Як полісахариди задовольняють харчову тягу
Що на землі є полісахариди? Хімічна добавка, яка довго тримає вас ситими, запобігає тязі і тому додається в їжу? Ні, на щастя ні! Полісахариди зустрічаються природним шляхом і навіть дуже цінні.
Слово полі означає "багато чи кілька". А слово сахарид означає не що інше, як цукор. У сукупності це означає полісахариди. А полісахариди - це різновид вуглеводів. Але якими саме були вуглеводи і що вони роблять в організмі? Почнемо з самого початку.
ЩО ТАКЕ ВУГЛЕВОДИ?
В основному вуглеводи - це не що інше, як молекули цукру.
Найменшими будівельними блоками називають прості цукри (моносахариди), включаючи, наприклад, глюкозу та фруктозу.
Ці будівельні блоки можуть зв’язуватися разом, утворюючи подвійні цукри, і в технічному відношенні їх називають дисахаридами. Добре відомим дисахаридом є молочний цукор (лактоза) або звичайний побутовий цукор (сахароза), який складається з фруктози та глюкози.
Залежно від того, який це зв’язок і скільки молекул вибудовано, виникають різні властивості, такі як солодкість або смак.
Деякі вуглеводи зовсім не смакують, наприклад, полісахариди, що складаються щонайменше з 10 молекул цукру. Дуже відомий багаторазовий цукор - крохмаль.
Якщо ви вживаєте кілька цукрів, наприклад, у вигляді цільнозернових продуктів, їх спочатку організм повинен розщепити на моносахариди. Тому що лише коли цукор присутній у найменшій одиниці, ваше тіло може його засвоїти та метаболізувати.
Процес розщеплення вимагає часу. Одноразові та подвійні цукри, що містяться у цукерках та виробах з білого борошна, можуть використовуватися безпосередньо вашим організмом. Це означає, що ваше тіло лише ненадовго зайняте травленням.
Це допомагає запобігти наповненню білого хліба стільки, скільки цільнозерновий.
На додаток до більш тривалого насичення, існує ще одна центральна точка, саме тому багаторазовий цукор набагато кращий за одиночний.
ІНСУЛІН
Напевно, ви вже зустрічали слово інсулін, і воно часто згадується у зв’язку з діабетом. Але ви також знаєте, що саме за цим стоїть?
Коротше кажучи, інсулін - це гормон, який виробляється вашим організмом (точніше, підшлунковою залозою). Існує також антагоніст, який називається глюкагон, він також виробляється у вашій підшлунковій залозі.
Ці два гормони регулюють рівень цукру в крові. Інсулін знижує рівень цукру в крові, а глюкагон змушує їх підвищуватися.
Коли ви щось їсте, цукор у їжі підвищує рівень цукру в крові. Організм реагує, виділяючи інсулін, щоб знизити рівень цукру в крові.
АЛЕ ЯК ЯК ТОЧНО ЦЕ ПРАЦЮЄ?
Інсулін є своєрідним ключем і, отже, відкривачем дверей для ваших клітин. Цукор, що знаходиться в крові, може потрапити в клітини за допомогою інсуліну, де він перетворюється в енергію.
Якщо у вас надлишок енергії через занадто багато їжі, організм накопичує цю енергію у вигляді жиру.
Це означає, що поки у вашому організмі є інсулін, існує анаболічний метаболізм, ваше тіло накопичує масу. Протилежністю цього був би катаболічний метаболізм із вивільненням глюкагону. За цих обставин ваше тіло втратило б масу.
Ця маса означає, серед іншого, жир. Таким чином, глюкагон сприяє втраті жиру, тоді як інсулін гальмує втрату жиру.
ЩО МОЖАТЬ ЗВ'ЯЗАТИ БАГАТО ЦУКРІВ ІЗ ІСУЛІНОМ?
Давайте тепер наведемо знання про те, що інсулін гальмує спалювання жиру у зв'язку з вуглеводами.
Як ви дізналися, прості цукри дуже швидко засвоюються вашим організмом. Це призводить до швидкого і високого підвищення рівня цукру в крові. Ваше тіло реагує на це, виділяючи багато інсуліну. Щоб знову розщепити цю кількість інсуліну, проходить кілька годин, протягом яких спалення жиру не може відбуватися.
До речі, це також причина, чому існують рекомендації, згідно з якими не слід їсти нічого між прийомами їжі. Це дає організму час розщеплювати інсулін і переходити в режим спалювання жиру.
Однак, якщо ви споживаєте кілька цукрів, наприклад, у вигляді цільнозернових продуктів, рівень цукру в крові лише помірно зростатиме протягом більш тривалого періоду часу. Причиною цього є час, який організму потрібно для розщеплення полісахаридів.
Через нижчий рівень цукру в крові ваше тіло повинно виділяти менше інсуліну, щоб знизити його. Це означає, що спалювання жиру гальмується лише на короткий час.
УДІЛЮЙТЕ ВУГЛЕВОДІВ, ЩОБ УТИГАТИ ГАРЯЧОГО голоду?
В основному, чим стабільнішим буде рівень цукру в крові, тим врівноваженішим буде ваш апетит. І навпаки, кажуть, що сильні коливання апетитні. Але чому насправді?
Як ви тепер знаєте, одноразовий і подвійний цукру призводять до того, що рівень цукру в крові швидко зростає і так само швидко падає. Однак рівень цукру в крові падає не просто до нуля, а далі.
Спостерігається незначна гіпоглікемія.
Якщо у вашому організмі спостерігається гіпоглікемія, буде зроблено все для того, щоб рівень цукру в крові швидко знову став стабільним. Тобто, ваше тіло виділяє навантаження гормонів, які сигналізують вам про те, що вам швидко потрібен цукор.
І хоча невеликої кількості цукру було б достатньо, щоб уникнути гіпоглікемії, ваш організм вимагає більше через безліч гормонів.
Це часто закінчується тим, що ви неконтрольовано намагаєтесь задовольнити свою тягу до цукру або вуглеводів. Ви отримуєте напад харчової тяги!
РІШЕННЯ: СТАЛИЙ РІВЕНЬ ЦУКРОВОГО ЦУКРУ
Гормони настільки потужні у вашому організмі, що від них важко позбутися. Якщо вони сигналізують вашому організму, що вам потрібна їжа, вам буде дуже складно протидіяти їй.
Тому завжди намагайтеся уникати виділення гормонів, що підвищують апетит. У цьому випадку це означає: Геть окремі цукру, а тут - кілька цукрів.
Ви знайдете складні множинні цукри, особливо в цільнозернових продуктах. Тому завжди вибирайте цільнозерновий варіант, незалежно від того, це хліб, рис чи макарони.
Полісахариди містяться також у сочевиці, лободі, кускусі та картоплі.
Як правило, чим натуральніша їжа, тим більша частка складних вуглеводів.
Тож відтепер настав час позбутися від високоопрацьованих продуктів промислового виробництва та перейти до натуральної, корисної версії. Тяга до їжі скоро залишиться в минулому.