Як очистити від вареного яйця статті
Очистити варене яйце іноді буває складно, особливо коли ви хочете отримати ідеально очищене яйце швидко, без недоліків яєчного білка, спричинених видаленням шкаралупи. Розчарувати такий рецепт, як фаршировані яйця, де їх видимість максимальна, а шкаралупа не відривається від яєчного білка, і результат виглядає як метеорит, що щойно приземлився з космосу.
Що робить деякі яйця дуже легкими в очищенні, а інші практично не дозволяють відокремити яєчний білок від шкаралупи? Перш за все, ви повинні знати, що є дві мембрани, які відокремлюють яєчний білок від яєчної шкаралупи. Вони захищають від мікробів. Один з них приклеєний до шкаралупи і відокремлений шаром повітря від другої мембрани, який приклеєний до яєчного білка (щоб чіткіше зрозуміти, уявіть подвійне вікно). Ці мембрани визначають, наскільки легко очистити яйце.
Чим свіжіше яйце, тим міцніший зв’язок між мембранами та поверхнями, які воно захищає. У міру старіння яйцеклітини оболонки скорочуються, а зв’язки слабшають. Через міцні зв’язки свіжі яйця чистити найважче. Якщо їм близько тижня, мембранні зв’язки починають значно слабшати. Якщо ви купуєте яйця в супермаркеті, не варто переживати, що вони не будуть правильно очищатися, оскільки вони навряд чи будуть свіжішими протягом 7 днів.
Спосіб приготування яєць також впливає на процес зменшення мембран. Спочатку потрібно довести яйце до кімнатної температури, поки воно не закипить. Якщо яйця холодні, ризик розтріскування під час варіння збільшується. Ви можете тримати їх 1-2 години при кімнатній температурі або в теплій воді кілька хвилин.
Покладіть яйце в миску і залийте його водою. Додавання солі у воду не сприяє очищенню, оскільки вона не проникає через шкіру. Доведіть до кипіння на сильному вогні. Коли він почне закипати, зменшіть вогонь і залиште його на 10 хвилин у окропі.
Вийміть яйце з гарячої води (не викидаючи), покладіть його в миску і залийте холодною водою на півхвилини (цей маневр також запобігає зникненню жовтка). Потім поверніть яйце назад у гарячу воду ще на півхвилини. Злийте гарячу воду і дайте холодній текти в яєчну посудину протягом 3-4 хвилин. Зміни температур дозволять скоротити мембрани настільки, щоб відокремити їх від оболонки. Якщо у вас є час, дайте яйцю охолонути кілька годин, оскільки в цих умовах шкаралупа найлегше відірветься.
Перший крок при очищенні яйця - покласти його в миску, накриту кришкою, і обережно струсити, щоб яйце потрапило на стінки миски. Ця процедура перетворює яєчну шкаралупу в мережу тріщин, які допоможуть вам очистити. Обов’язково не обробляйте енергійно чашу, щоб не пошкодити яйце. Якщо у вас є час, ви можете залишити яйце в холодній воді на півгодини після того, як ви його зламали. Вода просочується під шкаралупою, допомагаючи їй відірватися від яйця.
Ще одна хороша ідея для очищення яйця - під проточною водою або у великій мисці води. Почніть чистити з плоского кінця (це той, де знаходиться копійка або бульбашка повітря).