Як почати робити коктейлі в домашніх умовах з пляшок та інструментів, необхідних у міксології
Кілька років тому я написав свою першу статтю, присвячену моєму захопленню міксологією. Тим часом я дізнався ще кілька речей про цю захоплюючу сферу, але найбільше навчився ділитися тим, що знаю, з іншими людьми, які захоплюються коктейлями.
Міксологія, бармен або мистецтво приготування коктейлів - це вражаюче поле. Складніший, ніж здається на перший погляд, із особливостями, пов’язаними зі смаком, запахом та зовнішнім виглядом, цей спектр діяльності пропонує задоволення на всіх рівнях.
Незалежно від того, що ви просто відкрили це і зробили перші коктейлі вдома, або вважаєте, що було б непогано вразити своїх друзів, у цій галузі можливості безмежні.
На перший погляд це може здатися страшним, але, як і будь-яка інша пристрасть чи робота, вам слід починати знизу, з простих речей. Вам потрібно вивчити основні принципи або цінності, перш ніж починати складні процеси.
Щоб приступити до роботи в барі, ідеально було б пройти кілька дозволених курсів, прочитати кілька книг на цю тему і витратити довгий час, «викрадаючи» роботу у когось кваліфікованого.
Ця стаття вам з цією метою не допоможе. Зрештою, це допоможе вам виявити свою пристрасть до міксології або збудить вашу цікавість поглиблювати тему. Але через ці рядки я хочу навчити вас, як почати робити коктейлі вдома.
Які інструменти вам потрібні на першому етапі, які є фундаментальними і які ви можете придбати пізніше. Які перші пляшки допоможуть вам скласти деякі рецепти та які принципи вам потрібно навчитися створювати нові, з тим, що у вас вдома.
Найважливіші інструменти, необхідні для приготування коктейлів в домашніх умовах
Це лише кілька моїх інструментів, присвячених цій особливо приємній діяльності. Це інструменти, які я придбав з часом, і вартість яких багато в чому залежить від коктейлів, які ви хочете зробити. Деякі з них у вас вже можуть бути в будинку, інші - ні.
Для довідки, можливо, у вас вже є овочечистка або картоплечистка. Правильно вимитий, його також можна використовувати для отримання апельсинової кірки, лимона або лайма для прикраси коктейлю. Багато сумішей вимагають, щоб ви взяли шкірку апельсина або лимона, щоб натиснути її між пальцями на склянку, в якій ви проціджували або будували коктейль, і таким чином звільнити фітонциди від шкірки.
Отже, ви вплинете на нюховий досвід, завдяки якому ви будете насолоджуватися коктейлем, і ви будете пити інший рівень.
Якщо у вас є рослинний чистячий засіб, також протилежний взаємодії з цитрусовими, я рекомендую прес, такий як сталевий на зображенні вище. Я купив його у barshaker.ro, і хоча це здається дуже дорогим для того, що він робить, я допомагаю вам набагато менше злитися. Існує безліч рішень, як вивести сік з лимона або лайма, але за допомогою цього преса, соковижималки або видавлювача ви вдесятеро ефективніші.
Крім того, оскільки він важить 400 грам, з невеликим обережністю ви також можете використовувати його для розбиття великих шматків льоду.
Джиггер, ти або вимірювальний прилад також є основним у виробництві напоїв. Незважаючи на те, що ви можете використовувати чарку з гідними результатами, виходячи з того, що більшість із них має 30 мілілітрів, ви ніколи не отримаєте однакових результатів без джиґера. Вони доступні у багатьох розмірах та розмірах. Я маю це від KitchenCraft, але, здається, його більше немає в Румунії.
Як результат, я рекомендую його з сортами 15, 25, 45 і 50 мілілітрів.
Коктейлі поділяють на дві категорії, струшують (струшують шейкером) і перемішують (змішують з ложкою бару та великою кількістю льоду). Незважаючи на те, що це правило не обов'язково є священним, в якості посилання ви можете вважати, що будь-який коктейль, що містить сироп або сік будь-якого виду, проходить через шейкер.
Коктейль, що містить лише міцні алкогольні напої, більшу частину часу змішують у скляній посуді з такою довгою ложкою.
На противагу шейкерам, я рекомендую почати з трійки швець, як на передньому плані. Цей має вбудований сітчастий фільтр і дуже простий у використанні. Значним оновленням, але з подібною корисністю, є модель із двох деталей, як дві мідні посудини на задньому плані зображення. Це називається бостонський шейкер, і у мене є такий із мідним покриттям.
Це трохи складніше в обслуговуванні, але це дуже приємно.
