Як повинен виглядати швейцарський рулет; пиріжки в рулоні або під деко; Торт форум
Член з 23 жовтня 2004 р
570 повідомлень (ø0.1/день)
. це моє сьогоднішнє питання до всіх спеціалістів з випічки та інших .
поки що я зробив свої швейцарські рулети так:
Випікаємо пергаментний папір на деко, бісквіт зверху, перевертаємо тісто і деко на кухонний рушник і даємо охолонути під деко. Вийміть деко, змочіть і очистіть від паперу для випічки, наповніть тісто і розкачайте його за допомогою кухонного рушника.
Зараз я читав від деяких людей тут, що вони дають своєму тісту охолонути, коли їх розкачують ?
Що зараз краще? Я не хочу просто робити щось "тому, що я завжди робив це так" або "тому, що це працює так", але також розуміти, який метод, можливо, кращий і чому, тож подивіться трохи за лаштунки.
Сподіваюся, ви розумієте, що я маю на увазі? Я все ще здатний вчитися і люблю випробовувати нові речі, коли можу
з найкращими побажаннями
Розі з пасовища
Член з 23 жовтня 2004 р
570 повідомлень (ø0.1/день)
Член з 05.11.2004
1526 повідомлень (ø0.26/день)
тому я завжди роблю це так:
Приготуйте тісто, потім викладіть його на деко, застелене папером для випічки, потім випікайте на вологому кухонному рушнику, посипаному цукром, змочіть папір для випікання вологою щіткою, щоб легше розпушити, потім обережно згортайте бісквіт кухонним рушником, дайте охолонути 10-15 хвилин, закатати, покласти суміш зверху, знову дуже акуратно закатати, і все готово.
Член з 23 жовтня 2004 р
570 повідомлень (ø0.1/день)
так, я вже читав ваш метод від інших, але мені цікаво, що краще? Ви вже пробували метод \ "мій \" і можете порівняти ці два?
Член з 27 червня 2004 р
6065 повідомлень (ø1.01/день)
Тому насправді я завжди роблю це так, як це описала Сузі, з печивом з рулетом із начинкою з варення я навіть їх не згортаю, а розкладаю варення на підлогу, а потім розкачую!
В останню роль я спробував інший метод, і, як я вже сказав, він не спрацював так, але це могло бути і тому, що підлога була просто занадто сухою, я точно не знаю, але інший метод працює завжди працював у мене ідеально, я продовжуватиму робити це таким чином, я думаю собі, що тісто просто не може так швидко розбитися, якщо його обваляти з начинкою, якщо воно було згорнуто раніше, і ця форма вже сформована мало приймався, бо йому було так холодно!
Член з 4 вересня 2005 р
7685 дописів (1,38/день)
Як Сабріна вже прославила, завжди закочуйся в теплі,
так рулада не розривається!
Посипте трохи цукру на кухонному рушнику перед тим, як заливати запечену руладу!
з найкращими побажаннями !
* altbaerli *
Член з 27 червня 2004 р
6065 повідомлень (ø1.01/день)
Зараз я вперше прочитав інший спосіб, що він повинен робити, щоб підлога під простирадлом охолоджувалась?
Член з 19.07.2005
639 дописів (ø 0,11/день)
Я міг собі уявити, що він пітніє під деко і, таким чином, залишається більш еластичним.
Я сам не печу рулет з бісквіта з тих пір, як останні 3 рулети віками
зазнали невдачі. мабуть, слід спекти ще одну
Член з 7 грудня 2003 р
2745 повідомлень (ø0,44/день)
обидва методи призначені для запобігання розбиванню тіста. Закатавши, тісто набуває форми, поки воно тепле і гнучке - Недолік: якщо розкачати його знову, тісто може розбитися (якщо воно стало трохи темніше). Розміщення лотка зверху гарантує, що конденсат, який виникає при охолодженні, надходить у тісто. Таким чином, це залишається \ "соковитішим \" і, отже, більш гнучким.
Я використовую метод рулону роками. Просто - оскільки я така хаотична людина і ненавиджу готувати/випікати після секундоміра - просто частіше траплялося, що тісто було трохи темним (це швидко з печивом). Інший спосіб тут кращий (якщо у вас немає темно-коричневого тіста - тоді завжди є печиво)
Якщо я можу це планувати, я залежать від начинки: кремові/вологі начинки або якщо рулет повинен прослужити трохи довше: метод рулону, сухий/вершковий крем: метод листового металу.
Член з 23 жовтня 2004 р
570 повідомлень (ø0.1/день)
Точно, як пише відьма, тісто не повинно висохнути під підносом і в результаті стати крихким, волога не може випаровуватися і залишається в тісті, ось як я це собі уявляю. Чи накриваєш теплий рулет вологим кухонним рушником або чимось таким, щоб він залишався вологим?
Тож для мене тісто не обсипається при прокатуванні або щось подібне, коли я даю тісту охолонути під підносом.
@ rheinberlinerin
дуже цікаво те, що ви написали, я думаю, що запам'ятаю це і збережу в голові, щоб я міг спробувати, якщо це потрібно