Як правильно приготувати курку в духовці Кухня сьогодні
Це як і раніше улюблена страва французів у вихідні дні: курка. Смажена, запіканка, соте, ми ніколи не втомлюємось від цієї птиці, яку ми насолоджуємось з родиною чи друзями. Все про приготування курки в духовці.
Як вибрати курку ?
Щодо вибору курки, яку потрібно приготувати в духовці, є всі якості, а отже і ціни ... Важливо знати різні якості курки, щоб вибрати її. промислова курка, найдешевший (той, що є досить блідим на дні полиці) - це піднятий на батареї, відгодований на крупах, тваринному борошні, навіть ГМО, і він ніколи не бачив світла і не клав ногу на землю. Його розстрілюють через 40 днів.
сертифікована курка, або вища промислова курка, сертифікована без тваринного борошна. Її також піднімають від батареї та забивають через 42-45 днів.
Тоді Червона етикетка сертифікує курку, вирощену за суворими правилами. Вирощений на відкритому повітрі та без антибіотиків з контрольованим харчуванням, його забивають від 81 до 90 днів і, отже, більше, ніж промислова курка.
Нарешті, органічна курка з маркуванням AB вирощують на відкритому повітрі і годують виключно органічно вирощеними злаками. Забитий приблизно у 112-денному віці, це тверда і смачна курка. Нарешті, марка "AOC" гарантує ноу-хау регіону виробництва, і це також якісні кури.
Як приготувати курку в духовці ?
Щоб запекти курку в духовці, вибирайте страва трохи більше курки, скляний або керамічний. Приправте курку, починаючи з огірка. Розмістіть ручку вершкового масла, щоб воно залишалося соковитим, і прикрасьте зубчиком часнику та букетом гарні. Потім покрийте всю курку оливковою олією або маслом.
Помістіть курку в духовку, розігріту до 200 ° C. Тоді є дві школи, або знижують температуру до 180 ° C (смажена курка) через 15 хвилин, або продовжують до 200 ° C (курка в духовці). Перший соковитіший, другий має хрустку шкіру. В обох випадках регулярно перевертайте курку і поливайте її. Ви також можете використовувати кулінарні соки з курки для приготування гарніру, овочів або картоплі. Просто розмістіть овочі навколо курки і заправте їх разом з птицею.
Здорове приготування їжі: приготування курки в духовці в соляній скоринці.
Смачна та корисна варіація запеченої курки курка в соляній скоринці. Цей тушкований спосіб приготування дозволяє ідеально зберігати м’якість та харчові якості м’яса, виключаючи шкідливі жири. Час приготування такий же, як і для звичайної випічки, і смажити смажену страву не потрібно. Обов’язково вибирайте морську сіль хорошої якості, бажано від Guérande.
Зробити соляну кірку дуже просто : три яєчні білки, змішані з 1 кг солі та 1 кг борошна (або 2,5 кг солі). Ви розподіляєте суміш по курці, загортаєте в харчову плівку і даєте скоринці застигнути на 30 хвилин у холодильнику. Не забудьте заздалегідь приправити і заправити курку зеленню. Дійсно, соляна кірка не забруднює м’ясо.
Що робити, якщо курка заморожена ?
Якщо у вас не було часу або ви не думали про розморожування курки, не панікуйте. Це м’ясо терпимо бути приготовлений заморожений. Час приготування трохи більше. Помістіть курку в запіканку, полийте оливковою олією і накрийте кришкою. Випікайте в духовці, розігрітій до 180 ° C, протягом 45 хвилин. Дістаньте курку, приправте її з усіх боків, не забуваючи огірка. Прикрасьте зубчиком часнику, букетом гарні та великою кружкою вершкового масла. Знову випікати 45 хвилин. Дістаньте запіканку, переверніть курку і запікайте ще 30 хвилин.
Приготування їжі в запіканці також можна використовувати для свіжої курки, в духовці або на газі. Курка смачна на повільному вогні. Курка смажена в запіканці або духовці також можна готувати з різними варіантами, наприклад, курка з лисичками, курка з сморчками, курка з естрагоном, смажена курка з тапенадою або смажена курка з оливками та цукати.
