Як ми сприймаємо смак цукру, шинки чи кави Науковий підхід до Medlife
Вчені визначили для мозку новий спосіб виявлення солодких і гірких смаків. На сьогоднішній день дослідники вважають, що єдиний білок - TRPM5 - виступав джерелом здатності смакувати їжу.
Видалення цього білка з дегустаційних клітин людини не дасть людині розпізнати солодкий, гіркий або смак смаку. Нове дослідження перевіряє цю теорію. Нові висновки, опубліковані в журналі Proceeding Національної академії наук, показують, що інший білок - TRPM4 - має подібну роль у виявленні смаку, пише buffalo.edu.
Експерименти, проведені на лабораторних мишах, носіях білка TRPM4, показали, що вони із захопленням споживали цукрову воду і насолоджувались смаком умами. Вони також відмовилися від хініну, гіркої сполуки. На відміну від цього, лабораторним мишам, у яких не вистачає білка TRPM4, було важко виявити солодкі, гіркі або смакові смаки.
"Відчуття смаку - це одне з наших недооцінених почуттів. Наше дослідження показує, що у смаковій системі є надмірність. Ці висновки важливі, оскільки відчуття смаку є фундаментальним для нашого виживання. Якби ми не змогли виявити гіркі аромати, наприклад, ми могли б споживати отруйні продукти, не знаючи, що вони шкідливі ", - сказала доктор Кетрін Медлер, професор біологічних наук з Університету Буффало.
Зміна догми в науці про смак
"Наше дослідження змінює центральну догму в області смаку, а саме те, що виявлення гірких, солодких та ароматів умами залежить виключно від присутності білка TRPM5. Нові висновки допомагають нам зрозуміти, як працює система смаку", - каже Дебаргья Дутта Банік, провідний автор дослідження.
Як і TRPM5, TRPM4 - це тип білка, який також називають іонним каналом, який складає смакові клітини. Ці канали відкриваються, коли їжа з солодким, гірким або смаком смаком проникає в язик і викликає ланцюгову реакцію: клітини виробляють електричний сигнал, який рухається до мозку, повідомляючи, який аромат був виявлений.
Нове дослідження показало, що лабораторні миші були більш чутливими до солодких, гірких та стимуляторів умами, коли вони мали ці два типи білків у своїх смакових клітинах. Видалення одного з цих білків спричинило зниження чутливості смакової системи, а усунення обох викликало неможливість виявлення ароматизаторів серед лабораторних досліджуваних.
Незважаючи на те, що дослідження проводили на мишах, результати також мають відношення до людини, зазначають дослідники. TRPM5 і TRPM4 є частиною клітин смакової системи людини, і перший білок відіграє важливу роль у виявленні смакових подразників.
Значення смакової системи для здоров’я людського організму
Вчені вважають, що аналіз смакової системи відіграє вирішальну роль у здоров'ї людського організму, оскільки смак допомагає регулювати апетит і може сприяти проблемам з переїданням та недоїданням.
Інше дослідження, проведене п’ять років тому на цю тему, показує, що смакові клітини лабораторних мишей із надмірною вагою менш чутливі до солодкого смаку порівняно з тестовою групою аналогів, які мали нормальну масу тіла.
Цілком можливо, що проблеми з виявленням солодкого смаку змушують ожирілих мишей їсти більше, щоб отримати однаковий рівень задоволення.
У людей втрата апетиту є поширеною проблемою серед дорослих людей. Смакові клітини стають менш чутливими з віком, що може призвести до відсутності інтересу до вживання різноманітних продуктів, що призведе до недоїдання та ослаблення організму.
"Особливо важливо зрозуміти, як працює смакова система. Чим більше ми знаємо, тим простіше знайти рішення проблем харчування та ефективно втручатися, коли смакова система не працює належним чином", - підсумовують автори дослідження.