів cookie та політиці конфіденційності.