Як правильно вибрати яйця
Яйця акумулятора менш здорові
Яєчний жовток складається в основному з білка та жиру, включаючи холестерин. Жовток містить вітаміни В2 і В12, які допомагають відновлювати тканини і утворювати еритроцити. Це джерело селену, мінералу, який перешкоджає утворенню вільних радикалів в організмі і таким чином відіграє антиоксидантну роль. Антиоксидантна їжа запобігає певним захворюванням, таким як рак, і уповільнює старіння шкіри.
Яєчний білок складається з води та кількох білків, основним з яких є овальбумін.
Яйця - це цікава їжа, оскільки вони містять білки, не будучи такими калорійними, як, наприклад, яловичина (150 ккал на 100 г проти 250 ккал). Це одна з небагатьох продуктів, яка містить усі необхідні амінокислоти, тобто організм не виробляє самостійно, і в хороших пропорціях.
"Однак склад яйця залежить від раціону кури", - згадує доктор Гі-Андре Пелуз, серцево-судинний хірург. "Яйця курей-акумуляторів з поживної точки зору менш цікаві, ніж яйця курей, які мають трав'янистий ареал, які харчуються листям капусти, комахами, хробаками та різними травами".
Зверніть увагу на цифри 1, 2, 3.
Яйця під відкритим небом відкладають кури, які можуть вільно кочувати на вулиці. Вони повинні мати принаймні 4 м² кожен. Код на шкаралупі яєць під відкритим небом починається з цифри "1".
Ці яйця продаються за вищою ціною, ніж яйця, відкладені курами, вирощеними в клітках або на землі (цифри 3 і 2). Але чи вони краще для вашого здоров’я? "Якщо їх не тестують, ми не можемо бути впевнені, але ми можемо припустити, що вони кращі", - відповідає доктор Гі-Андре Пелуз, серцево-судинний хірург.
Дійсно, якщо курку вирощувати на відкритому повітрі, вона може їсти комах і рослини. Ця дієта містить речовини, завдяки яким її яйця стануть багатшими на омега-3.
І навпаки, курка, вирощена в акумуляторі, яка харчується лише макухою (залишками сої, соняшнику, ріпаку), борошном або кукурудзою, виробляє яйця, співвідношення омега 6/омега 3, поліненасичені жирні кислоти, є високим і, отже, менш корисним для здоров’я.
Західна дієта містить занадто багато омега-6, оскільки вона містить омега-3, що може мати серйозні наслідки в довгостроковій перспективі. "Цей дисбаланс збільшує ризик серцево-судинних захворювань, депресії, діабету та сприяє розмноженню ракових клітин", - зазначає фахівець.
Звідси важливість споживання продуктів, багатих на омега-3 (жирна риба, ненагріта ріпакова олія, горіхи) та обмеження споживання продуктів, багатих на омега-6 (соняшникова олія, масло).