Як навчитися їсти паличками, їх традиції та інша інформація про азіатську їжу - nwradu
У середу я пройшов невеликий курс (дегустація!) Про японську їжу та традиції паличок в азіатській культурі. Я давно їв палички, також Матильда, але я вже нічого про них не знав, і радий, що отримав шанс.
Трьома основними країнами, де палички використовуються для їжі, є Китай, Південна Корея та Японія, пізніше звичаї поширились на багато інших країн цього регіону Азії. Але між цими країнами існують певні відмінності. Наприклад, Китай використовує палички для їжі, а ложку - для супу. Корейці роблять те саме, але віддають перевагу паличкам з нержавіючої сталі, традиція з тих часів, коли їх виготовляли зі срібла для важливих людей, срібло буде забарвлене в контакті з можливою харчовою отрутою. Японці, однак, використовують лише палички для їжі, в тому числі для супів, які вони їдять, випиваючи прямо з миски і їдять інгредієнти паличками, тримаючи миску біля рота.
Китайці винайшли палички, як і багато іншого в історії нашої цивілізації. У 3 столітті китайці прибули до Японії і привезли з собою рис і палички для їжі. До цього часу японці, ймовірно, їли вручну. Палички повільно увійшли в суспільство і з розвитком Японії стали використовуватися по всій країні.
Як і очікувалося від азіатських країн, за столом з паличками існує довгий список "речей, яких не можна робити". Ви не лежите через стіл, щоб брати їжу з різних тарілок і нести її прямо до рота, але ввічливість говорить, що ви кладете їжу на тарілку, а потім спокійно їсте її у своєму районі. Іноді, щоб покласти їжу з тарілки у тарілку, ви можете використовувати товстіший кінець паличок, щоб не покласти в тарілку той кінець, який вийшов з рота.
Інші звички стосуються того, як тримаються палиці. Якщо ви відпустите їх, кінцевий результат повинен бути спрямований не на інших закусочних, а на вас. Якщо ви поклали палички на миску з їжею, це знак, що ви закінчили, тож інакше вони тримаються на підставці для палиці, яку японці називають хашиокі (хасі - "палички", окі походить від дієслова "покласти" ). Наприклад, там, де ми були, лісовий горіх служив гашиоки, і коли я дізнався, я був обережний, щоб його не загубити (або з’їсти). Якщо на столі у вас немає гашиокі, імпровізуйте серветкою.
Палички ніколи не залишаються в їжі або в рисовій мисці, що нагадує жест, зроблений лише на похоронах. Їх не слід використовувати навіть для того, щоб копати їжу для кращого шматка, ніби ти копаєш пальцем пісок, але їси все по черзі.
Що стосується того, як тримати і використовувати палички для їжі азіатської їжі, секрет полягає у практиці. Ось так я вчився, їв або замовляв китайську їжу і взявся використовувати палички, поки не навчився добре їсти з ними. Це не зайняло багато часу, і, як ви можете бачити нижче, я можу зловити одну… сою?
Пані Чінацу Кавамото з Центру румуно-японських досліджень, де вона викладає японську мову студентам, показала нам найпростіший спосіб навчитися тримати палиці. Після правильного проведення все, що потрібно, це фізичні вправи, як я вже сказав.
Візьміть верхню палицю і тримайте її, як ручку, як на фотографії, а потім потренуйтеся малювати в повітрі букву I.
Потім візьміть нижню палицю і помістіть її між довгим, безіменним пальцем. Він спирається на кільце і на основу великого пальця і залишається нерухомим.
Вивчивши положення обох, «встановіть» їх обох на домінуючу руку і спробуйте перемістити верхню, використовуючи пупки великого і вказівного пальців, щоб схопити їжу. Моя порада полягає в тому, щоб змінювати положення, з якого ви їх тримаєте, щоб отримати максимальну амплітуду руху - ви повинні точно вміти чіпляти шматки м’яса. Азіатська їжа порційна, щоб вона була доступна для паличок у будь-якому випадку, ніхто не просить вас взяти сою або з’їсти рис за зерном.
Тепер, коли я можу це зробити, я відчуваю себе готовим до азіатського тижня у Лідлі, який розпочнеться у понеділок, 3 серпня. У Lidl ви знайдете качку, китайську локшину, соєвий соус, рисовий оцет, кунжутне масло, весняні пакети, курку в індійському стилі, упаковки з креветками та овочами, соуси, спеції, кокосове морозиво, йогурти в індійському та азіатському стилі . Я неодмінно ходжу на деякі з них, а також на сік лічі та лайма та пиво Чанг, яке я колись пив у тайських ресторанах і вважало його дуже хорошим.
Вищесказане сталося в Yuki, одному з небагатьох японських ресторанів у Бухаресті, з японськими кухарями та меценатом, який щодня малює меню спеціальною каліграфією. Я готую добре.