Чорниця, суфле-бісквіт від шеф-кухаря Еммануеля Рено на 4 особи - рецепти Elle à Table
Інгредієнти
- для кондитерського крему
- 25 мл молока
- 50 г цукру
- 65 г яєчного жовтка (близько 3 середніх жовтків)
- 20 г борошна
- для суфле
- 100 г яєчного білка (близько 3 середніх білків)
- 15 г цукру
- 200 г чорниці
- для мідій: 20 г вершкового масла + 20 г цукру
Підготовка
Доведіть молоко до кипіння з 25 г цукру.
Збийте жовтки з рештою цукру та борошна, влийте гаряче молоко, збиваючи.
Поверніть все в каструлю і варіть на повільному вогні, постійно помішуючи, поки не вийде густий крем.
Змастіть масло 4 рамекіни і посипте всередині цукром. Знову їх змастіть маслом і знову посипте цукром.
Збийте кондитерський крем за допомогою електричного міксера, щоб максимально освітлити його.
Збийте яєчні білки з цукром. Делікатно додайте їх до кондитерського крему, потім додайте чорницю.
Вилийте у форми і випікайте 7 - 8 хвилин при 195 ° C (th.6/7).
Подавайте без затримки.
Рецепт з "Еммануель Рено: природа шеф-кухаря", у співпраці з Ізабель Хінці, опублікований виданням "Фламмаріон"