Як правильно вибрати борошно залежно від препарату Zesty

Якщо у вас були моменти, коли страва виходила не так, як ви хотіли, хоча ви уважно дотримувались рецепту або якщо ви хочете вдосконалити своє приготування, пора дізнатися все про види борошна. На ринку є багато варіантів, і кожен з них повинен використовуватися для різних страв.

Можливо, ви помітили, що на кожному мішку борошна написано номер на упаковці: 000, 480, 550, 650, 780, 800 тощо. Вони вказують на ступінь вишуканості продукту і, неявно, його харчову цінність. Чим вища кількість, тим ближче борошно до цілого, іншими словами, воно було менш обробленим і має більший вміст висівок. Тому борошно з більшою кількістю зберігає більше вітамінів і мінералів, які втрачаються при переробці продукту.

У цій статті ви дізнаєтеся все про біле борошно, що означає кожне число та як його слід використовувати, щоб переконатися, що ви отримали ідеальний препарат.!

Існує чотири типи білого борошна: 000, 480, 550 та 650. Назви різняться залежно від країни, тому, якщо ви дотримуєтесь іноземного рецепту, пам’ятайте:

000 і 480 борошна будуть "кондитерським борошном" у США, "патентним борошном" у Великобританії, 40/45 у Франції та Іспанії та 00 в Італії.
550 борошна буде "борошном загального призначення" в США, "звичайним борошном" у Великобританії, 55 у Франції та Іспанії та 0 в Італії.
650 борошна буде "високоглютеновим борошном" у США, "міцним хлібним борошном" у Великобританії, 80/82 у Франції та Іспанії та 1 в Італії.
Існує також особливий вид борошна, «борошно, що самовирощується», борошно, до якого вже додано розпушувач і сіль. Якщо ви знайдете це ім’я в рецепті, ви можете легко отримати його, змішавши два пакетики розпушувача і чайну ложку солі з 550 кг борошна.

Борошно 000

000 борошна найчастіше використовують і знаходять у магазинах, хоча воно не завжди підходить для будь-якого типу рецептів. Це дуже рафіноване борошно з низьким вмістом білка (7-9%) і, очевидно, клейковини.

Має дрібну і легку консистенцію. Його слід використовувати для пухнастих, повітряних тістів, таких як бісквіт, для тістечок, де ви хочете, щоб верх залишався легкими, тонких млинців та тістечок, щоб отримати те пухнасте тісто, де смак какао не покривається занадто сильно корпусу.

000 рецепт борошна: класичний бісквіт

інгредієнти

6 яєць;
250г цукру;
200г білого борошна 000.

Спосіб приготування

Розігрійте духовку до 180 градусів.

Відокремте яєчні білки від жовтків.

Половину підготовленого цукру змішайте з жовтками до однорідності.

Збивайте яєчні білки, поки не отримаєте тверду піну. Додайте решту цукру до яєчних білків і перемішуйте, поки цукор не розтане, а піна стане трохи блискучою.

Жовтки залити сумішшю яєчного білка і перемішати.

Додайте борошно під дощем і продовжуйте перемішувати до однорідності.

Покладіть папір для випічки в піддон і додайте суміш. Випікайте 30 хвилин.

Борошно 480 або 450

Це ще один вид звичайного пшеничного борошна, досить м’якого, придатного для випічки. Це важче знайти в торгівлі, але найбільше використовується в кондитерських.

Рецепт з 480 або 450 борошном: брехня

інгредієнти

1 або;
2 жовтки;
300г борошна 480;
1 половина чайної ложки солі;
30г вершкового масла;
100г вершків;
1 ромова есенція.

Спосіб приготування

Додайте в миску жовтки, яйце, вершки, есенцію рому та м’яке масло. Добре перемішайте до однорідності.

В окремій мисці змішати борошно з сіллю.

Повільно висипайте борошно над іншими інгредієнтами, постійно помішуючи, щоб вони не залишалися грудчастими.

