7 помилок, яких слід уникати при приготуванні фаршу
Ви вважали, що приготувати фарш легко? Подумати ще раз ! Багатьом вдається сумувати одне з одним (ну ... більше, ніж ти думаєш!). Ми покажемо вам, як його правильно приготувати, за допомогою декількох порад.
- 1-а помилка: фарш занадто холодний
- Друга помилка: приправте м’ясо перед тим, як готувати
- 3-а помилка: каструля або каструля замалі
- 4-а помилка: жир недостатньо гарячий
- 5-а помилка: розмішайте фарш
- 6-а помилка: спочатку обсмажте цибулю
- 7-а помилка: варити фарш занадто довго
- Дивіться також: 2 рецепти гамбургерів, щоб збудити ваші смакові рецептори !
Приготування м’ясного фаршу має бути одним із перших справ, про які ви дізнаєтесь на кухні (крім смаженого яйця). Це зрозуміло, знаючи, що мелене м’ясо дешеве, і його можна готувати різними способами: від чилі-кон-карне та гамбургерів до котлет і твердого болоньєзе. І ми не будемо згадувати про грізний м’ясний рулет.
Однак приготування фаршу вимагає більшої майстерності, ніж ви можете подумати. Дійсно, вам доведеться спостерігати багато речей під час його приготування.
Ось 7 найбільших помилок, яких слід уникати на повільному вогні фаршу. Ми також даємо вам найкращі поради, щоб м’ясо зберегло сік і стало ідеальною основою для ваших смачних смачних страв.
Порада перед початком: якість фаршу відіграє важливу роль. На традиційних фермах корови та свині накопичують більше м’язової маси з продуктів відгодівлі, що виділяє багато води під час приготування їжі. В результаті м’ясо скорочується і стає сухим. По можливості купуйте у м’ясника свіже органічне фарш із м’яса. Це буде смачніше, і воно стане соковитішим.
1-а помилка: фарш занадто холодний
Фарш виявляється особливо швидко псується і завдяки своїй великій поверхні пропонує багато місця для бактерій. Тому зберігати м’ясо в холодильнику рекомендується відразу після покупки, і, якщо це можливо, краще з’їсти його того ж дня.
Однак, якщо ви покладете холодне мелене м’ясо прямо в гарячу сковороду, тепловий удар призведе до того, що воно виділить набагато більше рідини. Саме того, чого слід уникати! Для того, щоб фарш правильно обшукати, слід вийняти його з холодильника за 15 хвилин (не більше!). М’ясо буде ще більш ніжним при варінні.
Друга помилка: приправте м’ясо перед тим, як готувати
Думки розходяться щодо того, чи слід солити м’ясо до або після варіння. Додавання солі перед кип’ятінням може висушити її. Це правило стосується переважно меленого м’яса, але не стейків та котлет.
Рекомендуємо додавати сіль лише тоді, коли м’ясо перестало бути повністю сирим і більша частина пари розсіялася. Особливо, якщо ви працюєте з кількома порціями (див. Наступний пункт), це забезпечить рівномірне підсолення фаршу.
Перець та інші спеції завжди слід додавати незадовго до закінчення варіння. Причина: занадто багато тепла може зробити спеції гіркими на смак. Свіжа зелень приходить останньою, оскільки вона особливо чутлива до тепла і швидко перетравлює свій аромат, якщо її пересмажити.
3-а помилка: каструля або каструля замалі
Щоб якомога більше скористатися ароматами, фарш повинен якомога більше контактувати з дном сковороди. Якщо каструля занадто мала, приготування їжі не буде оптимальним. Віддавайте перевагу каструлі з широким дном, що відповідає кількості м’яса.
Якщо у вас багато меленого м’яса (або просто невеликі запіканки, буває!), Найкраще розділити його на кілька порцій і тушкувати їх одну за одною. Для цього приготуйте одну порцію, вийміть її з каструлі і приготуйте наступну порцію таким же чином. Нарешті, поверніть все своє фарш на сковороду, щоб заправити. Приготування та приправа залишатимуться рівномірними.
4-а помилка: жир недостатньо гарячий
Масло або оливкова олія, дебати розв’язують натовп (принаймні стільки, скільки той, який протистоїть болю в шоколаді та шоколаді). Але для фаршу все-таки віддайте перевагу оливковій олії. Щоб правильно обсмажити фарш, жир повинен бути дуже гарячим. Можна поставити казан на плиту і почати нагрівати його перед додаванням олії. Як тільки ви відчуєте, що сковорода - а отже, і жир - гаряча, ви можете помішати фарш.
Через високу температуру не всі жири придатні для приготування. Оливкова олія холодного віджиму готується досить швидко, але масло, що містить лактозу, може згоріти від спеки. На відміну від них, ріпакову олію та соняшникову олію можна нагрівати до високої температури.
порада: Незалежно від жирності вашого м’ясного фаршу, ви завжди повинні додавати трохи жиру в каструлю або сковороду. Достатньо 3 столових ложок олії, щоб прожарити 500 г.
5-а помилка: розмішайте фарш
Коли мелене м’ясо знаходиться в горщику або на сковороді, ви, мабуть, маєте рефлекс, щоб перемішати його. Однак це заважає його приготуванню, оскільки потім віддає більше води. У підсумку у вас закінчиться сухе м’ясо в кінці приготування. Це все одно, що готувати свій стейк після того, як розрізати його в центрі.
Щоб фарш став розсипчастим і зберіг соки, поклавши його на сковороду, слід дати йому ненадовго відпочити. Просто розкладіть м’ясо лопаткою або ложкою, щоб верх пропалився рівномірно. Потім ви можете час від часу перетворювати фарш, щоб додати аромати спецій.
6-а помилка: спочатку обсмажте цибулю
Цибуля є основним продуктом на кухні і тим більше, коли ви плануєте приготувати страву з фаршу. Однак краще розділити цибулю та м’ясо, щоб готувати їх окремо. По-перше, почніть з обпалювання фаршу перед тим, як почати займатися цибулею. Насправді цибуля наповнена водою, що ризикує замочити м’ясо під час варіння.
Як тільки м’ясо наполовину звариться, за ним може піти нарізана цибуля. Якщо вам важко з’ясувати, коли їх додавати, ви можете повністю зварити мелене м’ясо, потім відкласти його, а потім перейти до цибулі. В кінці просто змішайте два компоненти на сковороді, щоб вони були теплими.
7-а помилка: варити фарш занадто довго
За винятком котлет, мелене м’ясо рідко їдять, як є. Наприклад, якщо ви хочете приготувати соус, вам слід уникати приготування м’яса повністю.
У соусі помідор, цибуля, спеції та м’ясо трохи кип’ятять. Якщо мелене м’ясо пережарити заздалегідь, воно буде повністю сухим після тривалого часу варіння.
Тому завжди пам’ятайте, що готуєте фарш достатньо, щоб він більше не був рожевим, але подбайте про те, щоб швидко зняти його з вогню. Чим більше ви готуєте його з соусом або у випадку лазаньї, яку потрібно поставити в духовку, тим коротшим повинен бути час приготування фаршу.
Дивіться також: 2 рецепти гамбургерів, щоб збудити ваші смакові рецептори !
Ваш браузер не може відображати цей відеотег.