Як Pinsa конкурує з піцою; аптечний журнал
Хрустке тісто, смачний топінг - це має бути піца, так? Не завжди. Тому що у піци є маленька сестричка на основі закваски, яка досі невідома в цій країні: пінса
Схожа на піцу, але її називають Пінса. Хлібці виготовляються з закваски, а також смачні з солодким долівам
Пінса та піца: На перший погляд, між цими двома стравами не існує великої різниці. Обидва - це коржі, покриті соусом, заправлені топінгом і запечені. Але якщо ви вкусите пінсу, ви швидко помітите, що робить її такою особливою: "Всередині вона дуже пухнаста, а зовні залишається чудово хрусткою", - описує Деві Маццука, який керує Pinseria в Саарлуї (Саар).
Дві хитрості забезпечують цю особливу якість - і відокремлюють пінсу від піци. Перша хитрість: на відміну від піци, пінса не задовольняється лише одним видом борошна. "Тісто засноване на суміші різних борошнів", - пояснює блогер з харчових продуктів Катріна Рюттгер. "По суті, це рисове борошно, пшеничне борошно, соєве борошно та закваска".
Рисове борошно приносить пух, закваску засвоюється
Кожен інгредієнт має своє завдання: соєве борошно забезпечує стабільність, рисове борошно для легкості та пухнастості, закваска для засвоюваності. Тісто Пінса досить спрагнене: на один кілограм борошна йде від 800 до 900 мілілітрів води, що значно більше, ніж у класичної піци.
Другий фокус - довгий час ходьби. Коли піч розігріта, тісто Пінса перебуває в холодильнику до п’яти днів - достатньо часу, щоб збити великі бульбашки повітря. "Оскільки тісто так довго відпочиває, пінса легше засвоюється, ніж піца, - пояснює Маццука, - зрештою, воно не бродить далі в шлунку"
Традиція з римської епохи або шепіт?
Пінса має багатовікову традицію - або так здається на перший погляд. Кажуть, що стародавні римляни так любили пухнасті хрусткі коржі, що вони використовували пінсу як жертву для богів. За переказами, назва страви також сягає корінням в античність. Латинське слово "pinsere" означає "розчавити" і описує виробництво борошна.
Але традиційний зовнішній вигляд оманливий: "Все це вільно винайдений міф", - пояснює Бессем Ламарі з "Pinsa Manufaktur" у Штутгарті. Насправді Pinsa - це винахід 2001 року, розроблений італійською сімейною компанією Di Marco, яка спеціалізується на випічці. "Ця історія була придумана, щоб зробити пінсу більш цікавою", - говорить Ламарі, який також працює німецьким торговим представником у Di Marco.
Детальніше:
Але є вагомі причини, щоб не помітити цю суєту. Тому що: Pinsa майже універсальніший за класичну піцу. Оскільки корж має досить нейтральний смак, він чудово поєднується як із солоними, так і з солодкими начинками. "Існує три способи перевершити Pinsa: червоний, білий і солодкий", - описує пекарня Pinsa Mazzuca.
Червоний чи білий? Ви розбещені вибором, коли справа стосується Пінси
Червона пінса, приготована з томатним соусом та інгредієнтами на ваш вибір, найбільше нагадує класичну піцу. "Однак смак тіста стає своїм, якщо подавати пінсу без томатного соусу, тобто їсти її біанку або білу", - заперечив Бесем Ламарі.
За допомогою цього варіанту Pinsa легкі креми - наприклад, на основі песто, лосося або фісташок - гарантують, що тісто не стає занадто сухим. Те саме стосується і цього: на ньому можна розмістити все, що захоче. У Ламарі є явний фаворит: "Поєднання пармської шинки, моцарели буйволів, помідорів чері та ракети дуже смачне". Якщо вам подобається контраст між хрустким та м’яким, зверху пінса з рикоттою, грушею, волоськими горіхами та медом.
Начинка інгредієнтів як до, так і після випікання
"Пінсу традиційно доливають як до, так і після випікання", - пояснює Маццука. Соуси або креми зазвичай наносять на тісто перед тим, як воно піде в духовку. Інші начинки - такі як мортадела, ракета, фрукти - додаються, коли пінса вже спечена. Якщо ви хочете протестувати Pinsa, ви можете перевірити, чи є поблизу Pinseria. Тим часом, особливо на півдні Німеччини, деякі ресторани мають у своїй програмі відповідні пропозиції.
"Пінсу можна також добре приготувати вдома", - каже власний досвід блогер з їжі Рюттгер. "Після того, як тісто замісили, ви можете довгий час ходити про нього в холодильнику на кілька днів". За кілька годин до випікання тіста його формують у вигляді кульок.
Ніколи не замішуйте тісто Пінса енергійно
При обробці тіста перш за все має значення одне: велика порція такту. Оскільки тісто Пінса з його великими бульбашками повітря не любить енергійно замішувати або розкочувати качалкою. "Краще акуратно розтягнути тісто пальцями нарізно - це утримає бульбашки на місці", - пояснює Рюттгер.
Поки що Пінса досі досить невідома в Німеччині. Чи зміниться це найближчим часом? Ресторатори впевнені: Пінса приходить. "Кожен, хто любить піцу, полюбить пінсу. І: пінса вже процвітає в Італії", - зазначає Бесем Ламарі. Тож цілком можливо, що термін Пінса скоро не стане цікавим "Що це?" більше тригерів.