Якщо ви не хочете змішувати свої напої у склянці щедрого розміру, яка є у вас вдома, ви можете придбати такий, призначений для цієї мети. З важкою основою і простою в обробці, у мене є така. Це досить дорого, і, як не дивно, це один з найдешевших, але якщо ви хочете робити коктейлі як книгу, такий келих корисний. Нарешті, для проціджування вмісту бостонського шейкера або келиха для змішування вам потрібне ситечко або ситечко.
Найпопулярнішими є ситечко глоду та ситечко Джулеп, в порядку їх важливості. Оскільки я певний час розвивав спорідненість до мідних інструментів, у мене є цей у категорії глоду, а цей - до джулепа.
Які пляшки потрібні, щоб отримати коктейлі вдома і чому
Можна подумати, що не можна готувати коктейлі без великої кількості пляшок, але це не так. Всього за допомогою декількох пляшок ви можете створити безліч рецептів. Дізнайтеся, що вам подобається або в якому напрямку ви хочете йти зі своїми творіннями, а потім інвестуйте в цьому напрямку.
Щоб допомогти вам зрозуміти, що вам подобається, у третій частині цього матеріалу я наполягатиму на деяких класичних коктейлях. До цього часу, однак, вам потрібно розглянути кілька покупок, ще раз.
Але до пляшок вам потрібні апельсини, лимони та лайми як для шкірки, так і для соку. Хоча апельсиновий сік можна знайти на всіх дорогах, коктейль, приготований зі свіжовичавленим соком, має інший смак, і якщо ви мені не вірите, ви можете спробувати його самі. До того ж його досить важко знайти і коштує 100% натурального фруктового соку досить багато.
Окрім цитрусового соку, потрібно кілька сиропів. Найголовнішим є цукровий сироп. Він доступний у продажу, але ви можете зробити його самостійно вдома, змішуючи рівну кількість цукру та води на вогні, поки цукор повністю не розчиниться. Не слід давати складу закипіти.
Коли у вас буде сироп, дайте йому охолонути і покладіть його в пляшку в холодильник. Це повинно тримати вас протягом декількох тижнів. Це називається сиропом 1: 1, але ви можете вибрати сироп 2: 1, коли розчиняєте у воді подвійну кількість цукру.
Ви також можете створити медовий сироп, розплавивши кількість меду в однаковій кількості води. Отримавши сироп, ви можете його ароматизувати різними рослинами, листям, фруктами або соком. Наприклад, коли сироп ще гарячий, ви можете вливати його в тонкі скибочки імбиру або шматочки кориці, гвоздики, бадьяна, ванілі тощо. Приблизно через 15-30 хвилин процідіть сироп, і ви зможете використовувати його в коктейлях, лимонаді або будь-якому іншому бажаному.
- Є кілька пляшок, які допомагають розпочати свою діяльність у домашньому барі, виявити, чи захоплюєтесь ви міксологією, і, нарешті, але не менш важливо, насолодитися смаковими рецепторами.
Для довідки, близько п’яти років я купую 95% пляшок у мене на afladrink.ro. Донедавна віртуальний магазин називався Bemag.ro, проте він нещодавно пройшов процес ребрендингу. На мою думку, він може мати найбільший асортимент різних пляшок на складі, з доставкою протягом 24 годин. Решту 5% я купую з-за кордону, коли їду у відпустку, на випадок темніших пляшок або я звертаюся до друга, щоб допомогти мені, коли він приїде до Румунії.
Для початку вам потрібна пляшка чистого сухого джину, що означає відсутність зайвих ароматів. Ви можете почати з Beefeater, який є досить поширеним явищем і його легко знайти, але я рекомендую Tanqueray Export Strength, один літр. З міцністю 47,3 градуса, порівняно зі стандартним рівнем алкоголю в 40 градусів, він виглядає красивіше в Gin & Tonic, а рослинні рослини ззаду почуваються цікавіше у Negroni.
З боку віскі вам потрібен американський бурбон, але я рекомендую житній віскі з житньою основою в базовому дистиляті. Це трохи пікантніше, у ньому є ще кілька цікавих ноток.
Далі, 90% - це віскі, який ви знаєте, але він здається трохи пікантнішим. Jim Beam має більш ніж пристойний рівень житнього віскі початкового рівня. В якості оновлення ви можете перейти на віскі Bulleit Rye. Його можна використовувати в старомодному або на бульварі без емоцій.
Для дайкірі, мохіто або навіть старомодного рому потрібен білий ром. Ви можете почати з Bacardi Carta Blanca, але вже деякий час я дуже люблю продукти Angostura.
