Як отримати ніжну каракатицю, а не еластичну ГУРМАНДІЮ БЕЗ КОРДОНІВ

від nadasto 1 червня 2013 р

Ви сушите на каракатиці ? Це нормально, досить ознайомитися з низкою статей в мережі, щоб зрозуміти, що тут є все, і навпаки, коли справа доходить до приготування цього молюска: тривале приготування, коротке приготування? Дилема.

Підводячи підсумок, діють дві операції приготування: одна дуже коротке приготування (вражаючи як а-ля планча протягом 2 або 3 хвилин) дозволяє вам це мати твердий і не гумовий, та ан повільне і щадне готування іти тудитендеризувати значно. Але будьте обережні, між цими двома каракатиці, ймовірно, будуть гумовими! Це місце потрібно зробити ... Як кажуть: "готується зі страху або готує годинами"

каракатицю

Я дізнався цей фокус із шоу Блокноти Джулі на басейні Аркашона. Щоб каракатиці (свіжі) були ніжними, найкраще:

  • Запустіть холодна кулінарія на сковороді в невеликій кількості (оливкової) олії
  • Відкиньте 1-й сік і варіть 45 хвилин. Додайте будь-який гарнір і закінчіть, варивши на повільному вогні ще 15 хвилин.

Але також, у короткій/планча-версії, краще:

  • Зробити насічки в м’якоті, щоб запобігти усадці каракатиць під час варіння.
  • Готуйте 2-3 хвилини.