Як нам уникнути важливої ​​дилеми пальмової олії

Усі товари Ja! Brand, звичайно, зараз не містять пальмової олії. Споживач аплодує, Реве радий сильному збільшенню продажів. Конкурент Spar хоче заборонити пальмову олію всіх власних брендів до кінця 2018 року. Однак ми бачимо таке критику пальмової олії як більш критичне. Це не вирішує проблему, просто відкладає її.

Ми віддаємо перевагу дискусіям, заснованим на фактах, а не емоційним

Той, хто коли-небудь проїжджав через, здавалося б, нескінченні плантації пальмової олії на Суматрі, звичайно, буде зворушений емоційно. Надмірна експлуатація природи також не залишає нас байдужими. Навпаки - стале харчування та дбайливе використання цінних ресурсів нашої Землі близькі нашому серцю.

Саме з цієї причини ми намагаємось об’єктивно обговорити тему з усіма її аспектами. У цьому записі в блозі ми задаємо критичне питання, чи справді цілковита відмова від пальмової олії за відсутності придатних для використання альтернатив справді є і навіть здійсненною в сьогоднішньому повсякденному житті.

Форум Nutrition Today (f.eh) нещодавно попросив експертів з різних галузей підняти актуальні факти про гаряче обговорення жиру в рамках діалогу f.eh "Давайте поговоримо про пальмову олію" [1].

Пальмова олія супроводжує нас від тарілки до резервуара

Про що ви думаєте спонтанно, коли думаєте про пальмову олію? Горіх і нуга поширюються? Або маргарин? Але чи знаєте ви, що цей жир супроводжує нас від ранкового туалету до вечірнього десерту або, як так влучно висловився один із спікерів у діалозі f.eh, „від колиски до могили”?

Він міститься не тільки в дитячих кремах та могильній олії, але також у зубній пасті, засобах для догляду за шкірою, помадах, милі, а також у миючих та чистячих засобах та біодизелі. У хрустких круасанах, улюбленій піці, традиційному печиві, заманливому праліне, вершковому намазці або маргарині.

Кожен, хто дійсно хоче жити послідовно без пальмової олії, повинен буде обійтися безліччю речей, без яких повсякденне життя вже неможливо уявити.

Факти, які варто знати про пальмову олію

• Пальмова олія є найбільш широко використовуваним рослинним маслом у світі і становить близько 43% від загальної кількості олії.
• Індонезія та Малайзія як і раніше залишаються основними районами зростання. 85% пальмової олії, що виробляється у всьому світі, надходить з цих двох країн. Африка та Центральна Америка зараз наслідують цей приклад.
• Розчищення багатих на види дощових лісів - не єдина проблема для довкілля. Крім того, торф’яний грунт осушується. Торф накопичує багато вуглецю, який виділяється при зливі. Це z. Б. Індонезія в даний час є четвертим за величиною викидом парникових газів у всьому світі.
• Дві третини всієї пальмової олії споживається в Азії - особливо в Індії та Китаї. Там все ще залишається ВАРТОВИЙ жир на передовій. Це дешево і доступне скрізь.
• У порівнянні з іншими жирами/оліями вирощування пальмової олії є набагато більш привабливим для площі - див. Малюнок 1. Олійна пальма має врожайність з гектара, що в 5 разів вища, ніж у кокосової пальми. Якби пальмову олію повністю заборонили, а замість неї віддали перевагу соєвій або кокосовій олії, какао або олії ши, потрібно було б очистити набагато більше землі.

Рис. 1: Урожайність нафти з гектара землі, джерело: На нафтовій стежці - розрахунки для світу без пальмового масла, WWF 2016 [2]

• Лише 11% від загальної кількості виробленої продукції у всьому світі надходить до ЄС. Більша частина (42%) переробляється на біопаливо. Близько третини використовується у харчовій промисловості, чверть - для миючих засобів, косметики та відгодівлі свиней. Для Німеччини було розраховано щорічне споживання на душу населення 13 кг споживчих товарів (їжа, косметика, миючі та миючі засоби) плюс 9,7 кг біопалива [3] .
• Ми з’їдаємо більше 40% кількості пальмової олії в їжі у вигляді хлібобулочних виробів, піци, інших готових продуктів та закусок.
• Що стосується критичних залишків від вироблення жиру, які вже давно є проблемою для пальмової олії, Агентство охорони здоров’я та безпеки харчових продуктів надало цілком зрозуміле споживачам (за винятком важких споживачів пальмової олії) [4]. Завдяки вдосконаленим технологіям вміст так званих ефірів гліцидилових жирних кислот значно зменшився. Особливо що стосується дитячого харчування, люди в даний час спостерігають орлиними очима за тим, що значення залишаються в абсолютно зеленій зоні. Сюди додають пальмову олію, оскільки пальмітинова кислота, що міститься в ній, також міститься в грудному молоці.

Рис. 2: Споживання пальмової олії для окремих споживчих товарів чи груп споживчих товарів у Німеччині, 2013 р. Джерело: На нафтовій трасі - Розрахунки для світу без пальмової олії, WWF 2016

Винні ми, споживачі

Якщо хтось шукає «винуватця» за повсюдне використання пальмової олії, споживач повинен підмітати перед власними дверима.

Роками рослинні гідровані рослинні жири демонізували через шкідливі транс-жирні кислоти. В Австрії виробництво продуктів харчування із вмістом транс-жирних кислот понад 2% зараз заборонено постановою про транс-жирні кислоти.

