Як правильно харчуватися вегетаріанським веганом

Вегетаріанський або веганський. Чи безпечно вегетаріанство? Без м’яса, молока, яєць чи будь-яких інших продуктів тваринного походження, як збалансувати харчування? До кого звертатися у разі сумнівів? Дитина чи вагітна жінка, чи кожен може прийняти ці дієти? ?

Редакція Allodocteurs.fr

Написано 12 травня 2011 р., Оновлено 1 березня 2019 р

Резюме

Вегетаріанство по меню
Вживання вегетаріанських страв - це здоров’я ?
Вагітність та веганство
Спорт та вегетаріанство: чи сумісне воно? ?
Вегетаріанство/веганство: як уникнути недоліків ?
Вегетаріанський м’ясник: прощальне теля, корова, свиня.
Знайдіть альтернативи м’ясу

Вегетаріанство по меню

Вони не їдять м’яса. Іноді це молоко, яйця, масло, мед, які вони виключили зі свого раціону. Першими є вегетаріанці, секунда вегани: крім м’яса, вони відмовляються від усього, що походить від тварини.

Щоб виправдати свій вибір, одні висувають релігійну причину, інші бажають захищати справу тварин, треті просто хочуть мати поліпшення здоров'я.

Далеко від кліше великих салатів вегетаріанська кухня тепер стверджує, що надихнула кухнею, яка смакує та живить. Демонстрація в паризькому ресторані, де страви варіюються залежно від смаків та акцентів команди з усього світу.

Їсти вегетаріанське - це здоров’я ?

Близько 80% споживаного білка в даний час тваринного походження, коли вони становили 80% рослинного походження століття тому, згідно із спільною доповіддю ВООЗ та ФАО від 2002 року під назвою "Харчування, харчування та профілактика хронічних захворювань".

споживання м’яса за 100 років надзвичайно зріс. Але сьогодні все більше і більше голосів піднімається: м’ясо буде шкідливим для здоров’я, відповідальним зокрема за епідемію ожиріння та раку ...

Тому багато сімей вирішили стати вегетаріанцями і виключити будь-яку їжу з м’яса тварин, отже, всю рибу та м’ясо. Але для батьків-вегетаріанців питання харчування дітей часто є проблематичним. Існують занепокоєння щодо їх зростання та можливих недоліків, які можуть бути результатом корм без тваринного білка.

Вагітність та веганство

Раніше не рекомендувалося вегетаріанська або веганська дієта під час вагітності більше не вважається небезпечним, за умови, що вагітна жінка поговорить зі своїм лікарем. Залежно від аналізів крові, він може вимагати призначення харчових добавок, необхідних для правильного розвитку майбутньої дитини.

Спорт та вегетаріанство: чи сумісне воно? ?

Будьте чудовим спортсменом та вегетаріанцем не є несумісним. Регіс - бігун на довгі дистанції. Харчується лише овочами, що не заважає йому працювати дуже добре !

Вегетаріанство/веганство: як уникнути недоліків ?

Чи призводить до виключення продуктів харчування тваринного походження до дефіциту харчових продуктів? ?

Дійсно, важче збалансовано харчуватися, коли ви видаляєте категорію продуктів. М’ясо, риба, яйця забезпечують тваринні білки хорошої харчової якості, залізо та вітамін В12 (присутні лише в продуктах тваринного походження), тому, щоб компенсувати цю відсутність, вегетаріанець повинен добре знати харчування! Якщо його дієта добре дотримана, вегетаріанець не має ані дефіциту, ані недостатнього споживання певних поживних речовин. З іншого боку, веганська дієта несе певні ризики.

Як знайти ці поживні речовини в рослинній їжі ?

Що стосується білків, то слід зіграти на їх взаємодоповнюваності. Дійсно необхідно поєднувати зернові культури та додавати бобові під час одного і того ж прийому їжі, щоб отримати якість білка, порівнянну з якістю тваринних білків, тобто включаючи всі основні амінокислоти (всього 8 EAA). Наприклад, поєднуйте пшеничну манну кашу плюс нут або рис плюс червону квасолю тощо. За кількістю 20 грам білка дорівнює 100 грамам м’яса або риби або 100 грамам цільного зерна плюс 50 грамам бобових.

Не існує такого поняття, як «ідеальний» рослинний білок, соя, як і всі бобові культури, дуже обмежена в складі EAA, в даному випадку метіоніну.

Залізо також міститься в бобових (сочевиця) та у всіх зелених овочах. Навіть якщо це менші кількості, ніж у червоному м’ясі та м’ясному органі, а завдяки вітаміну С, який дуже присутній у вегетаріанській дієті, це дозволяє краще засвоювати залізо з рослинних джерел !

Щодо кальцію, якщо вживають молочні продукти, то дефіциту немає, інакше він повинен бути компенсований жирними фруктами (мигдаль, фундук ...) та деякими овочами (крес-салат, шпинат ...), які забезпечують від 100 до 250 мг кальцію/100 грам.

Де знайти залізо та вітамін В12 ?

Вітамін В12 присутній лише в продуктах тваринного походження, вегетаріанці знайдуть його в молочних продуктах та яйцях (яких вегани не вживають!).

З усіх цих причин слід уникати вегетаріанства та особливо веганства для немовлят, дітей та вагітних жінок. !

Чи має вегетаріанська дієта сприятливий вплив на здоров’я? ?

