Як правильно варити рис
Перш за все, потрібно знати, що кожен вид рису передбачає різний спосіб варіння. Враховуючи, що існує понад 2000 різновидів рису, ось методи його правильного приготування, щоб він вийшов як книга.
Майте на увазі ці правила та підвищуйте свої кулінарні навички!
1. Рис перед промиванням необхідно промити. Рис, придбаний у магазинах, потрібно мити, особливо якщо ви хочете, щоб зерна не липнули, а відокремлювались. В азіатських країнах рис часто миють з цією метою, але також для того, щоб бути пухнастішим і легшим. Наприклад, це одна з хитрощів приготування рису басмати. Миючи, крохмаль видаляється з поверхні рису, і з цієї причини його легше засвоюється.
2. Певні види рису перед варінням потрібно залишити у воді: наприклад, басмати та дикий рис. Ці дві різновиди слід завжди залишати у воді приблизно на 30-60 хвилин до кипіння. Асортименти довгозернистого рису потрібно готувати таким чином перед кип’ятінням.
3. Відваріть рис, поки він не стане альденте. Більшість сортів рису не слід кип’ятити, поки вони не стануть дуже м’якими або не почнуть кришитися, але поки вони тверді, як і у випадку з Великоднем. Винятком з цього правила є липкий рис або рис, приготований для різних десертів (наприклад, для рисового пудингу). Роблячи рисовий десерт, не використовуйте довгозерні асортименти, зерна яких залишаються відокремленими навіть після закипання.
4. Не соліть воду під час варіння рису, тому що зерна будуть кришитися, а рис стане липким і з не дуже апетитною текстурою. Те саме відбувається, якщо ви помішуєте рис, поки він кипить. Єдиним винятком з цього правила є рис різотто, який потрібно змішувати лише для отримання вишуканої вершкової їжі.
5. Використовуйте досить велику миску при кип’ятінні рису. Найчастіше рис прилипає до каструлі і горить саме тому, що йому не вистачає місця для набухання. Кип’ятінням він може збільшити свій об’єм навіть у два-три рази, залежно від асортименту.
6. Завжди виймайте рис з миски, як тільки він закипить. Його потрібно негайно злити і помістити в миску. Якщо залишити його в горщику, у якому ви його виготовили, він все одно вбере воду, і ви отримаєте занадто набряклий і соковитий рис. Щоб перевірити, чи готовий рис, візьміть зерно і стисніть його між пальцями - воно повинно бути м’яким на поверхні і трохи твердим зсередини.
7. Є кілька способів зварити рис. Найпопулярнішим є метод поглинання, який передбачає піднесення двох мір води до міри рису. Дайте рису закипіти на середньому вогні, а потім кип’ятіть і дайте йому гаситися ще 10-12 хвилин. Рис повинен повністю поглинути воду. Зніміть казан з вогню, покладіть зверху кухонний рушник, потім кришку і залиште казан на дуже слабкому вогні ще на 10 хвилин (будьте обережні, щоб не підпалити матеріал!). Потім зніміть казан з вогню і залиште рис сидіти близько п’яти хвилин. Після цього його можна подавати як такий.