Як працюють біоактивні пептиди в молоці, ви мама

Хоча харчова цінність молочних білків дуже відома, функціональне значення біоактивних пептидів, які походять від фрагментації цих білків, не так вже й багато. Однак за останнє десятиліття їх біологічне значення було визнано. У цій статті ми поглиблюватимемо цю тему.

Що таке біоактивні пептиди ?

Щоб зрозуміти походження біоактивних пептидів, ми можемо візуалізувати кожен білок як вантажний поїзд. У цих уявних поїздах вагони відповідають амінокислотам.

До речі, у цьому порівнянні є 20 різних типів вагонів, і кожен поїзд може бути скільки завгодно. Тож кількість та комбінація автомобілів у кожному білку - це те, що робить останній унікальним.

Продовжуючи цю творчу вправу, травлення буде процесом розбирання цих вантажних поїздів. Пептиди - це фрагменти, які є результатом перетравлення білків. Тут слід зазначити, що активність цих пептидів заснована на їх складі та властивій амінокислотній послідовності.

Як утворюються біоактивні пептиди в молоці ?

Як ми коментували, пептиди є неактивними (або зашифрованими) сегментами у вихідній послідовності білка. Травлення вивільняє та активує ці пептиди для виконання різних функцій.

Біоактивні пептиди отримують з білків молока і можуть утворюватися в результаті дії травних ферментів, а також мікробних ферментів. Цікаво знати, що грудне молоко містить ці два компоненти:

Протеолітичні ферменти: найважливішими є пепсин, трипсин та хімотрипсин.
Мікробне навантаження, до складу якої входить батарея лактобактерій.

Загалом, розмір цих активних послідовностей може коливатися від 2 до 20 амінокислотних залишків.

Де вони працюють ?

Деякі з біоактивних пептидів здійснюють свою дію безпосередньо в просвіті шлунково-кишкового тракту. Однак, інші працюють у периферичних органах після всмоктування через кишкову оболонку. Крім того, тепер ми знаємо, що не виключено, що один і той же пептид може виконувати безліч функцій.

Які функції виконують біоактивні пептиди грудного молока ?

Встановлено, що пептиди, отримані з білків молока, здійснюють цілий ряд заходів, що впливають на травну, ендокринну, серцево-судинну, імунну та нервову системи. Більш конкретно, користь для здоров’я біоактивних пептидів включає антимікробна, антиоксидантна, антитромботична, антигіпертензивна активність, імуномодулятори та опіоїди, серед інших.

Імуномодулюючий ефект

Грудне вигодовування передає пасивний імунітет через безліч факторів та викид шлунково-кишкового тракту імуностимулюючих пептидів, отриманих із сироваткових білків. Наприклад, цими пептидами, що виділяються в результаті травлення ферментом трипсином, є:

Ці пептиди стимулювати фагоцитарну активність макрофагів людини і стимулювати окислювальний вибух, який виробляють поліморфно-ядерні лейкоцити людини, коли вони борються з бактеріями.

Антиоксидантний ефект

Новонароджені, особливо недоношені діти, вразливі до окисного стресу. Крім того, існує більша сприйнятливість до кисневого стресу при захворюваннях, пов’язаних з недоношеністю. Це, наприклад, випадок некротизуючого ентероколіту, хронічного захворювання легенів і ретинопатія недоношених.

Людське молоко містить багато ферментативних та неферментативних антиоксидантів, таких як супероксиддисмутаза, глутатіонпероксидаза, вітаміни Е та А та бета-каротин. Крім того, пептиди, отримані в результаті перетравлення молочних білків ферментом пепсином, мають сильну антиоксидантну активність:

З казеїнуβ: 7-залишковий пептид 154-160 та 3-залишковий пептид від 169-173.
З казеїнуκ: 6 залишків пептиду від 31-36 та 6 залишків пептиду від 53-58.

Запропонований антиоксидантний механізм цих пептидів в основному полягає у вимиранні вільних радикалів за рахунок амінокислотних структур залишків триптофану та тирозину.

Опіоїдні пептиди

Годуючі матері бачать, як їхні діти заспокоюються щодня після прийому молока. Цей ефект в основному пояснюється великою кількістю триптофану, попередник серотоніну, в молочних білках.

Однак опіоїдні пептиди, отримані з білків молока, також відіграють певну роль у режимі сну. Ці пептиди також можуть мати значне значення у розвитку та функціонуванні шлунково-кишкового тракту у дітей.

Опіоїдні пептиди діють, активуючи або інгібуючи опіоїдні рецептори в центральній нервовій системі та в периферичних тканинах. Це включає шлунково-кишковий тракт або кишкову нервову систему.

На сьогоднішній день опіоїдні пептиди, отримані з β-казеїну та α-лактальбуміну, що позначаються як β-казоморфіни та α-лакторфін, були детально вивчені.

Опіоїдна активність контролює роботу шлунково-кишкового тракту, тобто рухливість травлення, транспорт електролітів та секрецію рідини. Він також регулює розвиток шлунково-кишкового тракту, наприклад, сприяючи виробленню та секреції муцину.

Крім того, ці опіоїди мають знеболюючу дію, а також допомагають заснути та адаптація до стресу.

Антимікробні пептиди

Зростаюча кількість біоактивних пептидів із широкою антимікробною активністю, отриманих з лактоферину, було визначено як імуномодулятори.