Як Німеччина їсть Нижню Саксонію ЗА ФОРМОЮ
«Німці споживають більше овочів з 2000 року. Споживання збільшується на 1,1 кг на людину на рік. Ми дуже вітаємо цю позитивну тенденцію. Це повинно сприяти кращому забезпеченню деякими вітамінами, а також вторинними рослинними речовинами та клітковиною ». Це висновок професора Гельмута Гесекера, президента Німецького товариства з харчування. В. (DGE), про аналіз тенденцій споживання їжі у звіті про харчування 2012 року на прес-конференції у Берліні. З іншого боку, спостерігалося зменшення споживання фруктів на 800 г на душу населення на рік, тоді як споживання зерна зростало лише помірно - до 1,2 кг. "Щоб повною мірою використати потенціал дієти, що сприяє зміцненню здоров'я з великою кількістю рослинної їжі, споживачі повинні купувати ще більше овочів, фруктів та цільнозернових злаків", - наголошує Хесекер. Таким чином, люди можуть наблизитись до мети з’їдати 5 порцій овочів і фруктів на день і споживати щонайменше 30 г клітковини.
В останні роки споживання м’яса залишається незмінним, лише споживання м’яса птиці зросло приблизно на 120 г. Це означає, що німці все ще їдять занадто багато м’яса. Це не повинно бути більше 300 до 600 г на тиждень.
Багато з тенденцій споживання їжі в Німеччині, які були представлені у звіті про харчування за 2008 рік, продовжуються. Тільки для споживання зернових продуктів та свіжих фруктів спостерігається лише помірне збільшення або навіть незначне зменшення. Німці все ще їдять значно менше рослинної їжі та більше продуктів тваринного походження, ніж DGE вказує у своїх орієнтаційних значеннях. Харчові продукти на рослинній основі характеризуються низькою енергетичною щільністю і одночасно забезпечують безліч вітамінів, мінералів, клітковини та вторинних рослинних речовин. Високе споживання цих продуктів, тобто овочів і фруктів, а також зерен у вигляді цільнозернових продуктів, може знизити ризик захворювань, пов’язаних з дієтою, таких як ожиріння, цукровий діабет 2 типу, високий кров’яний тиск, ішемічна хвороба серця та рак товстої кишки.
Високе споживання м’яса в Німеччині, швидше за все, суттєво сприятиме забезпеченню білка, деяких вітамінів (наприклад, вітамінів А, В1, В12) та легко доступних мікроелементів, таких як цинк та залізо, але м’ясо також містить небажані насичені жирні кислоти, холестерин та Пурини. Залежно від типу приготування, велике споживання м’яса може також призвести до збільшення споживання жиру за допомогою соусів із високим вмістом жиру або сухарів. Є ймовірні докази того, що велике споживання червоного м’яса збільшує ризик раку товстої кишки, а також пов’язане з підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань із летальним наслідком. Це важливі аргументи на користь того, щоб їсти менше червоного м’яса, зокрема яловичини, свинини та баранини.
Із зменшенням споживання вершкового масла та рослинних жирів, включаючи маргарин, загальне споживання жиру падає - це слід оцінювати позитивно, особливо щодо надмірної ваги та ожиріння. Той факт, що в цілому споживається менше спредів - це добре, оскільки це зменшує загальне споживання жиру. Оскільки вживається менше рослинних олій, це, ймовірно, несприятливо вплине на співвідношення (полі) ненасичених до насичених жирних кислот. Ось чому цінні рослинні олії, такі як ріпакова олія, олія волоського горіха та соєва олія, повинні використовуватися для приготування їжі для всмоктування поліненасичених жирних кислот, корисних для серця та кровообігу.
Німці споживають дедалі більше мінеральної води та безалкогольних напоїв на душу населення на рік із збільшенням на 2,9 л мінеральної води та 1,1 л безалкогольних напоїв на людину на рік. Згідно з NVS II, вода (мінеральна та водопровідна) є найпоширенішим безалкогольним напоєм. Таким чином німці виконують рекомендацію вгамовувати спрагу переважно без калорій. Споживання лимонадів та інших безалкогольних напоїв занадто велике. Високе споживання підсолоджуваних цукром напоїв пов’язане з підвищеним ризиком ожиріння та цукрового діабету 2 типу. Отже, споживання підсолоджуваних цукром напоїв не повинно збільшуватися далі, особливо серед дітей та підлітків, а повинно значно зменшуватися.
Споживання алкоголю продовжує падати, причому цей розвиток найбільш чітко впливає на пиво, і на рік він падає на 2 літри. Той факт, що споживається менше алкоголю, є позитивним, оскільки: Незалежно від того, чи пиво, вино чи шнапс - вживання алкоголю є одним із найважливіших ризиків для здоров’я у всьому світі. Згідно з NVS II, близько 31% чоловіків і 25% жінок вживають алкоголь вище кількості алкоголю, яка вважається прийнятною для здоров'я, що становить 20 г/день для здорових чоловіків і 10 г/день для здорових жінок.