Як правильно смакувати каву і яка роль склянки води, яка її супроводжує
В італійській мові слово "еспресо" - це технічний термін, який використовується для приготування пострілу кави за допомогою еспресо-машини. Характеризується методом швидкого витягування пристрою (25-30 секунд), при тиску 9 бар.
Еспресо має повне тіло та інтенсивний аромат із дрібним кремом на поверхні. Цей італійський «крем» становить близько 10% від загального обсягу напою. Ідеальний крем - щільний, еластичний, стійкий і кольору лісового горіха.
Італійці не використовують термін "еспресо", замовляючи каву, а просто "кава".
Складне мистецтво еспресо:
Представник справжньої кави "Зроблено в Італії", кавоварка мокко є, мабуть, найпоширенішим кухонним начинням в італійських будинках, починаючи з відомої моделі Bialetti 1933. У 1979 році вийшла Carmencita, офіційна кавоварка Mocha від Lavazza, створена дизайнер Марко Занусо. Кавоварка мокко є символом традиційного приготування італійської кави. Його легко використовувати вдома, якщо виконати кілька простих кроків:
-Завжди чистіть його лише водою
-Наповніть ємність для води до клапана
-Наповніть фільтр меленою кавою
-Не натискайте каву - просто зрівняйте рівень кави у фільтрі
-Помістіть кавоварку мокко на невелике полум’я і зупиніть вогонь, коли почуєте, як він блимає
-Змішайте отриману каву, перш ніж насолоджуватися нею
Коли ви хочете насолодитися кавою поза домом, враховуйте ці фактори, щоб отримати ідеальний досвід еспресо:
Вибір місця:
Досвід повинен починатися від входу в кафе. Маленьке чи велике, місце повинно бути гостинним та мати привітного бариста: деталі мають значення.
Ідеальна чашка
Чашка також відіграє важливу роль. В ідеалі він повинен бути керамічним, конічної форми, щоб еспресо-крем залишався стійким. Перед тим, як заливати в неї каву, чашка повинна бути легкою та нагрітою приблизно до 40 °.
Що ми робимо з водою
В італійських кафе еспресо подають зі склянкою води. Багато роблять помилку, вживаючи воду після кави, адже насправді її потрібно випити заздалегідь, щоб очистити смакові рецептори, щоб ви могли повною мірою насолодитися ароматом еспресо.
Витратьте хвилинку на запах кави
Подібно до того, як хороший сомельє пахне вином, ви повинні відчути запах кави, перш ніж скуштувати. Ідеальне еспресо повинно мати інтенсивний аромат з квітковими та шоколадними нотками.
Досконалість крему
Презентація важлива: крем повинен мати насичений лісовий колір, з червонуватими відблисками. Він повинен бути товщиною 2-3 мм, цілих 10% напою.
З першого ковтка ви повинні відчути деякі виразні смаки: аромат тостів, нотки шоколаду та квітів і навіть кілька нот свіжоспеченого хліба на знак якісного підсмажування.
Ідеальне тіло
Він повинен бути міцним, але також чудовим. Білки, жири та цукри в кавових зернах визначають ці характеристики, а секрет полягає в подрібненні щоразу потрібної кількості.
Стійкість смаку
Аромат еспресо повинен зберігатися, залишаючись з трохи гірким смаком, що нагадує шоколад та ваніль. Ні цукру, ні молока. Щоб не змінити органолептичні властивості кави, слід уникати молока та цукру. Але оскільки вибір напою еспресо залежить від того, як вам це подобається, якщо ви віддаєте перевагу, ви можете додати трохи цукру. З часом ти станеш справжнім знавцем. Чим більше ви експериментуєте, тим легше вам буде впізнати смак ідеальної кави.