Як от; кований; ковбаса
За словами представників Румунської м'ясної асоціації, румуни споживають близько 9-10 кг ковбас щороку. З усіх продажів ковбасних виробів найбільшу частку займають салямі - 40%, за ними йдуть ковбаси та ковбаси - 20% та парзатор - 15%.
Як «ковбаски» - це ковбаси. Список інгредієнтів, яких слід уникати (Зображення: Octav Ganea/Photo Mediafax)
Бажаючи, щоб їжа, особливо м’ясо та м’ясні страви, завжди виглядали ніжно і якомога довше, багато виробників вирішують використовувати підсилювачі смаку та харчові добавки, які допомагають їм виглядати свіжо. Більше того, дієтологи стверджують, що деякі виробники додають мишей, воду, жир і сухожилля у більших кількостях, ніж основний інгредієнт, м'ясо, пише gandul.info.
ОСТАННІ НОВИНИ
Дослідники підтвердили передачу рідкісного вірусу в Болівії від людини до людини
COVID-19: Повний список 16 міст, що знаходяться під карантином
Коронавірус в Румунії ОНОВЛЕННЯ В ЖИВО 17 листопада: Понад 8000 нових випадків. Новий баланс Covid-19
ВІДЕО Пограбування в банку у секторі 2 столиці. У той момент, коли чоловік погрожує касиру і викраде 10 000 лей. Активний пошук підозрюваного
Про це також повідомляється у звіті про діяльність Національного органу з питань захисту прав споживачів (ANPC), згідно з яким значна частина продуктів харчування, що продаються в торгівлі, не відповідає правилам маркування та дотримання, встановленим чинним законодавством.
Крім того, хоча, згідно з маркуванням, м’ясо є головним інгредієнтом багатьох препаратів, лабораторні дослідження, проведені ANPC, показують, що ці продукти містять залишки м’язової тканини. Такі продукти, як паризькі, ковбаси, літня салямі, мали вміст білка на 2% нижчий за законодавчі норми, що свідчить про те, що при їх приготуванні використовувалося дуже мало м’яса. Наприклад, індикатор для індички насправді містив емульсію шкірки та свинячий бекон, а в індичачій ковбасі 60% свинини та 15% індички.
Дані ANPC показують, що у 2010 році було відібрано 367 проб з різних харчових продуктів, включаючи м’ясні заготовки, і було встановлено, що 39,8% досліджених зразків не відповідали чинним законодавчим нормам.
Процедури підробки
Харчова промисловість у третьому тисячолітті робить великий наголос на тому, як страва виглядає, і менше на його харчових якостях. Недотримання традиційних рецептів призводить до появи підробок, які все частіше вриваються в харчову промисловість, попереджають фахівці. Представники м’ясопереробних підприємств зазначають, що з 2006 року на місцях існують чіткі маркетингові правила, які встановлюють обов’язкові параметри якості, вказуючи серед іншого дозволену кількість води, жиру, колагену та добавок.
"Норми встановлюються Міністерством сільського господарства, Міністерством охорони здоров'я, ANPC, ANSVSA. Я не можу сказати, що немає правопорушників, які не дотримуються приписів, але явище не повинно бути узагальненим. Деякі виробники перевищують кількість жиру або води, деякі не пишуть на етикетці того факту, що продукт містить МСМ (м'ясо механічно оброблене - №), раніше відоме як МДМ ", - сказав Міхай Вішан, віце-президент Румунської м'ясної асоціації.
Директор Харчового науково-дослідного інституту, проф. Д-р Георге Менцинікопскі, склав перелік найпоширеніших практик підробки м’яса та похідних продуктів.
● Високоякісне м’ясо замінюється м’ясом нижчої якості. "М'ясо замінюють МДМ - м'ясом з механічним обваленням, яке має низьку біологічну цінність. Крім того, це подрібнене м'ясо всіх видів, наприклад, сухожилля, має неякісний білок", - каже дієтолог.