У публічному обговоренні, на жаль, не було розмежовано частково гідровані («погані хлопці») та повністю гідровані жири (майже відсутні трансжири). Таким чином, галузь скористалася єдиною життєздатною альтернативою пальмовому жиру, який, природно, залишається кремовим і твердим при кімнатній температурі і не повинен спочатку затвердівати. Очевидно, диявола вигнали разом із Вельзевулом.

Завдяки своїм особливим розкидаючим і хлібопекарським властивостям пальмова олія користується особливою популярністю у виробництві тістів та кремів. З поживної точки зору, він набирає бали порівняно з іншими твердими жирами, такими як B. кокосове масло, навіть з більш ненасиченими жирними кислотами.

Ми критично ставимось до бойкоту пальмової олії

Оскільки, як описано вище, ви, мабуть, оточені великою кількістю пальмової олії у своїй ванній, на кухні та в прибиральній шафі, дуже важко обійтися без нього повністю. Ви також повинні запитати себе: які жири використовуються в альтернативних продуктах і як їх вирощують?

З екологічної точки зору пальмова олія викликає менше занепокоєння, ніж інші джерела жиру. Оскільки всі інші рослинні жири менш продуктивні. Такі альтернативи, як ріпак, соняшникова, соєва або кокосова олія, займають ще більше землі, що ще більше посилить тиск на природу та глобальне виробництво продуктів харчування.

Крім того, звичайно вироблене ріпакове та соняшникове масло, звичайно, не можна вирощувати без пестицидів. Як результат, 75% біомаси комах вже зникло.

Вершкове масло, яке так часто використовують як альтернативу, також втрачено. Оскільки при цьому споживання води та кормів (часто із соєю з Південної Америки), а також викиди парникових газів від тваринництва повинні бути зважені в екологічному балансі.

Навіть Всесвітній фонд природи (WWF) попереджає про бойкот пальмової олії з 2015 року. Загроза занадто велика, що перехід на альтернативи жиру знищить ще більше природи. Не можна забувати: 40% пальмової олії вирощують дрібні фермери, життєдіяльність яких повинна бути забезпечена. Навчальні курси з ефективного, а отже, нижчого використання добрив, кращого насіння та підвищеного попиту на органічну пальмову олію мали б набагато більше сенсу.

10 основних порад щодо розумного використання пальмової олії

1. Перш ніж розглядати альтернативи, спробуйте вживати менше жиру загалом. Якщо ви перебуваєте на масляному гальмі, ви робите добро не тільки для навколишнього середовища, але і для свого здоров'я та лінії талії.
2. Це не обов’язково повинен бути щодня круасаном: рідше вживайте «солодкі жири», такі як печиво, кондитерські вироби, датська випічка тощо. Випікайте самостійно і не залишайте 1/3 кількості жиру. Домашнє варення на смак принаймні на смак хліба, як крем з горіховою нугою. Наприклад, штрудель або дріжджове тісто містять лише частку кількості жиру в листковому тісті.
3. Готуйте власні страви якомога частіше і рідко використовуйте продукти з високою обробкою.
4. Коли фондова біржа дозволяє, доступні органічні продукти. Купуйте або органічне вершкове масло (без сої з-за кордону), або органічний маргарин, виготовлений з органічної пальмової олії, або принаймні сертифіковану пальмову олію. Що стосується вітчизняних олій, то, звичайно, варто вживати органічні продукти.
5. Постарайтеся робити покупки в регіонах та сезонах, а також викидайте менше їжі. В іншому випадку непотрібно велика кількість пальмової олії може потрапити у сміття.
6. Для ваших улюблених продуктів з’ясуйте, чи використовує виробник хоча б сертифіковану пальмову олію. На думку WWF, це єдиний спосіб покращити ситуацію в країнах, що ростуть.
7. Вдвічі зменште кількість миючого засобу. Забудьте інформацію про упаковку, оскільки рекомендації щодо дозування зазвичай надто високі. Ви побачите, що ваша білизна все одно буде чистою і матиме приємний запах. Те саме стосується чистячих засобів.
8. Для чищення зубів достатньо кількості зубної пасти розміром з горошину, обличчя можна чудово очистити за допомогою спеціальної тканини з мікрофібри, використовуючи лише чисту воду. Не накопичуйте без потреби креми та лосьйони, якими ви в першу чергу не будете користуватися.
9. Чи завжди це повинна бути машина? Якщо можливо, подорожуйте на великі відстані спокійно і уникайте пробок на поїзді, особливо на коротких велосипедах.
10. У хрустких мюсліх часто є значна кількість пальмової олії. У списку інгредієнтів переконайтеся, що інші масла, напр. Б. використовували соняшникову олію. Або приготуйте хрусткі мюслі самостійно за нашим основним рецептом і змішайте їх із звичайними основними мюслі, які не містять доданого жиру.

Додаток, грудень 2019: Нещодавно ми змогли скласти особисте враження про постійно зростаючі поля пальмової олії та скорочується середовище проживання орангутанів на Борнео. Це було зворушливим досвідом спостерігати за нашими «родичами» у чудовому природі. Якщо ви зацікавлені, ми дуже рекомендуємо організацію BORNEO ORANGUTAN SURVIVAL SCHWEIZ. Вона намагається невтомно захищати останні борнейські орангутаги та зберегти своє середовище існування. Ми можемо тепло рекомендувати поїздку до джунглів Каліматан.

---