Як ми їмо в 21 столітті За столом із сирими веганами
"Сира їжа" в Румунії перекладається як "сира їжа" або "жива їжа". Коли ми говоримо про вегетаріанство чи веганство, ми також обговорюємо течію, яка називається "сирим їжею" або "натуризмом", як кажуть по-румунськи (від ідеї натуральної їжі, максимально наближеної до природи).
У свою чергу, сира їжа поділяється за певними принципами: існують категорії послідовників, які не виключають із щоденного раціону продукти, що містять тваринний білок, та категорії, що базуються виключно на їжі сирого походження (сирі вегани). Спільною рисою категорій, незалежно від філософії, яка їх надихає, є те, що вони не готують їжу за допомогою вогню. Таким чином, ми без вогню потрапляємо за куліси кухні, де кулінарні поєднання засновані на використанні сировини, як це дано природою. У деяких випадках може бути прийнятий мінімальний препарат, але при дуже низьких температурах (нижче або максимум 40 градусів), що не змінить властивостей їжі.
Минулого року я писав про боротьбу кухні без вогню за вихід на румунський ресторанний ринок та про те, що ця харчова течія також не є новинкою ХХ століття, лише суспільство переоткрило її трохи важче; Перші дослідження щодо живої їжі та переваг сирої їжі були зареєстровані наприкінці 19 століття, але рух під назвою "сирий харчовий продукт" розгорнувся після переселення суспільства після Другої світової війни. Пропозиція про природне харчування як лікування приписується швейцарському лікарю Максиміліану Бірхер-Беннеру, який створив спеціалізовану клініку в 1897 році в Цюріху, де лікував пацієнтів, які страждають на різні захворювання, "невареною" їжею (правильно приготованою без варіння ). Іншими авторами, які вивчали цілющу дію натуральної їжі в перші роки 20 століття, були Ен Вігмор, Норман Уокер, Макс Герсон, Уестон Прайс, які залишили за собою роботи на основі своїх прямих спостережень. Але лише у 1980-х рр. Ми могли говорити про розвиток цієї ідеології продовольства дещо більших масштабів через появу меню та ресторанів типу «сирої їжі» (у США, Канаді, в європейському просторі), а також завдяки припущенню про такий шлях. харчування громадських діячів з масовою розеткою (актори, художники, зірки телебачення тощо).
Як давно ви є шанувальником сирої веганської їжі та які переваги ви виявили?
У 2008 році я почав вивчати та застосовувати цю сторону здорового харчування, і результати не зачекали. Велика кількість сирої їжі, загалом, тримає нас молодими та пильними, сповненими гармонії та внутрішнього спокою та готовими бачити життя в інших кольорах. Було дивно спостерігати за змінами в моєму тілі залежно від пропорції сирої їжі, що вводиться по дорозі; основні трансформації відбуваються, коли відсоток диверсифікованої сировини наближається до 90%, і я маю тут на увазі чудесні зміни, досягнуті детоксикацією та очищенням організму. Я помітив ті самі зміни у мене через відсутність запорів, наприклад, але також зміни текстури шкіри та чіткості очей. І я вже не кажу про целюліт, тим більше, що нещодавно я навіть читав, що єдиним способом позбутися від нього є велике споживання сирої їжі! Крім того, волосся і нігті стають здоровішими і блискучими. Я, наприклад, позбувся печінково-жовчних болів, які стали «бонусом» при споживанні м’ясних страв, а також тих станів ваги та нестачі енергії, які замінювались станом добробуту та душевного спокою.
Ви можете підрахувати кількість румунів, які в даний час є прихильниками натуристської кухні або, точніше, сирими веганами?
На жаль, я не можу зробити оцінку. У кожному виданні Raw Generation Expo було тисячі людей, на останньому весняному випуску було майже 10 000, але я все ще не міг запропонувати певну кількість тих, хто втілював це на практиці. Мені відомо лише те, що з кожним роком приєднується все більше послідовників, і це радість за працю, яку вони виконують, щоб переконати людей звернути увагу на своє здоров’я. Однак моя мета не зробити всіх вегетаріанцями чи веганами, бо я переконана, що це неможливо. Моє бажання було б поступово переконати людей змінити свої нездорові харчові звички та вживати, крім звичного раціону, якомога більше сирої їжі, незалежно від сезону. Наприклад, взимку вони можуть переходити до паростків із різних овочів або зерен, вирощених удома, які, як ми знаємо, у 30 разів сильніші за поживою, ніж зрілі рослини. Це справді ліки, які можуть забезпечити нас великою кількістю складних білків, вітамінів, мінералів та клітковини, які так необхідні для дієти на основі продуктів тваринного походження.