● Додавання спецій та харчових добавок, які мають здатність маскувати зіпсоване м’ясо. "Як тільки ці Е додаються, зіпсоване м'ясо обробляється та використовується для виготовлення інших продуктів", - говорить фахівець.
● Свинину змішують з ослом, нутрією, конем, а також з іншими неїстівними видами, такими як кішка чи собака. "Кожен інгредієнт повинен бути зазначений на етикетці. Бувають випадки, коли виробники не згадують походження м'яса", - додає дієтолог.
● Ковбаси, ковбаси, салямі та шинка часто підробляють. Вони складаються з мишей, жиру, сухожиль, вух, шлунків - інгредієнтів, у яких нема чого шукати у великій кількості.
● М'ясо або м'ясні препарати містять харчові добавки для утримання води, включаючи карагенанову камедь - також відому як Е 407, барвники, такі як Е 120 - також відомі як кармін, крохмаль та соя. "Крохмаль - це нерекомендована комбінація з білками тваринного походження, оскільки він перешкоджає їх травленню, стимулюючи здуття живота та процеси гниття товстої кишки, що збільшує ризик раку товстої кишки. Ця комбінація тваринного білка з крохмалем та тваринами жирами також прискорює появу надмірної ваги та ожиріння. Діабетикам слід враховувати крохмаль, що міститься в таких продуктах ", - констатує лікар.
● Заміна м’ясного білка на рослинний - ще одна процедура підробки м’ясних заготовок. "Літня салямі, ковбаси, паризький фарш, м'ясний фарш, макарони, бекон, ребра - найпоширеніші продукти, які піддаються цій процедурі", - говорить професор д-р Менчінікопскі.
Список інгредієнтів, яких слід уникати
У більшості ковбас ви знайдете велику кількість жиру. "Багато жиру, багато мишей, багато насичених жирів, які роблять нас жирними і підвищують рівень холестерину. Давати дитині багато неякісних сосисок - це все одно, що давати їй жир і шкірку цілими днями", - зазначає директор НДІ. годування.
Ще одним основним інгредієнтом є вода. Для того, щоб вода використовувалася у великих кількостях у ковбасах, необхідний гелеутворювач, карагенан, також відомий як Е407. "Це екстракт морських водоростей, який затримує воду, і ви купуєте воду за ціну м'яса. Є нові дослідження, які показують, що E407 може бути відповідальним за рак прямої кишки", - говорить Менцинікопскі. Гуарова камедь також є желюючим агентом, а також є шкідливою для здоров’я у великих і довгострокових кількостях.
У багатьох ковбасах присутній МДМ або м’ясо з механічним обваленням м’яса. "Цей подрібнювач сміття будь-якого виду, наприклад, сухожиль, має неякісний білок. У деяких європейських країнах його можна використовувати лише на заводі, де він вироблявся, його не можна заморожувати та відправляти з місця на місце, як це трапляється в Румунії ", - говорить Менчінікопскі.
Нітрит і нітрат натрію, Е250 та Е251, запобігають розвитку ботулінової палички і надають ковбасам рожевий апетитний колір. "Однак вони можуть призвести до утворення нітрозамінів, які є канцерогенними. У багатьох районах Румунії нітрати також присутні в питній воді і можуть мати серйозні наслідки для здоров'я. У випадку немовлят наслідки трагічні, оскільки вони блокують гемоглобін, а маленькі діти можуть він помирає від клітинної задухи ", - додав лікар.
Моноглутамат натрію, Е621, має здатність робити їжу непереборною. Але це також токсично, на думку дієтологів. Підвищення смакової якості їжі порушує надзвичайно складний, але життєво важливий для людини механізм - баланс між ситістю і голодом. І якщо ми вживаємо велику кількість продуктів, що містять глутамат, ми можемо страждати від запаморочення, болів у спині та нудоти, попереджає дієтолог.