Як поводитися з баклажанами
Ми, румуни, назвали його баклажанами, баклажанами patlagea. Бо так ми знаємо цей овоч з його фіолетовим покриттям, з чорними відблисками, навіть якщо його «сукня» може мати інші кольори - від жовтого до білого або фіолетового. Вона якась королева наших літніх салатів.
(Стаття Зани Б.)
Азіати першими виявили смак цього овоча. Рослина, відома нам сьогодні як баклажан, культивується в Бірмі вже більше чотирьох тисячоліть. Кажуть, що баклажани народилися в Бірмі, їли їх в Індії та поклонялися китайцям. Потім він подорожував у караванах арабських купців і таким чином дістався до народів, що жили в Північній Африці, на узбережжі Середземного моря. Звідси, через досить довгий проміжок часу, він вирушив у широкий світ через кулінарні фантазії Середземномор’я.
У Сполучених Штатах Томас Джефферсон (президент США, але також пристрасний гастроном) був тим, хто експериментував з кількома культурами баклажанів. В Іспанії його культивують з Середньовіччя, тоді як в інші європейські країни - спочатку в Італію, а потім на південь Франції - він прибув лише в 15 столітті. У нашій країні вони були акліматизовані в 18 столітті. Баклажани не з’являлися в кулінарних книгах раніше 19 століття.
Лікарі та ботаніки давніх часів називали його «Содомським яблуком», оскільки були впевнені, що через споживання баклажанів у їх пацієнтів спостерігається лихоманка та епілептичні напади. Звідси і назва Solanum insanum, що означає "ЗДОРОВ'Я ШКОДОВО", що призводить до божевілля. З часом люди забували про таку «нісенітницю» і спокушались смаком «горезвісного» овоча. Це був період, коли шведський натураліст Лінне зрозумів, що назва надто жорстка, саме тому він змінив її на Solanum melongena, що також означає «поганий, небезпечний, але заспокійливий плід».!
Купуючи їх, вибирайте баклажани з дрібним, гладким, блискучим, блискучим покриттям і красивим фіолетовим кольором. Ніяких відтінків рожевого!
Їх можна зберігати тиждень у коробці холодильника. Більш складний метод, але з дивовижними результатами, винайшли італійці. Це мариновані баклажани: баклажани нарізають кружками, які відварюють у лимонному соку та меді; залишити замочуватися на 4-6 тижнів в оливковій олії з часником, листям базиліка та різними спеціями (перець, коріандр, гострий перець).
Баклажани відрізняються вмістом мінералів-калію, магнію, фосфору, сірки та мікроелементів. Наявність харчових волокон робить баклажани їжею, яка важче засвоюється, і заборонена при багатьох захворюваннях органів травлення.
Калорійність не висока: на 100 г баклажанів лише 18! Чим менше жиру використовується в кулінарії, тим легше засвоюється баклажан і тим він здоровіший.!
Як це готується? Існує багато способів приготування баклажанів (запіканки, фаршировані, мусака, суфле).
Не обов’язково чистити їх від шкірки, особливо якщо вони готуються в олії. Шкірка не дозволяє серцевині «проковтнути» занадто багато жиру.
Якщо ви боїтеся їх гіркоти, посипте їх сумішшю солі і цукру в рівних пропорціях. Сіль витягне гіркоту, а цукор додасть солодкості.
Крапля з баклажанів
інгредієнти: 2 великих баклажани, 4 цибулини, 1 картопля, 3 яйця, 100 г борошна, петрушка, кріп, 20 г сухарів, 80 г масла/маргарину, сіль, перець.
Підготовка: Баклажани очищають від шкірки, нарізають кубиками і відварюють у підсоленій воді; добре злити. Окремо дрібно нарізану цибулю готують на 50 г масла/маргарину, до цибулі додають баклажани разом з натертою картоплею, збитими яйцями омлет, борошно і дрібно нарізана зелень; сіль і перець.
Склад кладеться у форму для коржів, змащену вершковим маслом і вистелену сухарями. Збризніть рештою розтопленим вершковим маслом і поставте в духовку на потрібний вогонь 40 '. Подавайте холодним.
Французькі баклажани
інгредієнти: 3 великих баклажана, 150 мл олії, 2 чайні ложки борошна, 1 склянка сметани, сіль, петрушка, 3 помідори
Підготовка: Баклажани наріжте скибочками, додайте сіль і перець і залиште на 30 хвилин. Злийте і протушкуйте, тушкуючи на маслі 10 хвилин. Покладіть сметану, змішану з борошном, скибочками помідорів, потім дайте ще 2-3 фурункули. В кінці посипте подрібненою петрушкою.
Болгарські баклажани
інгредієнти: 2 великих баклажана, 10 болгарського перцю, 2 цибулини, 2-3 зубчики часнику, 5-6 помідорів, олія, сіль
Підготовка: Запечіть баклажани та перець, почистіть їх, поламайте смужки і дайте стекти. Подрібніть цибулю з олією. Часник наріжте невеликими шматочками. У скляну миску по черзі кладуть баклажани, перець, помідори та часник, посипаючи трохи сіллю. Останнім шаром будуть помідори. Влийте олію і поставте в духовку, поки сік не зменшиться. Їх також можна подавати холодними.