Як ожиріння приглушує почуття смаку - медицина Бірмана
Ожиріння впливає на почуття смаку: американські вчені показали, що у мишей з ожирінням смакові рецептори на 25 відсотків менше, ніж у худих мишей.
Попередні дослідження припускали, що набір ваги зменшує чутливість до смаку їжі і що цей процес є оборотним, коли ми знову втрачаємо вагу. Однак ще не було ясно, як виникло це явище. У недавньому дослідженні дослідники з Корнельського університету в США виявили, що надмірні вагові запальні реакції насправді зменшують кількість смакових рецепторів на мові мишей.
Смакова нирка складається приблизно з 60 до 100 клітин, які можна віднести до трьох різних типів клітин, кожна з яких має різну роль у сприйнятті п’яти смаків - гіркого, солодкого, солоного, кислого та умами. Клітини смакових рецепторів швидко оновлюються, тривалість життя - лише десять днів.
Щоб вивчити зміни смакових рецепторів при ожирінні, дослідники годували мишей відповідно до нормальної (14% жиру в раціоні) або ожиріння (58% жиру) дієти. Не дивно, що через вісім тижнів миші з останньої групи були на третину важчі мишей, яких годували звичайною їжею. Однак було встановлено, що миші із надмірною вагою мали приблизно на 25 відсотків менше смакових рецепторів, ніж нежирні - без змін середнього розміру або складу смакових рецепторів від трьох типів клітин.
Оновлення клітин у смакових сосочках відбувається в результаті балансу між апоптозом і генерацією нових клітин із клітин-попередників. Однак дослідники спостерігали підвищений рівень апоптозу у мишей із ожирінням, тоді як кількість клітин-попередників клітин смакових бруньок зменшилося - ймовірно, пояснення чистого зниження клітин смакових бруньок.
Миші, генетично захищені від ожиріння, не виявляли цих ефектів. Навіть якщо їх годували висококалорійною їжею з високим вмістом жиру. Це говорить про те, що зміни відбулися не через саму дієту з високим вмістом жирів, а навпаки, через накопичення жиру в організмі.
Відомо, що ожиріння пов'язане з хронічним запаленням низької ступеня тяжкості, а жирова тканина виробляє прозапальні цитокіни, включаючи TNF-альфа. Автори виявили, що дієта з високим вмістом жиру підвищує рівень TNF-альфа навколо смакових рецепторів. Однак миші, які не змогли продукувати TNF-альфа через їх генетичний склад, не мали меншої кількості смакових рецепторів, хоча вони також набирали вагу. І навпаки, ін’єкція TNF-альфа в язик нежирних мишей призводить до зменшення кількості смакових рецепторів незалежно від їх низького відсотка жиру в організмі.
Результати дослідження можуть вказати на нові терапевтичні стратегії для полегшення дисфункції смаку у пацієнтів із ожирінням, підсумовують автори.