Фокус, щоб переконатися, що моя курка виконана
Існує кілька методів для перевірити готовність вашої курки. Деякі користуються термометром, інші вимагають від вас кількох надрізів м’яса. Найпростіший і швидкий - найбезпечніший. Візьміть ніж і пропустіть трохи соку навколо складок курячого стегна. Якщо цей сік прозорий, прозорий, ваше м’ясо нарешті зварилося, і ви можете дістати його з духовки.
Як вирізати варену курку ?
Щоб вирізати варену курку, дотримуйтесь суглобів її стегон, щоб вирізати їх. Потім ви можете вирізати білі, дотримуючись спинного хребта, розташованого посередині задньої частини вашого м’яса. Але це не єдина техніка: ви також можете зупинити вибір на нарізку сирого курячого м’яса.
Який гарнір із смаженою куркою ?
Смажені помідори, картопля фрі, молода картопля ... Існує безліч рецептів, які супроводжують вашу смажену курку та варіюють задоволення! Окрім вибору овочів, ви також можете вибрати кетчуп або соус для барбекю, який найкраще супроводжує вашу птицю.
Як визначити, чи правильно готується курка без градусника ?
Існує багато методів перевірки готовності курки! Ви можете вдавити металеву верхівку, як ножем, у жир стегон і прикласти її до зап’ястя. Якщо ви відчуваєте жар, значить, курка закінчена. Використовуючи кінчик ножа, ви також можете пропустити сік всередині курки, зробивши надріз в області між курячою грудкою і стегном. Якщо сік, що закінчується, напівпрозорий, прозорий, без сліду крові, то птиця готується.
Яка температура варіння курки? Де розмістити термометр ?
Кухонний термометр - важливий інструмент для ретельного приготування страв. Для курки температура повинна бути не менше 75 ° С і максимум 82 ° С. Краще використовувати градусник до кінця періоду приготування і спочатку вийняти посуд з духовки. Найкраще вставляти термометр у найтовстішу частину грудей.
Яку найкраще вибрати курку в магазині ?
На полиці баржа має широкий вибір того, яку курку вони зазвичай їдять у неділю в обідній час. Тут є всі ціни, а отже і всі якості. Уникайте промислової курятини (найдешевшої), яку вирощують у акумуляторі, фарширують тваринним борошном або навіть ГМО та тримають у надземних клітках без природного освітлення. Три апеляції дозволять вам знайти дорогу туди. У "хороших" курей не соромтеся зайти в Червона етикетка. Наданий Міністерством сільського господарства, цей ярлик підтверджує вирощування курки за суворими правилами: на відкритому повітрі, зі здоровим та адаптованим харчуванням та забоєм між 81 і 90 днями. Також виберіть органічна курка, на маркуванні якої згадується назва виробника та маркування AB, також виданий Міністерством сільського господарства. Це забезпечує курку, вирощену на відкритому повітрі, без загородки, згодовану злаками з органічної культури та забиту лише через 112 днів. Нарешті, Кури AOC (контрольоване позначення походження) також рекомендуються кури, вирощені у визначеному географічному районі. Тому переважно вибирати курку вагою більше кілограма, ознаку більш тривалого життя і хорошого лікування.
Також скуштуйте м’якоть, якщо вона м’яка на дотик, уникайте купівлі курки. Найпопулярнішою і популярною породою бройлерів є Брес-Голуаз. Це одна з найкращих і найдавніших порід птиці, яка також має маркування AOC. Ви також можете вибрати Faverolles зі смачною і тонкою м’якоттю, Houdan, м’якоть якої схожа на куріпку, або Gâtinaise, білу курку, також хороший шар.
Яка різниця між білою куркою та жовтою куркою ?
Ви вже помітили в супермаркетах різницю кольорів у деяких курей. Більш загально, ми відрізняємо білих курей від жовтих курей. Цей колір залежить від раціону курки, а також від її штаму. Це впливає на смак і текстуру м’яса. Отже, ця різниця у кольорі не має нічого спільного з їх якістю або умовами розведення. Жовта курка, серед іншого, означатиме, що остання харчується частково кукурудзою і що вона, як правило, містить більше жиру, ніж біла курка. Жовті кури мають тверду ніжну м’якоть. Що стосується так званих білих курей, то їх очевидно впізнати за білим кольором ніг. Годуються пшеницею, у них тонка шкірка, яка хрумтить при готуванні. Біла курка вважається чудовою класикою, особливо для стійкості її білої м’якоті.