Як наш Ерн; валюта через 15 років k; nnte - Гамбургер Abendblatt
3D-принтер піца, водорості із цукровим ароматом, борошняні черви на вечерю. Дослідники створюють майбутнє бачення харчування.
Коники, гігантські личинки чорного жука та борошняні черви. Схоже на вечерю майбутнього?
Фото: Карстен Редер/dpa
Франкфурт/Майн. Заморожені гамбургери для комах від онлайн-доставки та водорості з комунальної кухні. За 15 років багато людей у Німеччині могли харчуватися таким чином. Згідно з репрезентативним дослідженням Форуму майбутнього Nestlé під назвою "Як це (і) в Німеччині 2030?", Звички харчування та покупок повинні докорінно змінитися та стати більш індивідуальними одночасно.
"Харчування все частіше стає питанням світогляду", - сказав у четвер бос "Нестле", Німеччина Герхард Берзенбрюгге, коли дослідження було представлено у Франкфурті. Багато дослідників дотримуються подібної думки. Намічаються значні тенденції.
Перш за все, споживачі стали б більш емансипованими, більш вимогливими, більш диференційованими та менш лояльними, сказав Берзенбрюгге. "Промисловість і торгівля, мабуть, повинні наблизитися набагато ближче до споживачів", - додав Йенс Крюгер, керуючий директор Інституту досліджень ринку TNS, Німеччина. "Дієта стає здоровішою, етичнішою, але і більш ефективною", - резюмувала голова майбутнього форуму, екс-міністр сім'ї Ренате Шмідт. Згідно з дослідженням, все більше споживачів хочуть економити ресурси, купувати орієнтовані на цінність та харчуватися здорово.
За словами Герхарда Рехкеммера з Інституту харчування та харчування Макса Рубнера в Карлсруе, "дуже індивідуальні рекомендації" впливатимуть на споживання їжі. Датчики вимірюють харчовий статус кожної людини і повідомляють їм в Інтернеті, що і коли вони повинні їсти. "Аспекти насолоди можуть відійти на другий план", - пояснив Рехкеммер. Для ряду споживачів "дієта для самооптимізації" буде привабливою у 2030 році, зазначив Крюгер. Однак споживачі також висловили чіткі застереження щодо суспільства ефективності та обробки даних.
Улюблена піца з тривимірного принтера
За словами соціолога Альфреда Фура, спілкування буде в центрі уваги соціальних зустрічей у майбутньому. Можливо, кожен дістає свою улюблену піцу з тривимірного принтера. "Технічно це не проблема", - пояснив Фур. Незважаючи на це, тривимірне друкування готових до вживання піц не зустріло великого схвалення з боку споживачів у дослідженні майбутнього Nestlé. Тим часом споживачі надавали великого значення спільній їжі. "Громадські їдальні будуть нещодавно побудовані з високо індивідуальними пропозиціями", - сказав Крюгер. Згідно з дослідженням, зростаюча кількість городян незабаром готуватиме їжу вдома на дуже маленьких високотехнологічних кухнях.
Сама покупка також змінюється. "У роздрібній торгівлі продуктами харчування ми отримуємо натхнення, німці купують основні товари через Інтернет", - один із результатів дослідження. Соціолог Фюр також вважає варіантом безготівковий шопінг у спеціалізованих супермаркетах. Ціни там зростають у пікові часи.
На майбутньому форумі зазначається: "Водорості та комахи приймаються як постачальники білка і утворюють симбіоз між задоволенням та збереженням ресурсів". Соціолог Фур також впевнений, що водорості незабаром будуть вирощуватись у фермах та на балконах та забезпечувати сировиною готову продукцію.
"Комах більше не можна впізнати на тарілці, але вони висаджуються там в іншій формі", - говорить Рехкеммер, описуючи майбутнє. Вони слугували б джерелом макроелементів для білків, жирів та жирних кислот. «Харчуватися комахами, яких досі можна впізнати, важко з огляду на наше культурне походження в Європі». Дієтолог Гвідо Ріттер з Університету прикладних наук Мюнстера вважає, що це питання звикання, подібно до суші із сирою рибою. Кухарі-гурмани вже експериментували з комахами.
Сумніви щодо споживання м’яса з пробірки
На відміну від них, м’ясо з пробірки в найближчому майбутньому не буде на тарілках громадян Німеччини, переконані Ріттер та Шмідт. Для цього існує не тільки занадто багато технологічних перешкод, але й сумніви в задоволенні, вважає вчений. Шмідт каже: "Це все ще трохи крутиться і занадто дорого".
Крім того: «Їжа буде питанням світогляду та соціальної престижності». Інститут дослідження ринку TNS Infratest запитав 1029 споживачів про раніше розроблені сценарії від імені Форуму майбутнього Nestlé.
Згідно з дослідженням, споживчі очікування щодо індивідуальних концепцій харчування вдома, в їдальнях та ресторанах зростають. Профілактичному харчуванню надається пріоритет за підтримки таких інструментів, як програми для здоров'я.
А як щодо придбання? «У роздрібній торгівлі продуктами харчування ми отримуємо натхнення, німці купують основні товари онлайн», - це ще один результат. На додаток до маленької кухні вдома, у місті є великі кухні, які можна орендувати для спільного кулінарного досвіду.
«Енергозберігаюче харчування в ціннісно-орієнтованому суспільстві» є найбільш вірогідним із п’яти наперед визначених сценаріїв майбутнього.
Сюди входить етичне ставлення до їжі, включаючи водорості, комах та м’ясні та рибні продукти, вирощені із стовбурових клітин у пробірках. Органічні та регіональні продукти - це нібито само собою зрозуміле.