Як реагують ті, хто приїжджає та бере участь у виставці «Сире покоління» у Бухаресті?
Реакції, здебільшого, позитивні, оскільки людей вражає винятковий смак корисних страв. Навіть якщо будуть подальші трансформації, я не можу стверджувати, що кожен, хто бере участь у ярмарку, застосовує те, що там вивчає. Я думаю, що маленькі кроки найбезпечніші. Маленькими кроками деякі люди за ці роки прийшли, щоб внести серйозні зміни в раціон своєї родини - і вони пишуть свої свідчення та діляться зі мною винятковими речами, які трапляються з ними, що мене дуже радує. Я постійно спілкуюся з багатьма людьми, і знову ж таки, моя велика радість полягає в тому, що цей рух схожий на хвилю, яка приваблює все більше людей.
Традиційно в Румунії багато їдять разом із м’ясом та важко готують; За цих умов харчові ідеології, такі як сире веганство, в майбутньому, ймовірно, стануть тенденцією.?
Ті, хто навчений та освічений у цій галузі, зрозуміють, що багато переваг (у сироїдінні - ні), а ті, хто не входить до цієї категорії або вважають за краще стояти осторонь і не приймають жодних викликів, щоб дізнатись більше про харчування здорові, вони завжди знайдуть виправдання для свого способу життя (а може, спробують повернути тих, хто має здоровий спосіб життя, до своїх старих звичок). Ви коли-небудь замислювались, чому я це роблю? Або через брак інформації, або просто через те, що вони відчувають зміни на краще у житті інших людей і почуваються винними, бо не мають сили зробити для себе більше в цьому плані.
Деякі люди досягають сирої дієти лише тоді, коли мають серйозні проблеми зі здоров’ям; чому, на вашу думку, він чекає до таких критичних моментів?
Така природа людини, і я не кажу, що ми всі такі, але переважна більшість звертається до того, що, як вони знають, корисне для їх здоров’я, коли здоров’я їхнього тіла слабшає. Гірше те, що на той момент більшість людей хочуть швидкого виправлення проблем, які протягом усього життя будували у своєму тілі, і не погоджуються змінити свій спосіб життя. Я написав спеціальну статтю для цієї категорії людей, у тому числі з порадами та зверненнями до лікарів у Румунії та інших країнах, які виліковують хвороби сирою їжею та веганською їжею.
З вашого досвіду на американському континенті, якою буде різниця в ментальності, коли мова заходить про різні способи харчування?
Як і в усьому світі, ми можемо говорити про дві широкі категорії людей: хто робить все можливе, щоб підтримувати своє здоров’я та тонус, а хтось воліє керуватися старими харчовими звичками. Так є і в США; різниця, однак, полягає в тому, що у великих містах, особливо ті, хто хоче змінити свій спосіб життя, отримують свого роду повагу оточуючих, підтримку та допомогу. Ви можете отримати підтримку, якщо ви вегетаріанець, веган або фахівець із сирої їжі. Це дуже стосується відкритості та культури, тому що ви живете там у дитинстві з думкою, що вам не потрібно робити дискримінацію і ви повинні приймати оточуючих, які відрізняються. Я сказав повагу, тому що вони усвідомлюють, що люди, які вносять зміни в свій раціон, навіть якщо вони різні, не матимуть хвороб і будуть старіти добре. У США є величезні спільноти людей, які об’єднуються, щоб підбадьорити одне одного, у великих містах часто проводяться заходи, є багато веганських ресторанів і багато ресторанів на 100%, а також медичні інститути, які виліковують будь-які хвороби. зі 100% сирої їжею. Там концентрація людей, які цікавляться здоров’ям, справді вища, ніж у нас.
І є також публічні представники цих продовольчих ідеологій, які мотивують маси ...
