Як ми поєднуємо їжу
З чого почалася тенденція поєднання продуктів, яка включає вплив, який вона може мати на ваш організм.
Чи існують певні продукти, які нам потрібно їсти самостійно, на відміну від інших? Чи ми повинні дбати про поєднання, які ми робимо в наших тарілках? З чим поєднується їжа?
Ці питання ми часто чуємо від спільноти АС, тож давайте поговоримо про них.
Якщо ви в курсі тенденцій у соціальних мережах і стежите за блогерами та впливовими діячами здоров’я, ви, мабуть, чули про «поєднання їжі» протягом останніх місяців.
У своїй найосновнішій формі дієта, що поєднує продукти, передбачає, що певні продукти слід їсти поодинці, тоді як інші повинні асоціюватися особливим чином. Це рекомендується для профілактики проблем з травленням, для лікування проблем з кишечником, для поліпшення імунної функції та сприяння зниженню ваги.
Можливо, деякі з них можуть здатися знайомими. Звичайно, ми обговорили поєднання певних макроелементів з іншими, щоб забезпечити оптимальне перетравлення їжі тут, в АС. Але не плутайте, це щось зовсім інше.
Дієта, що поєднує продукти, складається з переліку принципів, заснованих на трьох основних компонентах: рівні рН, ферментативній активності та швидкості травлення.
Що стосується цих компонентів?
Принципи/міфи засновані на ідеї, що різні макроелементи вимагають певного рівня рН, щоб засвоюватися належним чином. Зокрема, білок вимагає кислого середовища, тоді як вуглеводи потребують лужного середовища.
Дієта, що поєднує продукти, також враховує, що оскільки різні макроелементи потребують різних ферментів для травлення, нам слід утримуватися від поєднання певних макроелементів в одному прийомі їжі - особливо білків і вуглеводів.
Крім того, це передбачає, що коли їжа, яка вимагає протилежних рівнів рН та різних ферментів, їдять разом, більш повільно засвоювана їжа „зависає” в кишечнику довше, викликаючи проблеми та погане засвоєння поживних речовин. Проблеми можуть включати газоутворення, здуття живота, збільшення ваги і, можливо, накопичення токсинів.
Принципи, що циркулюють у соціальних мережах:
З огляду на все це, дієта, що поєднує продукти, по суті зводиться до 4 основних принципів:
Завжди їжте фрукти натщесерце
Ніколи не їжте білок з вуглеводами
Їжте білок окремо або з приготованими овочами, що не містять крохмалю, або їжте вуглеводи окремо або з овочами, що не містять крохмалю
Їжте сухофрукти, горіхи та насіння з сирими овочами
Що про це говорить наука?
Було лише одне життєздатне дослідження, яке перевіряло твердження дієти, яка поєднує продукти. Дослідження показало, що ніяких переваг немає (1)
В даний час не існує інших надійних досліджень, які б підтвердили обгрунтованість цих тверджень про те, що поєднувати певні продукти харчування не годиться.
Коли ми дивимося на дослідження макроелементів та травлення, існує досить багато харчових компонентів, які поєднуються і не мають негативних наслідків.
Розвіювання міфів - Давайте поговоримо про травлення
Тепер, коли ми знаємо, що продукти харчування поєднують принципи та причини, що лежать в їх основі, це розкрити ці принципи та пояснити, чому ми не повинні їх дотримуватися.
1. "Завжди їжте фрукти натщесерце"
Дієта, що поєднує продукти, вважає, що, оскільки фрукти дуже швидко засвоюються, їх потрібно їсти поодинці натщесерце. Причиною цього є те, що коли швидкоперетравлювані продукти поєднуються з іншими продуктами, які перетравлюються повільніше, фрукти «застряють» у травному тракті на більш тривалий проміжок часу, ніж слід.
