Як правильно користуватися плитою Як це працює
Що таке конвекція і чи справді мені завжди доводиться розігрівати духовку? Наш експерт, Тобіас Кнабе, є менеджером з продуктів компанії Bosch і відповідає на найважливіші питання щодо випічки для нас.
Як працює верхнє/нижнє нагрівання та коли слід використовувати цей рівень?
На цьому етапі приготування нагрівання здійснюється за допомогою верхнього тепла, що потрапляє всередину, і нижнього тепла, яке приховується під дном печі. Тепло передається випромінюванням і природними потоками повітря. За допомогою цього методу ви можете випікати або готувати лише на одному рівні.
У чому перевага циркулюючого повітря?
У режимі циркуляції повітря нагріте повітря переміщується за допомогою вентилятора - він знаходиться на задній стінці печі. Нагрівання здійснюється нагріванням зверху і знизу. Оскільки повітря вентилятором розподіляється по внутрішній частині, цей тип нагрівання також підходить, залежно від виробника, для випікання на декількох рівнях одночасно, що чудово підходить для печива, наприклад.
І коли ви використовуєте гаряче повітря?
Тут повітря нагрівається нагрівальним елементом, розташованим на задній стінці печі. Вентилятор рівномірно розподіляє тепло в робочому приміщенні. Залежно від виробника, цей тип нагрівання також підходить для випічки одночасно до чотирьох рівнів.
Як працює функція гриль і на що слід стежити?
З функцією гриль використовується лише нагрівальний елемент, розташований у верхній частині духової шафи, так що їжа, що підлягає смаженню, піддається лише нагріванню зверху. Під час готування на решітці решітки слід вставити знизу універсальну каструлю або глибокий деко, щоб уловити капаючий жир. Трохи води в універсальній каструлі зменшує розвиток диму та запобігає спалюванню жиру. Їжа, яку потрібно приготувати на грилі, слід перевертати приблизно через дві третини загального часу приготування на грилі.
Які ще важливі функції існують?
Іншим важливим видом обігріву є конвекційний або жарений повітряний гриль. Тут теплове випромінювання елемента гриля поєднується з конвекцією тепла від вентилятора. Тип нагрівання використовується для запікання великих шматків м’яса, смаженого м’яса або птиці; при необхідності перевертання може бути пропущено. Є також прилади, які оснащені режимом для піци, швидким нагріванням, термометром для смаження та функцією пари або мікрохвильовки.
Для яких страв ви віддаєте перевагу використовувати решітку, ніж деко?
Загалом, гриль підходить для страв, які готуються з грилем. Під час випікання та запікання форми для запікання та жаровні також кладуть на решітку, а не на деко. Натомість страви, які не готують в окремих стравах, кладуть безпосередньо на деко або в універсальну сковороду.
Часто ви чуєте, що розігрівати духовку марно витрачати сили - що це?
Більшість страв можна готувати без попереднього розігріву, що економить енергію. Невикористані аксесуари слід вилучити з конфорки. Це не тільки скорочує час нагрівання, але й потребує енергії. Попередній розігрів необхідний для печива або листкового тіста, наприклад, оскільки тісто з самого початку потребує повного нагрівання для рівномірного підйому. Піч вказує на досягнення заданої температури.
На скільки градусів можна зберігати їжу в духовці в теплі?
Багато пристроїв пропонують спеціальну функцію збереження тепла. Для збереження тепла підходять температури 60-100 ° C, залежно від їжі. Однак тримати їжу в теплі протягом тривалого часу не рекомендується через утворення мікробів. Крім того, їжа втрачає смак і цінні інгредієнти, якщо вона тривалий час зберігається в теплі.
Деякі страви вимагають, щоб духовка працювала кілька годин. Ви повинні мати занепокоєння?