Якщо ви хочете зробити Маргариту, вам потрібна хороша текіла. Ви можете почати з Jose Cuervo Silver, але якщо ви відчуваєте себе трохи щедрішим, останньою пляшкою, яку я купив, була Tequila Reserva 1800 Silver . Той самий класичний рецепт Маргарити вимагає потрійних сухих варіацій - солодкого дистиляту, напоєного апельсиновою шкіркою в нейтральному спирті з цукрових буряків. Ви можете знайти версію цього продукту початкового рівня від De Kuyper, але я щиро рекомендую вам вибрати Cointreau. Останній вважається класичним потрійним сухим, і ви можете знайти його згадане по імені у багатьох класичних рецептах.
Вдома вам краще мати Кампарі та дві пляшки вермуту. Останнє - кріплене вино, напоєне рослинами, з рівнем алкоголю в крові 14-17 градусів. Порівняно зі звичайним вином, воно досить добре зберігається після того, як ви його відкриєте, але його потрібно тримати в холодильнику, щоб не окислюватися і не втрачати ароматів.
На стороні сухого вермуту або сухого вермуту можна почати з Martini Extra Dry, але оригінальний сухий гриб Noilly Prat грає в зовсім іншій лізі і згадується по імені у багатьох рецептах. На стороні солодкого вермуту або солодкого вермуту, знову ж таки, ви можете вибрати Мартіні Россо, але я настійно рекомендую пляшку Формули Carpano Antica. Завдяки матовому склу та жерстяній коробці з часом він краще протистоїть, але, крім цих деталей, він має більш складний смак, з більш цікавими ботанічними цінностями. Це добре.
І останнє, але не менш важливе: для багатьох коктейлів вам потрібні гірчиці.
Це як сіль і перець у їжі. Кілька крапель мають велике значення, і без них кінцевий результат зовсім інший. З цієї причини вони продаються в невеликих пляшках, приблизно 200 мілілітрів, але пляшка вистачає на кілька років. На ринку багато гірких, але два вважаються класикою.
Пляшка Angittura Bitters настільки важлива, що у багатьох класичних коктейльних книгах її називають лише Bitters. Щоб зробити «старомодний», один з найдавніших коктейлів, коли-небудь записаних, ви повинні. кілька крапель гірчиці Ангостури.
Якщо я мав би дати вам ще одну рекомендацію з боку гірких, пляшка апельсинової гірчиці - це ще одна варта інвестиція. Із сильним смаком апельсинової кірки, ви можете використовувати кілька крапель у старомодному варіанті, але він також йде у негроні або навіть у Gin & Tonic.
Перші коктейлі в домашніх умовах
Перший коктейль, який ви повинні зробити вдома - це старомодний.
Традиційно створений з бурбонним або житнім віскі, його можна вбудувати безпосередньо в келих віскі. Почніть із кубика коричневого цукру, змоченого 4-5 краплями гірчиці Ангостури, поки не побачите, що він змінив колір. Додайте кілька крапель води і добре збийте кубик цукру чайною ложкою або путаницею. Додайте 60 мілілітрів віскі, наповніть склянку льодом і перемішайте 20-30 разів, поки цукор не розчиниться і ви не отримаєте трохи розбавлення сили віскі.
Крім того, оскільки ми говоримо про змішаний коктейль, ви можете приготувати його в келиху для змішування відповідно до інструкцій, наведених вище, і можете просунути в чисту склянку віскі над великим кубиком льоду.
Важливо зазначити, що ця матриця, яка використовується у старомодному, працює так само добре у випадку старомодного рому з ромом замість віскі або старомодного коньяку з коньяком. Ви також можете використовувати чайну ложку цукрового сиропу замість кубика цукру, результат схожий, але в оригінальному рецепті згадується кубик. В якості прикраси підійде апельсинова цедра.
Negroni - мій улюблений коктейль, і рецепт, який я використовую найбільше як форму для багатьох варіацій.
Як і старомодний, його можна вбудувати в келих для змішування або безпосередньо в класичний келих віскі - тумблер на товстій основі. Для Negroni вам потрібно 30 мл джину, 30 мл Campari і 30 мл солодкого вермуту або червоного вермуту.
Змішайте вміст із льодом, поки на склянці не утвориться конденсат, і прикрасьте цедрою апельсина або шматочком апельсина. Як вже згадувалося вище, у цю комбінацію можна додати дві краплі апельсинової гірчиці. Альтернатива - зробити ром негроні з ромом замість джина.
Зрілий якісний ром ідеально підходить для поєднання.
Цікавою варіацією Negroni є ще один класичний коктейль під назвою Boulevardier. Окрім 30 мл Campari і 30 мл вермуту, на бульвар ви кладете 45 мл американського віскі, бурбону або жита, інакше формат ідентичний.
