Як правильно готувати яловичину Поради щодо приготування

готувати

Наявність якісного м’яса, ретельно відібраного та приготовленого з обережністю, - це не все: ви повинні знати, як його правильно приготувати. Для смачного та ідеально приготовленого шматка яловичини дотримуйтесь порад професіоналів.

Поради вашого стейкхаусу щодо приготування яловичини

Вибір м’ясної породи, правильний вибір шматка, приготування його до дозрівання є важливими етапами насолоди якісним шматочком яловичини.. Однак вибір спосіб приготування є дуже важливим і важливо знати певні правила, яких слід дотримуватися, щоб зберегти ніжність і смак м’яса.

Добре підготуйте м’ясо

Незалежно від способу приготування, завжди виймайте м’ясо з холодильника трохи раніше, щоб уникнути теплового удару через спеку, яка пошкоджує волокна. Важливо також дати м’ясу відпочити після варіння під алюмінієвою фольгою, щоб зберегти тепло, що дозволяє волокнам розслабитися і теплу розподілити. Ми рекомендуємо час відпочинку, еквівалентний часу приготування.

Щодо приправи, краще солити м’ясо після варіння, щоб зберегти соковитість.

різні техніки різання також необхідні, щоб насолодитися смачним, якісним м’ясом.

Різний час приготування

Залежно від смаку гостей, ви повинні поважати різний час приготування. Для сітки товщиною від 2 до 3 см ось орієнтовний час:

  • Синій, температура серцевини становить від 45 до 50 °: по 2 хвилини з кожного боку. М'ясо просто обсмажується, і ми отримуємо максимум соку.
  • Рідкісне м’ясо, температура становить від 60 до 65 °: 3 хвилини на сторону. М’ясо розвиває всі свої аромати, залишаючись соковитим, оскільки жир тане (це ідеальне для приготування мармурові шматочки).
  • Середній рідкісний, від 65 до 70 °: від 5 до 6 хвилин. М’ясо менш ніжне і не дуже соковите.
  • Добре приготовані: 8 - 9 хвилин. Отримуємо досить сухе і тверде м’ясо.

Для смажених страв рекомендована температура варіння становить від 200 до 230 ° C, від 12 до 15 хвилин на фунт (500 грам).

Способи приготування яловичини

Ось основні способи приготування яловичини:

  • Піч: м’ясо обсмажується на дуже гарячій сковороді, потім готується в жирі при високій температурі.
  • Решітка: м’ясо обсмажується на дуже гарячому мангалі або барбекю, з додаванням або без додавання окропу олії.
  • Смажена: м’ясо готується в розігрітій духовці. Почніть готувати в дуже гарячій духовці (термостат 7/8, тобто 220 ° C), потім знизьте температуру (термостат 6/7, 200 ° C).
  • Ембер: м’ясо підрум’янюється, потім готується, покривається, трохи ароматичним бульйоном, протягом декількох годин.
  • Варений: це випадок із горщиком. М’ясо безпосередньо занурюють у великий об’єм підсоленої та ароматизованої окропу, потім готують, накривають кришкою і кип’ятять протягом декількох годин.
  • В фондю або в настільний гриль: м’ясо обсмажується на розпеченому камені або занурюється в спеціальний препарат на основі олії та трав. Це прості та зручні методи приготування.

Яка кухня для якої кімнати ?

Для гриля, сковороди або смаження: Природно ніжні шматочки готуються швидко, що робить їх ідеальними для таких типів приготування. В основному це:

  • узбережжі і реберний стейк
  • огірок
  • філе
  • чистий
  • турнедо
  • шатобріан
  • стейки: ніжний, круглий і скибочка плоский, білянка, груша, відклад горіхів, бічний стейк, павук, вкладка, черешок ...
  • бруківка

Кип’ятити: ці шматки вимагають ніжного і повільного приготування, наприклад у запіканці. Для максимального смаку ми рекомендуємо змішувати різні шматки: нежирне м’ясо, інший трохи більш жирний і желатиновий шматок. Ось деталі, на яких слід зосередитись:

  • в рагу, рагу або Бургундський: комір, низькі ребра, блюда з ребер, каблук, патрон, хвостовик, шматочки тушонки, щока, хвіст ...
  • в pot au feu або в гарячий горщик: хвіст, щока, плоскі ребра, гомілка, палерон, сухожилля, груди, боки ...

Нарешті, яловичина також доступна в фарш - часто призначені для дітей, але які також можуть бути включені в рецепти або вживатися в сирому вигляді, зубний камінь або в карпаччо - і в субпродукти.

Щоб отримати додаткові поради та виявити маловідомі шматки яловичини, швидко перейдіть до Cave Beef Club, ваш стейк-хаус у Меці, еталон для м'ясних ресторанів у регіоні Мессіна.