Є рецепти, що включають варіння м’яса при 80 ° C протягом тривалого періоду часу. Піч також працює протягом кількох годин під час сушіння, сушіння або приготування йогурту. Але це не повинно бути проблемою, тим більше, що потреба в енергії не надто висока через нижчі температури. Як і у всіх інших випадках, тут діє правило, згідно з яким пристрій не слід залишати без нагляду під час увімкнення.
Чому певні страви потрібно готувати в нижній третині духовки?
Це залежить від розподілу тепла в конфорці та типу їжі. Зокрема, вологі коржі, які важко пропікати, наприклад, фруктові торти, вимагають вищої інтенсивності нагрівання з нижньої сторони тіста, і тому всуваються глибше.
Коли вам потрібна папір для випічки, а коли ні?
Пергаментний папір допомагає легше витягувати їжу та випічку з деко або деко. Для хлібобулочних виробів ви можете альтернативно змастити форми і посипати сухарями. Існують також лотки зі спеціальним покриттям, які роблять окреме змащення або підкладку папером для випічки непотрібним.
Готуючи заморожену піцу на папері для випічки, ви уникаєте того, що сир може підгоріти на підлозі духовки. Готуючи м’ясо, вам зазвичай не потрібна папір для випічки. Слід використовувати лише папір для випічки, яка підходить для обраної температури. Завжди розрізайте папір для випікання за розміром, оскільки надлишок паперу може призвести до нерівномірного підрум’янення їжі.
Які матеріали можна без вагань використовувати в духовці?
В основному підходить будь-який термостійкий матеріал, включаючи, наприклад, керамограніт або склокераміку (враховуйте інформацію виробника).
У випадку з пластиком однозначно придатними є лише матеріали, призначені для цієї мети; повинна дотримуватися інформація виробника щодо максимальних температур духової шафи. Харчова плівка не є термостійкою, і рекомендується використовувати її лише до температури близько 50 ° C.
Який найкращий спосіб очистити духовку?
Бризки жиру під час смаження можна зменшити, використовуючи закриту ємність та/або відрегульовану температуру, яка не надто висока, але, як правило, не вдається уникнути повністю. Щоб запобігти вигорянню бруду, слід прибирати робоче місце після кожного використання, як тільки прилад охолоне. Гладкі емалеві поверхні можна легко почистити за допомогою мочалки та гарячої мильної води. Видаліть інкрустовані залишки їжі за допомогою чистячої спіралі з нержавіючої сталі або миючого засобу для духовки. Слід уникати різких миючих засобів, що містять міцний алкоголь, а також жорстких чистячих подушок та чистячих губок. Фасади з нержавіючої сталі найкраще чистити за допомогою мочалки або спеціальних засобів для чищення нержавіючої сталі для теплих поверхонь. Перед використанням нові губки слід ретельно вимити, оскільки вони містять солі, які можуть спричинити іржу.
Чищення духовки може бути значно полегшено, якщо прилад має функцію піролізу. Піч час від часу нагрівається до більш ніж 400 градусів, завдяки чому бруд вигорає до попелу, який потім легко видалити. Каталітичні покриття у внутрішній частині конфорки та функції замочування також полегшують прибирання.
До речі: дно печі не повинно бути покрите алюмінієвою фольгою, інакше накопичення тепла може призвести до нерівномірних результатів випікання та пошкодження емалі.
Чи є у вас поради щодо економії енергії?
Попередньо розігрійте пристрій, лише якщо це вказано в рецепті або в таблицях в інструкції по застосуванню. Для більш тривалого часу готування ви можете вимкнути прилад за 10 хвилин до закінчення часу готування та використати залишкове тепло, щоб закінчити готування.
Відкривайте дверцята приладу якомога рідше під час роботи. Найкраще випікати кілька коржів один за одним. Тоді приміщення для приготування їжі ще тепле. Це скоротить час випікання другого пирога. Ви також можете розмістити дві форми для хлібців один біля одного в приміщенні для приготування їжі. Краще використовувати темні, чорні лаковані або емальовані деко. Вони особливо добре поглинають тепло.