Якщо говорити про віскі, Манхеттен - це ще один класичний коктейль, про який ви, можливо, бачили багато посилань у фільмах.
Він включає змішування в склянці для змішування з великою кількістю льоду, 60 мл американського віскі з 20 мл вермуту Dulce та 3-4 краплями гірчиці Ангостури. Процес змішування, на додаток до розведення напою, охолоджує його.
Отже, ви перестаєте перемішуватися, коли відчуваєте конденсат на зовнішній стороні склянки, 15-20 секунд, залежно від того, наскільки великим є лід, який ви використовуєте. Особисто я рекомендую великі шматочки, щоб запобігти швидкому розведенню напою.
Є багато напоїв з квашеними стравами, але всі вони дотримуються подібної моделі. Це струшені напої, змішані в шейкері з двома частинами (60 мл) спирту (джин, віскі, ром, амаретто тощо), 30 мл соку лимона або лайма та 30 або 20 мл цукрового сиропу, залежно від особистих переваг який солодкий цукровий сироп, який ви використовуєте. Деякі обирають півтори частини віскі чи іншої міцності замість двох.
Як приклад, класичний кислий віскі виготовляється з 60 мл бурбону, 20 мл лимонного соку, 15 мл цукрового сиропу. Яєчний білок, покладений у шейкер, також рекомендується використовувати, але я рекомендую використовувати його, лише якщо у вас свіжі яйця з надійного джерела.
Кислотність лимона трохи «зварить» яєчний білок, але важливішою за цю деталь є остаточна текстура напою та піна, яка утворюється на поверхні. Як процес змішування кляру рекомендується десять секунд сухого струшування для емульгування яєчного білка та десять секунд мокрого струшування для розведення та піноутворення. Процідіть у чашку, подібну до наведеної вище, і прикрасьте кількома краплями гірчиці Ангостури.
Кислий амаретто - це різновид кислого віскі, що включає 45 мл амаретто, 20 мл віскі з бурбоном, 30 мл лимонного соку і лише чайну ложку цукрового сиропу, оскільки амаретто вже досить солодке. Знову ж таки, якщо ви хочете, рекомендується яєчний білок. Зробіть в шейкері сухий коктейль без льоду, мокрий коктейль і процідіть вміст у склянку свіжого крижаного віскі.
Daiquiri - це класичний коктейль і кисла варіація. Він включає 60 мл рому, 30 мл соку лайма і 30 мл цукрового сиропу. Рекомендується якісний білий ром, але ви також можете використовувати чорний або дозрілий ром. Поки у вас у шейкері ром, сік лайма та підсолоджувач, ми говоримо про дайкірі. Після струшування процідіть у чашку. Також є склянка для мартіні, така як на вступній картинці цієї статті.
Одним з моїх улюблених коктейлів є Маргарита, інший кислий варіант, в якому сироп агави використовується як підсолоджувач замість класичного цукрового сиропу. Для Маргарити вам потрібні 60 мл текіли срібло або бланко, 15 мл потрійної сушки, як Cointreau, 15 мл сиропу агави і 30 мл соку лайма.
Оскільки ми говоримо про комбінацію сиропу та фруктового соку, знову ж таки для змішування інгредієнтів необхідний процес струшування. Нарешті, процідіть вміст шейкера або в чашку, або в склянку віскі зі свіжим льодом.
Для прикраси можна дати шматочок вапна по краю склянки і дати півсклянки солі. Трохи солі значно покращує досвід пиття.
Останній коктейль, на який я хотів би звернути увагу, - це Cosmopolitan.
Його давно бачили з поганими очима, але це напій, який, безумовно, варто спробувати в домашньому затишку. Подається традиційно у склянці для мартіні, ви також можете насолоджуватися нею в чашці або невеликій склянці з товстою основою, як на зображенні вище, але без льоду у склянці, щоб зупинити розведення.
Для Cosmopolitan вам потрібно 45 мл горілки Absolut Lemon, 15 мл Cointreau, 15 мл соку лайма і 30 мл журавлинного соку. Для прикраси можна використовувати скибочку лайма. Для довідки також існують рецепти лише з 10-міліметровим соком лайма, але, як і багато з наведених вище рецептів, або ви можете знайти їх у книгах, після того, як ви зробите їх у оригінальному вигляді, ви зможете перейти трохи до пропорцій на ваш смак.
Міксологія - це, водночас, наука, якомога точніша і така, що надає значну гнучкість. Класичних рецептів потрібно дотримуватися і випробувати в оригінальному, чистому вигляді. Як я вже говорив на своїй сторінці в Instagram, я намагаюсь творчо підходити до своїх коктейлів, поважаючи класичні напої.