Слід зазначити, що вегетаріанці досить здоровіші. Менше ожиріння, менше діабету 2 типу, менше артеріальної гіпертензії (HTA), менше коронарної захворюваності ... Зверніть увагу: не факт вилучення продуктів харчування з раціону дає цей позитивний ефект, це перш за все факт надання більше місця до фруктів та овочів, злаків (рис, кукурудза, ячмінь ...) та бобових (нут, біла та червона квасоля, квасоля, сочевиця ...). Якщо менше жиру, більше клітковини, антиоксидантів та мінералів, це нормально, і це все, чого не вистачає в раціоні багатьох споживачів.

Вегетаріанський м’ясник: прощальне теля, корова, свиня.

Продовольчі скандали, жорстоке поводження з тваринами, забруднення або просто фінансові причини ... Споживання м’яса не припиняє падати у Франції з 1980-х років.

У той же час,пропозиція вегетаріанських продуктів ніколи не був настільки важливим: розповсюдження органічних магазинів, поява спеціальних секцій у супермаркетах чи розвиток органічних ресторанів. У Парижі перше вегетаріанська м'ясна крамниця. Їжте або забирайте, можете їсти "імітація м'ясних" продуктів.

Лардони, котлети або навіть фарш ... м’ясні вироби, які можна знайти у всіх м’ясних магазинах. Єдина відмінність у вегетаріанській м’ясній крамниці: не тінь тваринного білка. Зовнішній вигляд, ім’я, смак ... бренд відіграє на наших харчових звичках і порушує наші орієнтири.

"Наша продукція є замінниками м'яса, - пояснює Ізабель Бенсімон, співзасновниця" La boucherie vegetarienne ", - вони складаються з бобових та злакових культур, щоб забезпечити максимально повне та різноманітне споживання білка. Потім, є невелика історія рецепти та секрети для досягнення певного вигляду та клітковини ".

Щоб мати консистенцію м’яса, овочеві суміші стискаються і заморожуються при -30 ° C. Нагетси, ескалопи, ковбаси ..., граючи за титулами, орієнтована ця м’ясна крамниця флекситаристи, тобто сказати випадкові м'ясоїди. Але найдосвідченіші вегетаріанці також знайдуть тут свій рахунок.

Боротьба з глобальним потеплінням, захистом тварин чи харчовими інтересами ... якщо мотивація споживачів різна, їх мета однакова: їжте менше м’яса. Згідно з опитуванням, більше чверті французів були б готові їсти менше.

Ця концепція вже існує у багатьох країнах, таких як Німеччина, Нідерланди чи США. У Франції інші м’ясні овочі має відкритися протягом декількох місяців.

Знайдіть альтернативи м’ясу

Макарони, багаті білком, як стейк, намагається розробити команда INRA (Національний інститут агрономічних досліджень). У 2050 році нас буде фактично 9 мільярдів на Землі проти 6,5 мільярдів сьогодні. A вибух продовольчих потреб несумісне із споживанням м’яса, яким ми його знаємо. Тому ми повинні знайти рішення.

Тому в лабораторіях харчування людей ми шукаємо рішення для розробки рослинних продуктів харчування, які гарантують харчові якості, еквівалентні м’ясу.

"Специфіка рослинних білків полягає в тому, що вони часто є незбалансований в амінокислотах стосовно потреб людини. Це означає, що він буде втрачати одну або кілька амінокислот, необхідних і необхідних для нормального функціонування людського організму. Щоб спробувати обійти цю проблему, ми збираємося змішувати рослинні джерела, щоб отримувати нові продукти, в яких амінокислотний баланс буде цілком правильним ", пояснює Стефан Вальран, директор з досліджень в Inra.

Для цього вчені створили макарони з зерновий і бобовий білковий коктейль. В даний час вони прагнуть перевірити вплив їх споживання на розвиток щурів. Ці експерименти триватимуть протягом декількох місяців, перш ніж проводитись на людях. Якщо результати будуть остаточними, макарони цього нового покоління будуть доступні у продажу до 2020 року.

Книги:

Мої страви для гурманів
Валері Купільяр
Ред. Прат

70 вегетаріанських рецептів - етична та шикарна тарілка
Єва Шетаз
Ред. Фавр

Маленькі деталі для приготування їжі без продуктів тваринного походження
Селін Стін та Джоні Марі Ньюман
Ред. Марабу

Див. Також на Allodocteurs.fr

Чи вегетаріанські та веганські дієти призводять до недоліків ?

Вегетаріанська/веганська дієта, кесако ?

Який сенс стати вегетаріанцем чи веганом ?

Харчування немовлят: слід уникати рослинних молоків

Рослинне молоко: небезпека для немовлят

Чи підходить веганська дієта для людей похилого віку ?

На Allodocteurs.fr

Приготування овочів: збереження вітамінів
Вагомі причини не додавати зерна солі
Непереносимість глютену: одна дієта або нічого !
Чи слід нам бути обережними до м’яса ?
М'ясо: чи потрібно нам це їсти ?
Риба, корисна їжа для здоров'я ?
Крохмаль, основне паливо для організму
Здоров’я також розігрується на кухні

В інших місцях Інтернету

Сайт, присвячений вегетаріанству, його розповсюдженню, щоб об’єднати вегетаріанців, веганів та прихильників.

Посібник з виживання веганів у Парижі.

Асоціація, яка має на меті об’єднати спеціалістів у галузі харчової промисловості та громадськість для сприяння розповсюдженню незалежної інформації від сільськогосподарської галузі про харчування та здоров’я.

22.02.2013 17:36:54

22.02.2013 17:35:18

19.01.2013 11:39:59

19.01.2013 11:36:28

10.03.2012 03:40:37

14.05.2011 13:20:01

Щоб відреагувати на цю статтю, будь ласка, вкажіть себе