Коли підготовлене тісто вже не тече і воно еластичне, пора його вийняти на тарілку або на присипаний борошном стіл і замісити.

Замісивши, залиште тісто підніматися під рушником на чверть години.

Викладаємо тісто на дошку. Спочатку виріжте довгі прямі смужки, потім знову виріжте по діагоналі тіста.

Збільште кожен діамант, отриманий посередині.

Проведіть кут кожної брехні через виріз.

Смажте їх на олії 2-3 хвилини.

Борошно 550

Це борошно, яке можна використовувати в більшості домашніх страв. Це твердіше, ніж інші види борошна, що робить його придатним для багатьох видів тіста та листкового тіста: тістечок, бісквітів, булочок, пирогів, пирогів, круасанів, навіть хліба (однак ви повинні пам’ятати, що борошно ідеально підходить для хліба 650).

У порівнянні з вищезазначеним, 550 борошно має трохи більший вміст білка, 10-12%.

Рецепт борошна 550: яблучний пиріг

інгредієнти

4 яйця;
200г борошна 550;
200г цукру;
6 яблук;
1 розпушувач.

Спосіб приготування

Розігрійте духовку до 180 градусів.

Змішайте яйця з цукром і розпушувачем з борошном. Висипати борошно до яєць, дбаючи про повільне перемішування до однорідності.

Наріжте яблука невеликими шматочками.

Покладіть у сковороду папір для випічки, додайте подрібнені яблука та суміш. Залиште його в духовці приблизно на півгодини або поки не помітите, що воно стає золотистим.

Борошно 650

Багатий клейковиною, він допомагає формувати еластичне тісто, роблячи його основним інгредієнтом для приготування закваски, що вимагає закваски, наприклад, піци, хліба, булочок або макаронних виробів (класика домашньої локшини). Він має вміст білка між 12-14%.

650 борошна - це те, що вам потрібно, навіть якщо ви готуєте хліб з майонезом, оскільки для вирощування майонезу потрібен високий вміст білка.

650 рецептів борошна: тісто для піци

інгредієнти

800г борошна;
500 мл води;
1 чайна ложка цукру;
30г свіжих дріжджів;
2 чайні ложки солі;
5 столових ложок оливкової олії.

Спосіб приготування

Змішайте в мисці дріжджі, цукор і воду, а потім додайте олію та 400 г борошна.

Добре перемішавши, додайте решту борошна та сіль. Продовжуйте помішувати.

Залиште тісто підніматися на півгодини.

Дістаньте тісто і викладіть його на присипаний борошном стіл, залежно від того, наскільки тонким ви хочете, щоб верх був.

Він готовий для наповнення смаколиками та запікання!

Також перевірте кількість білка

Добре перевіряти вміст білка в борошні не лише з особистих дієтичних причин. Білок визначає кількість клейковини, а клейковина - еластичність тіста, яке ви хочете приготувати, і його щільність. Таким чином, високий вміст білка означає більш щільне тісто, а низький вміст - газоване тісто.

Якщо ви вивчите упаковку борошна, то помітите, що іноді борошно, що має цифри 00 або 000, насправді має набагато більшу кількість білка, майже 14%. У цьому випадку це борошно підійде для тіста, яке ви зазвичай робите з 650 борошном.

Як правильно зберігати борошно

Борошно зберігають у прохолодних місцях, захищених від сонячних променів, в оригінальній упаковці, паперових або картонних коробках. Якщо у вас є більша кількість і ви тримаєте її довше, було б добре час від часу змішувати її лопаткою, щоб забезпечити циркуляцію повітря.

Чергуйте види споживаного борошна

Біле борошно має високий вміст вуглеводів, тому його слід вживати економно та уникати щоденного, тривалого споживання. Тому ви можете час від часу намагатися замінити звичайне борошно одним з мигдалю, лободи або навіть цільнозерновим борошном, щоб забезпечити різноманітність раціону.