Як можна послідовно розділяти кефір на сир та сироватку для виготовлення сиру Відповіді тут
У мене виникають проблеми з постійним чистим відділенням кефіру, навіть якщо він буде сидіти кілька додаткових днів до охолодження. Оскільки в моєму домі не залишається однаковою температурою цілий рік (або щодня), я підозрюю, що температура головним чином сприяє виникненню проблеми. Я пробував обігрівачі, і хоча я можу нагріти кімнату досить жарко, кліренс мінімальний, як і без обігрівачів. Чи існує спеціальний нагрівач тощо для цього відділення, який підходить для кефірного сиру?
відповісти
Якщо ви переквашуєте молочний кефір, він розпадеться принаймні на два, якщо не на три шари. Злегка похмура сироватка - одна з них. Без цього ви зможете відсіяти трохи зерен, але отримати сир буде важко. Ви можете спробувати підкислити кефір лимонним соком або оцтом, щоб заманити сир, але було б набагато простіше, якщо дати йому перебродити. Це означає терпіння (багато днів), якщо у вас холодна температура навколишнього середовища або ви можете хоч якось зігріти її протягом доби (скажімо, 30 ° C). Тип молока також відіграє певну роль. Гомогенізоване свіже молоко, як правило, складніше переробляти, а UHT, як правило, легше.
Перш ніж спробувати, потрібно побачити певний шар сироватки. Це не повинно зайняти більше півдня, щоб процідити сир. Допоможе також засолювання переферментованого кефіру перед просіюванням.