Так, вживання сирої їжі цінують знаменитості; Демі Мур, Пірс Броснан, Дерил Ханна, Сьюзен Сарандон, Шер, Маргарет Чо, Анжела Бассетт, Едвард Нортон, Донна Каран, Вуді Гаррельсон - всі сирі вегани або до 100%, або дуже великий відсоток. Завжди були люди, які харчувались таким чином, але лише у минулому столітті цей спосіб життя та дієта стали більш відомими. Все почалося з відомих вегетаріанців, таких як Платон, Овідій, Леонардо да Вінчі, Піфагор, Плутарх, Ейнштейн, Вольтер, Толстой, Марк Твен, а також інші, які, в свою чергу, надихнули інших сучасних особистостей. Люди мають відчайдушну потребу в тому, щоб їх мотивували сучасні особистості, актори, лікарі, вчителі, науковці тощо, і ця потреба виникає тому, що вони хочуть додаткового підтвердження від тих, кого вони цінують, він повірив їм на слово і тим самим позбавив їх від глибоких пошуків та досліджень. А приклади мотивують найкращих, іноді навіть якщо це не знаменитості: у 2008 році міжнародний світ сколихнув випадок молодої жінки на ім’я Анджела Стокс, ожиріння (особливо для свого віку), яка за допомогою дієти схудла на 72,5 кілограми сирий веган.
У наших школах слід вітати уроки харчування, щоб дати дітям інші точки зору на їжу.?
У багатьох школах вже запроваджено програми для навчання дітей готувати холодно і швидко, але цього ніколи не буває достатньо. Я думаю, що справжнє та практичне харчування повинно бути одним із обов’язкових предметів у школі, але шлях ще довгий.
Смузі із сирого шоколаду, манго, мигдалю, полуниці та банана - фото: Ligia Pop
Румуну дорого ставати послідовником кухні без вогню, навіть сирого веганства?
Міф про те, що здорова їжа дорожча, часто є виправданням для тих, хто ніколи не намагався їсти здоровішу їжу і не хоче вносити змін у свій раціон. Дійсно, якщо ви споживаєте органічну картоплю, 30 лей за кілограм, звичайно, вам потрібен величезний бюджет! Але не забувайте, що в країні стільки дрібних виробників, у яких ви можете придбати овочі та фрукти за доступними цінами, на 2-3 леї вище, ніж на ринку. Ціни на їжу, засновану переважно на сирій їжі, такі ж, як і на звичайну їжу. Я можу сказати вам, що якби ми їли тільки сиру їжу, то витрати приблизно такі ж, як і традиційна дієта. З травня по листопад витрати можуть знижуватися, оскільки вся сира їжа стає доступнішою. Пам’ятайте, що взимку краще не їсти імпортні овочі, тому тримайтеся якомога далі. Ми всі знаємо, який вони на смак, і той факт, що їх вирощують здебільшого на хімічній основі і позбавляють життя та поживних речовин, необхідних організму. Ще одна важлива річ: усі страви, як сирі, так і веганські, дуже, дуже ситні, і навіть якщо ви хочете, ви не можете багато їсти.
Як ви бачите еволюцію цього способу харчування в Румунії?
Я дивуюся щодня, як багато людей змінюється за допомогою інформації, яку ми також пропонуємо, і я всією душею вірю, що ми йдемо правильним шляхом і що все більше людей змінюватимуть свій стиль харчування на краще. Мені це теж здається логічним, бо якби ми подивились на тих, хто нас оточував, ми знову побачили б, що робить традиційна їжа. Нам потрібні свіжі овочі, оскільки вони життєво необхідні для безперебійної роботи цієї фабрики, яка називається людським тілом.
Які ваші улюблені страви та рецепти?
Моїми улюбленими продуктами було б багато, але найбільше я люблю червоний перець та зелений горошок, свіжий із саду. І серед безлічі рецептів, які я від усієї душі рекомендую, скажімо тут яблучний пиріг, спагетті з гарбуза, салат із сирих овочів з майонезом або шоколадно-м’ятний пиріг. Хороший апетит!
Якщо ви шанувальник безжарної кухні у веганському стилі, ми запрошуємо вас поділитися своїм досвідом!