Як мої смаки еволюціонували з роками; Куряче дно
Нещодавно я говорив з вами про важливість здорової кухні та вишуканих страв і про те, наскільки важливо, змінюючи дієту, знати, що смак розвивається та розвивається. І це дуже швидко.
Мене попросили надати мою особисту історію, тому я подумав про це.
Я взагалі не звертаюся до етичних причин моїх змін, оскільки я пішов веганом разом зі своїм чоловіком лише для тварин. Але подвійний ефект Kiss Cool означає покращення здоров’я.
Як перейти від традиційної французької дієти, дуже жирної, солодкої, до дієти, багатої на овочі, що складаються виключно з цільних зерен, бобових та нерафінованого цукру?
Покроково, звичайно. Деякі з них були предметом особистого рішення: я завжди любив світову кухню задовго до того, як став веганом, тому імпульси завжди мали чудове місце. Дхал, чилі, кус-кус, ці класики були присутні досить швидко.
Багато овочів
Я завжди дуже обережно ставився до того, що я їжу, і мені потрібні роки, щоб знайти психологічний баланс з їжею. Тож якщо було багато осічок (підрахунок калорій, відсутність хорошого цукру, доброго борошна, самопозбавлення ...), я завжди їв багато, багато овочів. І моє сімейне виховання відіграло важливу роль, оскільки вдома мої батьки, хоча більше прихильників бургуньйону, тушонки та смаженої курки, також готували їх дуже регулярно, і я завжди все пробував на смак. А тепер, подумавши, немає овочів, які я ненавиджу. Деякі мені подобаються більше за інших, але я з цього погляду їжу багато різноманітності. А можливість знайти садівників органічних ринків за кілька кілометрів продовжує підсилювати мій апетит до цієї категорії продуктів харчування. Якщо я за день не їм овочів, це дуже просто, це не гаразд. Це справді основа мого фізичного та психологічного балансу на кухні, і я люблю його їсти.
-> Я можу лише дуже настійно порадити вам намагатися включати все більше і більше цього у свої страви.
Дієта з низьким глікемічним індексом
Мені нав'язали інші події. Я завжди робив багато, багато випічки, з дуже білим борошном, дуже білим цукром. Макарони та білий рис були моєю улюбленою крупою. Але під час моєї першої вагітності трохи більше восьми років тому у мене з самого початку був дуже значущий гестаційний діабет, і мені довелося вилучати всі швидкі цукру зі свого раціону на ніч. Єдиною інформацією, яку мені дали в дієтологічному відділенні лікарні, було: «з’їсти на сніданок усіх хлібців та хліб із непросіяного борошна». І баста. Слід сказати вам, що я знаю ще кілька сумнозвісних круп, і що навіть 20 г хліба з непросіяного борошна в той час вибухнули в мене на цукор у крові ... Голодуючи, я не мав інших рішень, окрім як займатись собою, і я пізнав їжу, яка почав робити революцію в моєму житті та способі приготування на той час: дієта з низьким глікемічним індексом (ГІ). І стільки ж, щоб сказати вам, що я майже неперевершений в цьому питанні.
Потроху я наповнив свої шафи вівсяними висівками, цільним і напівзбірним борошном (яке мене ніколи не залишало), випустив білий цукор для нерафінованих цукрів, мусковадо, рападуру, яких, якщо вони не мають низького ГІ, набагато більше поживна цікавість, ніж білий цукор. Я виявив сироп агави, його переваги та недоліки, кленовий сироп, патоку.
Я повністю змінив спосіб приготування десертів. Навіть якщо останні спочатку були вегетаріанцями, вони не мали нічого спільного з попередніми, безумовно, дуже смачними, але дуже шкідливими для фігури та здоров’я.
Блог, який я дуже люблю і який мені дуже допоміг, - це чудовий блог Marie Chioca, Saines Gourmandises. Вона зовсім не веганка, далеко не так, але все її приготування базується на дієті з низьким вмістом ГІ, і вона пропонує все більше і більше веганських рецептів.
Соєве та рослинне молоко
Мій перший син не переносив суміш коров’ячого молока з народження, як і багато хто, але нам не поставили діагноз. У нас були місяці і місяці труднощів. Коли те саме випробування почалося з другого, на щастя, моя акушерка швидко сказала нам, що він не перетравлює молоко, а просто, і що грабувати всі аптеки у пошуках високотехнологічних сосків чи супер-молока n нічого не змінить. Я звернувся до соєвого молока, і проблема була вирішена за два дні. Тому ми продовжили це молоко, а не суміш згодом, після його одного року. І саме тоді соєве молоко вперше з’явилось у моєму приготуванні та випічці, і результати були абсолютно ідентичні коров’ячому.
Перехід на веганську кухню пройшов без особливих труднощів. Я вже багато готував, їв багато вегетаріанської їжі, і як тільки я це зрозумів, все відбулося дуже швидко. Найскладніше було в професійному плані, бо я маю все перевчити, щоб не пропонувати соєві йогуртові торти як весільний торт! Там, де деякі люди довго намацували, я був змушений рухатися дуже швидко, щоб знайти ефективні та смачні альтернативи, як пікантні, так і солодкі.
Як і багато хто, я спочатку готував замінники пластівців із сої та сої, але ніколи не тусувався. У мене був поганий досвід з тофу, я швидко його відпустив. Так, ви знаєте, ПРИРОДИ тофу, який ви нарізаєте кубиками і їсте, ПРИРОДА. Це для вас щось означає? Кохання з першого погляду прийшло через кілька місяців, і відтоді це шалене кохання. Я швидко взявся за створення тарілок, які не були схожими на м’ясні, бо мені було нудно (але це особисто).
Йти поетапно
Навіщо змушувати себе їсти те, що спочатку не подобається?
-> Я визнаю, що деякий час у мене виникала спокуса запропонувати невеликий виклик новачкам у вигляді щотижневого (або щомісячного?) Виклику вегетації та очищення (бу, яке погане слово!) Щоденне життя все більше і більше, але я не впевнений, чи це може вас зацікавити, чи тут багато досвідчених веганів?
Приділяти особливу увагу своєму здоров’ю і, отже, своєму харчуванню - це не привілей багатих, це не погляд на пупок і не привілей худості за всяку ціну. Поправка в насосах має мало спільного з тим, скільки фунтів ви важите. Я знаю багато дуже худорлявих і незадоволених жінок, і навпаки, жінок, які цілком прийняли їхні вигини і дуже виконані. Однак мати багато зайвих кілограмів - це привернути багато проблем зі здоров’ям і спробувати їх зменшити або уникнути, це завжди менше ризику.
Тому спроба змінити дієту та зменшити її до тих пір, поки ви не видалите всі шкідливі продукти, мені здається необхідною. Це не означає вживання тільки корисної їжі. Мовляв, третій шматочок королівського бріоші або другий шматочок помадки із солодкої картоплі, вони не були дуже важливими для мого здоров’я, ви знаєте, як і три порції (дуже) підсмаженого темпе, подвійна доза плавленого сиру на піцу або 400г картоплі фрі на ярмарку щороку. Це довгостроковий баланс.
Я сподіваюся, що на цій великій скибочці хліба у вас немає бороди, просто пам’ятайте, що здорове харчування - це не синонім нудьги, що зміна звичок відбувається поступово і що на це слід звертати увагу щодня або майже.