Як можна готувати м’ясо при низьких температурах ЕДЕКА
Представлено вашими експертами EDEKA.
Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.
Як можна готувати м’ясо при низькій температурі?
Кевін з Холта
Коли готуєте при низькій температурі, великі шматки м’яса, такі як смажені, можна приготувати особливо ніжними та соковитими. Окрім яловичини та свинини, для м’якого приготування в духовці при температурі 70-90 градусів Цельсія підходять також дичина, баранина та птиця.
Перевага цього способу приготування полягає в тому, що температура м’яса рівномірно розподіляється. Це запобігає висиханню зовнішньої області, поки серцевина ще не зроблена. Ароматична скоринка створюється попереднім обпалюванням. Великі шматки смаженого особливо підходять для приготування при низьких температурах. Але нарізки для швидкого смаження, такі як філе або птича грудка, також тут є класикою.
Не кожна піч однаково підходить для цього способу приготування. Оскільки постійна температура має вирішальне значення, електричні печі є ідеальними. Тут можна більш точно регулювати температуру, тоді як газові плити зазвичай занадто нагріваються. Тим не менше, термометр духовки також рекомендується в якості додаткового обладнання для електричних печей. Для того, щоб пізніше виміряти температуру серцевини м’яса, найкраще мати готовий термометр м’яса з термодатчиком.
Перед тим, як м’ясо поставити в духовку для низькотемпературного приготування, воно повинно бути кімнатної температури. Вийміть його з холодильника принаймні за 30 хвилин до підготовки і дайте йому відпочити протягом цього часу. Потім обсмажте його, щоб вам не обійшлося без популярних смажених ароматів. Основне правило тут: смажте більші шматки з усіх боків при низькій температурі. Менші шматочки філе, навпаки, набагато коротші з обох сторін при високій температурі.
Потім слід негайно поставити м’ясо в розігріту духовку. Ідеально підійде плоска, вогнезахисна посуд на решітці в середній шині. Щоб рівномірно розподілити тепло, переконайтеся, що м’ясо розташоване рівномірно з усіх боків духовки. Постійна температура в духовці 80 градусів Цельсія в кінцевому рахунку гарантує вам можливість зорієнтуватися у звичний час приготування. М'ясо готується, коли температура в ядрах становить приблизно від 55 (яловичина та баранина) до 65 градусів Цельсія (свинина - наприклад, копчена свинина - смажена дичина, птиця). Щоб виміряти це, вставте датчик температури термометра м’яса в середину смаження.
Оскільки м’ясо після приготування при низькій температурі не гаряче, а тепле, слід подбати про те, щоб під час подачі соуси та гарніри були гарячими. Попередньо розігріті пластини також запобігають надто швидкому охолодженню їжі.