Проблема такого підходу полягає в тому, що їжа не може насправді «замерзнути»/«загнити». Щоразу, коли ми їмо, наш організм виробляє ферменти у відповідь на перетравлення відповідної їжі. Амілаза - це фермент, який відповідає за перетравлення вуглеводів, протез для білка і ліпаза за перетравлення жирів. Незалежно від того, які інші макроелементи присутні, наш організм завжди буде направляти амілазу, щоб допомогти засвоїти вуглеводи, коли це необхідно.
Тому фрукти добре засвоюються в поєднанні з іншими продуктами!
2. "Ніколи не їжте білок з вуглеводами"
Цей принцип заснований на тому, що для перетравлення вуглеводів потрібно лужне (або основне) середовище, тоді як білок вимагає більш кислого середовища.
Проблема цього твердження полягає в тому, що сам шлунок має кисле середовище, і, з поважних причин, теж! Коли ми їмо будь-яку їжу, а не лише вуглеводи, шлунок отримує сигнал про виділення шлункової кислоти. Кислотність призначена для знищення будь-яких бактерій в їжі, перш ніж дозволити їй проникнути в тонкий кишечник.
Незалежно від того, чи споживають вуглеводи окремо або з білком, вони все одно потраплять у кисле середовище. І це ідеально! Після того, як їжа проходить через шлунок, вона потрапляє в тонкий кишечник у більш лужному середовищі. Тут відбувається найбільше перетравлення вуглеводів.
Отже, чи краще засвоюються вуглеводи в лужному середовищі? Так. Чи не заважає наявність білка цьому процесу? Ні.
3. «Їжте білок окремо або з приготованими овочами без крохмалю»
Реально, у мене немає проблем з цим принципом. Не виникає проблем з вживанням білків поодинці або некрохмалистих овочів.
Що стосується варених овочів або сирих овочів, все залежить від вашої травної системи. Якщо у вас немає раніше існуючих умов, які заважають регулярно перетравлювати волокнисту їжу, ідеально підходять сирі овочі. Готувати овочі слід більшу частину часу, лише якщо у вас діагностовано гастропарез або будь-який інший стан, що вимагає дієти з низьким вмістом клітковини.
З тієї ж причини, яку я вказав, коли усував принцип номер два, не бійтеся вживати білок з жирами або вуглеводами. Наші тіла багатозадачні, вони впораються з цим!
4. "Їжте сухофрукти, горіхи та насіння з сирими овочами"
Знову ж таки, немає жодного дослідження, яке б доводило необхідність цього принципу. Звичайно, поєднувати овочі з чим завгодно - це чудово! Але не потрібно утримуватися від вживання горіхів і насіння без них. Волоські горіхи та насіння можна їсти самостійно, не турбуючись про рівень цукру в крові, оскільки вони є джерелом білка та корисних жирів.
З іншого боку, сухофрукти - це сильний вуглевод, у ньому просто багато цукру на порцію. Поєднуючи його з джерелом білка або жиру, ми можемо допомогти уповільнити травлення, щоб уникнути невеликого буму цукру в крові. Білок і жир набагато краще впораються з уповільненням ситуації.
Висновок
Незважаючи на те, що принципи дієти, що поєднують продукти, існують вже деякий час, наука не підтримує цього.
Те, що стверджує наука, - це повноцінна дієта, що складається з поєднань продуктів. Організм готовий і здатний засвоїти всі макроелементи. Комбінації їжі - це ті, що сприяють оптимальному засвоєнню поживних речовин, шлунково-кишковому транзиту та загальному травленню.
Коли справа стосується дієти та нових тенденцій, завжди дивіться на науку. Незалежно від того, хто його підтримує або скільки блогерів приймає, дієта - це дієта.
Ми маємо на увазі персоналізацію харчування, спосіб вашого харчування та пошук способу, який унікально підходить для вашого тіла та способу життя. Здоровий спосіб життя повинен бути стилем життя, а не дієтою. Дієти завжди мають кінцеву дату, спосіб життя, навпаки, ні.
Якщо вам сподобалась ця стаття, я запрошую вас також поділитися нею у своїх соціальних мережах!