Як обмежити відходи в пекарнях; Горизонти
30 квітня 2020 р
4 хвилини, щоб навчитися чомусь корисному
Харчові відходи стосуються всіх учасників харчового ланцюга, і хлібопекарні не шкодують. Для просування непроданого хліба такі стартапи, як Sookies або Kolectou, вирішили взяти участь у створенні антивідходної випічки.
У Франції щороку викидають понад 10 мільйонів тонн їжі. Це становить більше 30 кілограмів на душу населення. Тривожна цифра, яка шкодить як економіці, так і навколишньому середовищу. Крім того, 2/3 відходів виникають між виробництвом та розподілом харчових продуктів, а отже, вище за споживачем. Тому видається важливим боротися з харчовими відходами по всьому харчовому ланцюгу.
Серед витрачених продуктів 4% стосуються хліба та хлібобулочних виробів. Згідно з дослідженням, проведеним ADEME, втрати хліба в кустарних пекарнях становлять 10,6% виробництва. З яких більше половини буде знищено. Для боротьби з цими відходами такі стартапи, як Kolectou або Sookies, пропонують відновлювати непродані пекарні, щоб надати їм додаткову цінність.
Промоція хліба завдяки випічці
Зараз існує багато орієнтованих на споживачів рішень щодо боротьби з відходами, таких як програма Too Good To Go або шведська програма Karma, запущена нещодавно. Зі свого боку, Колектоу та Сукіс працюють безпосередньо з хлібопекарнями, оцінюючи непроданий хліб, щоб перетворити їх на випічку. Таким чином, відновлений хліб перетворюється в сухарі і додається до інших інгредієнтів для приготування випічки.
Kolectou - це реннський стартап, створений у 2018 році. Він зосереджений на створенні антивідходних продуктів. Першим випущеним продуктом є препарат TADAAM. Цей препарат на основі хлібної крихти, борошна, дріжджів або навіть цукру стає важливим інгредієнтом у приготуванні випічки. Підготовка особливо спокусила Ліцейський Сент-Мер де Шамп у Верхній Гароні, який готував солоні торти для шкільного ресторану. Завдяки TADAAM як приватні особи, так і професіонали можуть робити печиво, булочки або навіть м’які. Завдяки цьому препарату Kolectou видобув 27 тонн хліба з вересня 2018 року.
Концепція Sookies народилася в 2018 році в Ле-Мані в рамках підприємницького заходу "Start-up Week-End". На відміну від Kolectou, стартап збирає непродані товари і сам виробляє файли cookie. Потім їх продають у магазині та кафе Sookies у місті Ле-Ман. Sookies також є партнером певних професійних заходів, тоді стартап запропонував свої файли cookie під час 6-го випуску Angers Stratup Week у кінці минулого листопада. З моменту запуску було продано не менше 60000 печива та оцінено 2500 багетів. Цифри, що стартап планує подвоїти до наступного року.
Випічку Kolectou роздають у шкільних ресторанах.
Прихильність боротьбі з відходами
Нерідкі випадки, коли стартапи, що спеціалізуються на оцінці непроданих товарів, поширюють свою місію на підвищення обізнаності серед споживачів та професіоналів, пропонуючи семінари або тренінги. Метою є підвищення обізнаності на всіх рівнях харчового ланцюга про необхідність зменшення харчових відходів. І що оцінка нереалізованих предметів стала економічною моделлю.
Ось чому на додаток до домашнього приготування, присвяченого випічці кондитерських виробів, Kolectou організовує семінари та навчальні курси для професіоналів. Завданням цього є підтримка всіх зацікавлених сторін у сфері харчових продуктів у підході проти відходів. Навіть якщо ці тренінги зосереджені, зокрема, на відходах хліба, стартап підвищує рівень обізнаності щодо боротьби з відходами та просування продуктів.
Sookies - це перш за все скорочення слів солідарність та cookies. Окрім сприяння професійній інтеграції, Сукіс намагається підвищити обізнаність щодо харчових відходів у громадах та на підприємствах. Потім новачок розповсюджує своє печиво шкільним ресторанам. Що робить молодих людей обізнаними про харчові відходи.