Як правильно смажити шніцель? Форум здорового харчування

смажити

Член з 05.05.2003
1 дописів (ø0/день)

У мене завжди проблема, що вони стають досить жорсткими.

Чи доводиться мені смажити їх коротко і гаряче, а точніше холодно і довго?
Я дуже вдячний за кожну пораду.

Член з 17 січня 2002 р
11 849 повідомлень (1,72/день)

як смажити холодним

Але зараз моя відповідь не виросла на моїй лайні. Я якось скопіював із CK.

"Поріжте шніцель кілька разів по краю, обережно вибийте його тонко, додайте трохи солі. Збийте яйця, молоко і олію і додайте трохи солі. Перетворіть м'ясо в борошно, занурте в яйце і пресуйте в крихту. Нагрійте масло на залізній сковороді і запікайте в ньому шніцель до золотистого кольору Залийте гарячим жиром шніцель металевою ложкою і дайте йому стекти на кухонний папір ".

І я завжди беру гарний тонкий шніцель. Краще два тонких, ніж один товстий.

Член з 07/06/2003
2 повідомлення (ø0/день)

Я завжди кладу шніцель за 1 день до смаження, в оливкову олію, скибочки цибулі та свіжовичавлений часник, щільно закриваю банку і зберігаю в холодильнику.
Також чудово працює при приготуванні гуляшу.
Цитата та відповіді

Член з 19 березня 2003 р
22 648 повідомлень (ø3,5/день)

Звичайно, це також залежить від того, яке м’ясо ви отримаєте!
Мої шніцелі зазвичай чудові, але іноді (хоча я завжди роблю їх однаковими) просто жорсткі.
Я ніколи не стукаю своїм шніцелем, просто приправляю сіллю, перцем та порошком паприки.
Потім безпосередньо в збите яйце (до цього я вважаю борошно нонсенсом, моя паніровка залишається зверху), а потім, звичайно, в панірувальні сухарі. Злегка натисніть і струсіть надлишки.
Я добре розігріваю олію до того, як входять шніцелі.
Потім їх смажать у великій кількості олії (їм майже доводиться плавати) при середній до трохи підвищеній температурі. Моя плита має рівні від 1 до 3, я зазвичай смажу їх на рівні 2 1/2. Поки вони не стануть приємним кольором (звичайно, не забудьте повернутися раз-два). Завжди ніжний, коли м’ясо було чудовим!

Член з 23 лютого 2003 р
690 дописів (ø 0,11/день)

Я роблю свій шніцель у фритюрі:
без паніровки - 180 °, приблизно 3 хв
в паніровці - 176 °, приблизно 5 хв
потім також кухонний папір для ліпосакції.

Відтоді вони стали хрусткими зовні (з увімкненим усім панатом, не впала половина) і соковитими всередині.
Їх також можна добре заморозити, після розморожування просто ненадовго покладіть їх у фритюрницю, і на смак вони будуть як свіжоприготовані.