Як правильно вибрати фуа-гра. Le Blog du Foie Gras
На полицях 3 регульовані апельсини для готової до вживання фуа-гра
Перш за все, ви повинні знати, що назва "фуа-гра" може застосовуватися лише до продуктів, що містять лише фуа-гра.
Указом № 93-999 від 9 серпня 1993 р. Було визначено 3 апеляції на готовий до вживання фуа-гра.
Один із цих 3-х найменувань повинен бути на етикетці, щоб гарантувати придбання "справжнього" фуа-гра:
- "Ціла фуа-гра": Це препарат, що складається з цілого фуа-гра гусака чи качки.
У розрізі він має рівномірний забарвлення. - "Фуа-гра" (без будь-якого іншого кваліфікатора): Цей препарат складається з частин зібраних часточок фуа-гра, які можуть походити від різних тварин (або гусей, або качок). Він має естетичний мармуровий вигляд, дуже популярний під час нарізки.
- "Блок фуа-гра": Цей препарат складається з гусячого або качиного фуа-гра, дрібно нарізаного, потім заправленого та емульгованого. Коли ви включаєте шматочки часточок фуа-гра, він стає "Блоком фуа-гра з шматочками"
а потім представляє гарний фрагмент, де шматки добре видно.
Окрім трьох апеляцій “ Цілий фуа-гра "," Фуа-гра "І" Блок фуа-гра ", Є й інші препарати, що містять фуа-гра. Однак вони не мають права на позначення "фуа-гра" у своїй торговій назві, оскільки вони складаються не лише з фуа-гра. Вони можуть використовувати лише слова "гусяча печінка" або "качина печінка". Ці препарати називаються: парфе з гусячої печінки або качиної печінки: складається щонайменше на 75% з фуа-гра, медальйони, паштети, муси, галантини з гусячої або качиної печінки: складається щонайменше на 50% з фуа-гра.
3 різні режими презентації
Споживач має вибір придбати його Сирий фуа-гра, готувати його самостійно або напіввареним або консервованим, щоб мати готовий до вживання фуа-гра:
- Консервований фуа-гра стерилізований. Він готовий до вживання і може бути представлений у металевій жерсті або скляній банці. Його можна зберігати протягом декількох років у прохолодному сухому місці при температурі менше 12 ° C, це покращиться з віком. На етикетці є мінімальна дата міцності (DDM).
- Напіварений фуа-грабув пастеризований. Він готовий до вживання і повинен зберігатися при температурі від 0 до 4 ° C, протягом декількох тижнів у вакуумі, до декількох місяців у металевій жерсті або скляній банці. Дотримуйтесь найвищого терміну до (Best before date), вказаного на упаковці.
- Сирий фуа-гране перетворено. Він подається у вигляді упаковки або упакований у вакуумі (свіжий або заморожений) і повинен бути приготованим. На дотик він одночасно твердий і еластичний, його колір прекрасний, в бежевих/слонових тонах. Зберігається в холодильнику близько 7 днів при температурі від 0 до 4 ° C, залежно від терміну придатності (BBD), зазначеного на етикетці. Після розпакування ми готуємо його відразу.
Етикетка: чітка та повна інформація
Етикетка фуа-гра, яку ви купуєте готовою до вживання, серед іншого повинна містити її назву відповідно до трьох чітко визначених назв: " Цілий фуа-гра “,“ Фуа-гра "І" Блок фуа-гра ”І перелік його інгредієнтів, спецій та ароматичних речовин.
На етикетці також повинно бути зазначено:
- Мінімальна дата міцності (MDD) для фуа-гра, представлена у "консервованому" вигляді (але завжди будьте обережні в прохолодному та сухому місці при температурі менше 12 ° C)
- термін використання (DLC) для фуа-гра, запропонований "напівфабрикат" (у холодильнику від 0 до 4 ° C. Він пастеризується, що не означає стерилізувати!), і для "сирого" приготування (в холодильник лише кілька днів між 0 і 4 ° C до готовності)
Ідентифікація партії, вага, номер здоров'я, адреса виробника, Температура зберігання, тощо повна інформація про споживача.
Більше того, згідно з регламентами, в фуа-гра не додається жодних забарвлень.